Ingredientes
Brownie
Farinha – 90g
Açúcar – 180g
Açúcar amarelo – 180g
Manteiga – 375g
Chocolate meio amargo – 200g
Cacau em pó – 25g
Ovos – 7
Caramelo Salgado
Açúcar – 200g
Natas – 200g
Manteiga – 50g
Flor de sal – q.b.
Chantilly de caramelo salgado – Adicionar 200g de natas frias.
Coullis de frutos vermelhos
Frutos vermelhos congelados – 250g
Açúcar – 100g
Confecção
Brownie
- Aqueça o forno a 180º C.
- Em banho maria derreta a manteiga e misture o chocolate.
- Bata separadamente os ovos e o açúcar.
- Adicione, devagar e em fio a mistura de manteiga e chocolate aos ovos, mexendo devagar para não incorporar ar à mistura.
- Peneire a farinha e o cacau em pó enquanto adiciona à mistura. Misture aos poucos e não bata demais.
- Cozinhe por cerca de 20 minutos. O centro ainda deve estar húmido quando removido do forno.
- Deixe arrefecer completamente antes de cortar.
Caramelo Salgado
- Derreter o açúcar numa panela pequena até ficar com cor âmbar.
- Aquecer as natas numa panela à parte.
- Fora do lume, juntar cuidadosamente as natas ao açúcar.
- Adicionar o sal.
- Juntar a manteiga.
- Usar um passador para retirar cristais de açúcar.
Chantilly Caramelo Salgado
- Ao preparado do caramelo salgado juntar mais 200g de natas frias.
- Colocar no frio e deixar arrefecer.
- Colocar no sifão ou bater na batedeira.
Coullis
- Coloque os frutos silvestres num tacho, junte a água e o açúcar e leve ao lume.
- Mexa, para desfazer um pouco os frutos, e deixe ferver lentamente até obter uma calda um pouco espessa.
- Retire do lume e deixe arrefecer.
Montagem
- Num copo coloque pedaços de bolo intermediados com coullis e chantilly. Termine com o crocante de frutos secos