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Ingredientes
Lombinho de porco – 2
Sal e pimenta – q.b.
Azeite – 2 tbsp
Alho picado – 6 dentes
Manteiga – 50 g
Ervas aromáticas
Vinho branco – q.b.
Aipo – 1 e meio
Feijão verde – 400g
Leite – q.b. para cobrir o aipo
Confecção
AIPO
- Descasque os aipos com descascador para evitar desperdício.
- Corte em fatias, o mais finas possível.
- Numa panela coloque um pouco de leite para cobrir o fundo e depois coloque o aipo.
- Adicione leite até cobrir o aipo e coza, em lume brando, até fica macio.
- Escorra e reserve o leite.
- Tempere com sal, pimenta, noz moscada e junte um pouco de manteiga.
- Com varinha mágica bata até ter um puré. Se necessário, adicione um pouco do leite reservado até atingir a textura desejada.
- Leve à Bimby para mais cremosidade.
LOMBINHOS
- Retire as peles prateadas dos lombinhos de porco.
- Numa frigideira junte o azeite e dentes de alho com casca.
- Quando o azeite estiver bem quente, junte os lombinhos. Quando os alhos estiverem dourados, retire-os antes de queimarem.
- Doure de todos os lados por cerca de 5 minutos, virando a carne regularmente com uma pinça.
- Quando a carne de porco estiver bem caramelizada regue com um pouco de vinho branco e reduza o lume. (Se necessário, tape a frigideira para um processo de cozimento mais rápido).
- Deixe cozinhar por 8-10 minutos ou até a temperatura interna chegue aos 65ºC.
- Retire os lombos da frigideira e deixe a repousar por 4 a 5 minutos.
- Na frigideira misture todas as ervas, manteiga se necessário e esmague os alhos para fazer um molho homogéneo.
- Corte fatias finas e sirva com sal preto ou fumado.
NOTA: A carne de porco é considerada segura para consumo quando tem uma temperatura interna de 65ºC.
FEIJÃO VERDE
- Lave o feijão, retire as pontas (e fibras laterais se necessário) e coloque em água a ferver com sal até ficarem cozidos, mas firmes.
- Se os feijões forem grandes, corte em juliana.
- Numa frigideira com apenas um fundinho de azeite bem quente saltei o feijão verde com alho picado.
