Lombinhos de Porco com Puré de Aipo e couve braseada

Lombinho de porco – 2
Sal e pimenta – q.b.
Azeite – 2 tbsp
Alho picado – 6 dentes
Ervas aromáticas
Vinho branco – q.b.
Aipo – 1 e meio
Couve coração  – 600g
Leite – q.b. para cobrir o aipo
Salsa, lavada e seca – 1 molho suficiente para fazer 1 chávena bem compactada.
Limões grandes – 2

AIPO

1. Descasque os aipos com descascador para evitar desperdício.
2. Corte em fatias, o mais finas possível.
3. Numa panela coloque um pouco de leite para cobrir o fundo e depois coloque o aipo.
4. Adicione leite até cobrir o aipo e coza, em lume brando, até ficar cozido e macio.
5. Escorra e reserve o leite.
6.  Tempere com sal, pimenta, noz moscada e junte um pouco de manteiga, se necessário.
7. Triture na Bimby para mais cremosidade. Se necessário, adicione um pouco do leite reservado até atingir a textura desejada.

LOMBINHOS

1. Retire as peles prateadas dos lombinhos de porco.
2. Numa frigideira junte o azeite e dentes de alho com casca.
3. Quando o azeite estiver bem quente, junte os lombinhos. Quando os alhos estiverem dourados, retire-os antes de queimarem.
4. Doure de todos os lados por cerca de 5 minutos, virando a carne regularmente com uma pinça.
5. Quando a carne de porco estiver bem caramelizada regue com um pouco de vinho branco e reduza o lume. (Se necessário, tape a frigideira para um processo de cozimento mais rápido).
6. Deixe cozinhar por 8-10 minutos ou até a temperatura interna chegue aos 65ºC.
7. Retire os lombos da frigideira e deixe a repousar por 4 a 5 minutos.
8. Na frigideira misture todas as ervas, manteiga se necessário e esmague os alhos para fazer um molho homogéneo.
9. Corte fatias finas e sirva com sal preto ou fumado.

NOTA: A carne de porco é considerada segura para consumo quando tem uma temperatura interna de 65ºC.

COUVE

1. Lave as couves inteiras.
2. Corte em quartos longitudinalmente.
3. Coza em caldo de carne ou água com sal durante 15 minutos.
4. Retire e deixe num passador para escorrer bem o excesso de água.
5. Numa frigideira com um pouco de azeite bem quente saltei a couve até ficar dourada de cada lado.
6. Tempere com sal e pimenta.

GREMOLATA

1. Retire as folhas de salsa dos talos.
2. Pique a salsa com uma faca de chef até ficar bem picada.
3. Use o ralador finos para ralar 1 dente de alho sobre a salsa.
4. Com o mesmo ralador rale a raspa de 2 limões grandes
5. Tempere com sal a gosto.