Ingredientes
Linguine com tinta de choco – 500g
Azeite – q.b.
Tomate cereja – 300g
Alho – 5 ou mais dentes
Camarão – 500g
Manjericão/ Salsa picados – q.b.
Confecção
CAMARÕES
- Retire as cascas e as cabeças dos camarões. Reserve separadamente as cabeças e cascas para o bisque.
- Numa frigideira aqueça o azeite com os dentes alho com casca.
- Quando o azeite estiver bem quente, adicione os camarões crus e deixe cozinhar até os camarões ficarem rosados mas ainda mal passados.
FUMET
- Numa panela grande com azeite bem quente adicione as cabeças aos poucos para caramelizar bem.
- Esmague as cabeças dos camarões com uma colher de pau e junte o resto das cascas.
- Adicione, os dentes de alho.
- Refogue até dourar e adicione o vinho rosé para refrescar a panela se começar a pegar ao fundo.
- Adicione água até cobrir todas as cascas e cabeças e deixe ferver por 30 minutos. Adicione mais água, se necessário.
- Retire do fogo e passe por uma peneira fina. Descarte cascas de camarão e reserve o fumet numa panela grande para receber a pasta.
TOMATES
- Coloque os tomates (se tiverem ainda rama podem ir assim) num tabuleiro de forno, envolvidos com com azeite, alho picado e tomilho, ou outra erva, e leve ao forno a 200 ºC durante 15 minutos ou mais até ficarem assados.
PASTA
- Coloque água a aquecer numa panela. Quando estiver a ferver adicione sal e cozinhe o linguine durante 4 minutos
- Após os 4 minutos retire a pasta para a panela com o fumet e reserve a água um pouco da água da cozedura.
- Mexa constantemente a pasta para que esta solte o amido e fique mais cremosa, até ficar “al dente”. Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura.
- Sirva imediatamente junto com os tomates, manjericão e camarões.
