
Cooks’ Notes:
Receita tradicional da aldeia de Tonda, Tondela, Viseu, onde o pato é cozinhado no seu caldo até ficar tenro e depois o arroz é enriquecido com vegetais frescos. É uma combinação de sabores profundos do pato, dos vegetais que reflete a essência da culinária tradicional desta região portuguesa e a tradicional dieta mediterrânica.
Serve: 15 peoplePreparação:60 minutesConfecção:30 minutes
Duck – 3
Steamed rice – 1.5 kg
Chorizo – 1 to 2
Bacon – 200g
Salt – q.s.
Pepper – q.s.
Tomato pulp – 200g
Green beans – 500g
Cabbage – 750g kg
Onions – 3 to 4
Carrots – 6
Garlic – 1 head
Red wine – q.s.
Duck broth – 2 times the amount of rice