Pasteis de Nata

XAROPE de AÇÚCAR:
Açúcar – 250g
Água – 150g
Casca de limão – 4 rodelas
Pau de canela – 2

CREME DE LEITE
Amido de milho – 30 g
Farinha – 30 g
Leite – 500ml
Gema de ovo – 6
Ovo – 1

XAROPE

1. Numa panela adicione o açúcar, canela, limão e água e deixe ferver SEM mexer. Deixe a calda atingir 107ºC ou 3 minutos após começar a ferver (ponto pérola).
2. Depois de atingir 107ºC coloque a calda de lado e deixe arrefecer.

CREME

1. Dissolva a farinha e o amido com um pouco de leite frio até obter uma pasta sem grumos.
2. Ferva o resto do leite.
3. Depois de ferver, adicione imediatamente à mistura das farinhas, mexendo SEMPRE até engrossar.
4. Separar as 6 gemas das claras. Adicione o sétimo ovo inteiro às gemas.
5. Adicione a calda de açúcar ao creme branco de farinhas em fio (lentamente), mexendo com a vara para evitar grumos.
6. Adicione esta mistura em fio (lentamente para não talhar) aos ovos e misture para criar um creme homogéneo sem incorporar ar.

MOLDAR E TERMINAR OS PASTEIS DE NATA

1. Abra a massa folhada na forma e recheie com ¾ de creme.
2. Leve ao forno por 8 a 12 minutos, a 250º C (ou mais se o seu forno atingir temperaturas ainda mais altas!).

DICA: servir com Vinho do Porto. O Vinho do Porto é um vinho fortificado muito tradicional português, e as variedades Tawny e Ruby são duas das mais populares. A principal diferença entre eles está no processo de envelhecimento e no perfil de sabor resultante.

Vinho do Porto Ruby: envelhece por um período mais curto em grandes barris de madeira, o que reduz o contacto com a madeira e a oxidação, mantendo uma cor mais escura, próxima ao vermelho rubi – daí o nome. Tendem a ter sabores mais frescos e frutados, com notas de frutas vermelhas, como cereja e amora, e são geralmente são mais encorpados e menos complexos do que os Tawnies.

Vinho do Porto Tawny: envelhece por períodos mais longos em barris menores, promovendo maior oxidação e evaporação, adquirindo uma cor âmbar ou castanha clara (tawny). Caracteriza-se por sabores mais complexos e maduros, com notas de frutos secos, caramelo, chocolate e madeira, sendo geralmente mais suaves e elegantes em comparação com os Rubies.

Para harmonizar com um pastel de nata, que tem uma textura cremosa e um sabor delicadamente adocicado, um Vinho do Porto Tawny geralmente é uma escolha excelente. O Tawny, com as suas notas de frutos secos, caramelo e especiarias, complementa muito bem a doçura e a textura do pastel de nata. Além disso, a suavidade e a complexidade do Tawny ajudam a equilibrar a riqueza do doce. Um Ruby, com o seu perfil mais frutado e menos complexo, pode não ser a combinação ideal, pois pode sobrepor-se ou contrastar demasiadamente com os sabores delicados do pastel de nata. No entanto, dependendo do gosto pessoal, alguns podem preferir esta combinação mais contrastante.