workshop-dieta-mediterranica

Ingredientes

lombos de bacalhau – 4
azeite – 1,5 dl
coentros picados – q.b.
alho – 6 dentes
sal q.b.
azeitonas q.b.
broa esfarelada – 300g
couve galega cortada para caldo verde – 400g
feijão de manteiga/frade cozido – 350g

Confecção

  1. Corte a couve em juliana (fatias finas) e coza durante 5 minutos em água a ferver. Escorra e arrefeça em água com gelo. Escorra novamente e reserve.
  2. Coloque os lombos numa panela do tamanho dos lombos e coloque azeite até cobrir.
  3. Coloque uma folha de louro e dentes de alho e controle a temperatura que nunca deverá passar os 75º (cerca de 10 minutos). Quando estiver a lascar bem, retire as lascas ao bacalhau e reserve (sem pele).
  4. Triture a broa e com  coentros/salsa e um dente de alho e um pouco de sal.
  5. Coloque num tabuleiro de forno com alho picado e salsa ou coentros e leve ao forno até ficar crocante.
  6. Usando um pouco do azeite da cozedura do bacalhau, saltei a couve numa panela.
  7. Fatie alguns dentes de alho e, usando um pouco do azeite da cozedura de bacalhau, numa caçarola pequena frite o alho até alourar e ficar crocante.
  8. Junte o feijão cozido.
  9. Sirva o bacalhau (lascado ou inteiro) com as migas de feijão e couve e o crocante de broa por cima, decorando com azeitonas.
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