Caldo – 1 L
Cebolas – 1 pequena
Alho – 2 dentes
Cogumelos – 500g
Arroz – 500g
Vinho tinto – q.b.
Azeite – q.b.
Salsa/tomilho/alecrim/oregãos- q.b.
Sal – q.b.

RISOTTO

1. Aqueça o caldo de legumes ou cogumelos.
2. Noutro tacho, em azeite bem quente refogue a cebola picada do tamanho do arroz.
3. Quando a cebola estiver dourada, junte os alhos picados.
4. Adicione o arroz e mexa durante 1 a 2 minutos.
5. Adicione o vinho e mexa até o álcool evaporar.
6. Adicione o caldo, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
7. Continue a adicionar caldo, sempre a misturando até que o arroz esteja “al dente”.
8. Retirar do lume e adicionar salsa picada ou outra erva aromática.

COGUMELOS

1. Aqueça uma frigideira.
2. Quando a panela estiver quente, adicione os cogumelos cortados no formato desejado. – NOTA: adicione apenas até cobrir a frigideira. Se necessário repita este processo várias vezes. Se adicionar muitos cogumelos, estes vão perder água e vai perder textura e sabor.
3. Mexa algumas vezes para cozinhar uniformemente.
4. Ao fim de 2 ou 3 minutos junte um pouco de azeite, os alhos picados, ervas aromáticas, sal e pimenta e deixe refogar.
5. Retire e reserve.