Ingredientes
ALMÍBAR:
Azúcar – 250 g
Agua – 150 g
Cáscara de limón – 4 pedazos
Rama de canela – 2
CREMA DE HUEVO:
Maicena – 30 g
Harina – 30 g
Leche – 500 ml
Yemas de huevo – 6
Huevo – 1
Pasos para Cocinar
ALMÍBAR
- En una cacerola, añade todos los ingredientes y deja que hierva SIN remover. Deja que el almíbar alcance los 107°C (aproximadamente 3 minutos después de comenzar a hervir).
- Después de alcanzar los 107°C, retira del fuego – pon el almíbar a un lado y deja que se enfríe.
CREMA DE HUEVO
- Disuelve la harina y la maicena con un poco de leche fría hasta obtener una crema sin grumos.
- Lleva la leche restante a ebullición.
- Cuando hierva, añade la leche caliente a la crema (punto #1), mezclando todo el tiempo para evitar grumos.
- Añade el almíbar de azúcar a la crema lentamente, mezclando con un batidor (de nuevo, para evitar grumos).
- En un tazón, mezcla las 6 yemas de huevo y el huevo (¡no hagas huevos revueltos, solo mezcla hasta que esté homogéneo!).
- Añade la crema (MUY LENTAMENTE) a los huevos mezclados del punto #6. Usa el batidor para incorporar todo.
TARTAS DE CREMA
- Abre la masa de hojaldre en el molde y llénala con ¾ de crema.
- Pon en el horno durante 8 a 12 minutos a 250°C o más si tu horno alcanza temperaturas aún más altas.
CONSEJO: Sirve con Vino Oporto. El Vino Oporto es un vino fortificado muy tradicional de Portugal, y las variedades Tawny y Ruby son dos de las más populares. La principal diferencia entre ellas está en el proceso de envejecimiento y el perfil de sabor resultante.
Vino Oporto Ruby: envejece por un período más corto en barriles grandes de madera, lo que reduce el contacto con la madera y la oxidación, manteniendo un color más oscuro, cercano al rojo rubí, de ahí su nombre. Tiende a tener sabores más frescos y afrutados, con notas de frutas rojas, como cereza y mora, y generalmente es más robusto y menos complejo que los Tawnies.
Vino Oporto Tawny: envejece por períodos más largos en barriles más pequeños, promoviendo una mayor oxidación y evaporación, adquiriendo un color ámbar o marrón claro (tawny). Se caracteriza por sabores más complejos y maduros, con notas de frutas secas, caramelo, chocolate y madera, siendo generalmente más suave y elegante en comparación con los Rubies.
Para acompañar un pastel de nata, que tiene una textura cremosa y un sabor delicadamente dulce, un Tawny es generalmente una excelente opción. El Tawny, con sus notas de frutas secas, caramelo y especias, complementa muy bien la dulzura y la textura del pastel de nata. Además, la suavidad y complejidad del Tawny ayudan a equilibrar la riqueza del dulce. Un Ruby, con su perfil más afrutado y menos complejo, puede no ser la combinación ideal, ya que puede solaparse o contrastar demasiado con los sabores delicados del pastel de nata. Sin embargo, dependiendo del gusto personal, algunos pueden preferir esta combinación más contrastante.
