Ingredientes
Linguine com tinta de choco – 500g
Azeite – q.b.
Tomate cereja – 200g
Alho – 5 ou mais dentes
Sumo e raspas de limão – 1 limão
Camarão – 500g
Manjericão/ Salsa – q.b. picado
Cenouras (opcional) – 2 médias em rodelas
Aipo (opcional) – 1 palito
Confecção
CAMARÕES
- Retire as cascas e as cabeças dos camarões. Reserve separadamente as cabeças e cascas para o bisque.
- Numa frigideira aqueça o azeite com os dentes alho com casca.
- Quando o azeite estiver bem quente, adicione os camarões crus e deixe cozinhar até os camarões ficarem rosados mas ainda mal passados.
BISQUE
- Numa panela grande com azeite bem quente adicione as cabeças aos poucos para caramelizar bem. TRUQUE: Use a bimby (Velocidade 4; 2 SEGUNDOS) para triturar as cabeças.
- Adicione, os dentes de alho e o louro.
- Opcional: Adicione cenouras fatiadas, aipo
- Refogue por 5 minutos ou até dourar e adicione o vinho rosé para refrescar a panela se começar a pegar ao fundo.
- Adicione 1 L de água e deixe ferver por 30 minutos. Adicione mais água, se necessário.
- Retire do fogo e passe por uma peneira fina. Descarte cascas de camarão e reserve legumes.
- Leve o molho de volta à fervura, mexa e cozinhe por 5 minutos até reduzir. Se o sabor estiver bom e quiser mais cremosidade misture num robot com os vegetais do caldo.
TOMATES
- Coloque os tomates (se tiverem ainda rama podem ir assim) num tabuleiro de forno, envolvidos com com azeite, alho picado e tomilho, ou outra erva, e leve ao forno a 200 ºC durante 15 minutos ou mais até ficarem assados.
PASTA
- Coloque água a aquecer numa panela. Quando estiver a ferver adicione sal e cozinhe o linguine.
- Com a massa ainda a ⅔ de estar pronta, escorra bem e reserve a água.
- Misture o molho bisque com a pasta, mexendo constantemente para que a massa solte o amido e fique mais cremosa, até ficar “al dente”. Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura.
- Sirva imediatamente junto com os tomates, manjericão e camarões.
