Ingredientes
Pêras – 4
Açúcar – 50g to 100g
Vinho tinto ou branco – 300 ml
Água – até cobrir pêras, se necessário
Pau de canela – 1 or 2
Casca de laranja ou limão – 2
Outras especiarias opcionais, como anis ou cravinho
GANACHE CHOCOLATE
Chocolate – 200g
Natas – 200g
MINT CHANTILLY
Hortelã – q.b.
Natas – 200 ml
Açúcar – 40 g
Confecção
PÊRAS
- Aqueça os vinhos, o açúcar, o pau de canela, as cascas de laranja até o açúcar se dissolver.
- Descasque as pêras e, com um descaroçador retire o caroço e volte a colocá-lo.
- Adicione as pêras e, se necessário, adicione água até cobrir.
- Coza as pêras em lume brando durante 20/30 minutos ou até ficarem cozidas.
- Retire as pêras e reduza o líquido até ter um xarope.
- Sirva com ervas aromáticas (e queijo de cabra para os mais gulosos).
GANACHE
- Ferver as natas.
- Adicionar chocolate ralado.
- Misturar bem.
CHANTILLY
- Combine o açúcar, a água e as folhas de hortelã numa pequena panela e leve a ferver.
- Cozinhe e mexa a mistura até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Cerca de cinco minutos.
- Coloque o xarope no frigorífico. Deixe arrefecer completamente.
- Numa tigela grande, bata as natas até formarem picos firmes.
- Adicione delicadamente o xarope de hortelã; se necessário, volte a bater as natas até endurecerem.
