Ingredientes
Brownie
Farinha – 80g
Açúcar -150g
Açúcar amarelo – 75g
Manteiga – 150g
Cacau em pó – 100g
Chocolate negro – 250g
Ovos – 3
Café expresso curto – 1
Sal – 1 tsp
Recheio
MASSA
Açúcar – 6g
Farinha – 55g
Água – 110g
Óleo – 5g
Sal – 1 pitada
Maizena – 40g
Manteiga – 50g
CREME PISTACHIO
Chocolate branco – 150g
Pistachio – 150g
Confecção
Brownie
- Aqueça o forno a 180º C.
- Em banho maria derreta a manteiga e misture o chocolate.
- Bata separadamente os ovos e o açúcar. Bata bem até o açúcar estar completamente dissolvido.
- Adicione, devagar e em fio a mistura de manteiga e chocolate aos ovos, mexendo devagar para não incorporar ar à mistura.
- Peneire a farinha e o cacau em pó enquanto adiciona à mistura. Misture aos poucos e não bata demais.
- Coloque num tabuleiro de forno untado e com papel vegetal.
- Cozinhe por cerca de 20 minutos a 170º. O centro ainda deve estar húmido e não completamente cozido quando removido do forno.
- Deixe arrefecer completamente antes de cortar.
Recheio do Dubai
MASSA
- Misturar todos os ingredientes, excepto pistachio e chocolate branco, numa tigela de inox.
- Bater com a vara de arames.
- Peneirar para remover grumos.
- Colocar num saco de pasteleiro com bico muito fino.
- Numa frigideira anti-aderente bem quente colocar uma espiral da massa, estilo farturas durante 5 segundos e reserve.
- Cortar a massa com uma tesoura.
- Derreter um pouco de manteiga e envolver na massa já cortada.
- Espalhar num tabuleiro e levar ao forno a 170ºC até dourar (+/- 20 minutos.
CREME PISTACHIO
- Derreter chocolate branco.
- Num processador triturar o pistachio, com um pouco de óleo se necessário até formar uma pasta homogénea.
- Juntar os dois numa tigela.
- Juntar o creme de pistachio com a massa para rechear o brownie.
