Ingredientes
lombos ou postas de bacalhau – 4
azeite – 1,5 dl
coentros picados – q.b.
alho – 6 dentes
sal q.b.
azeitonas q.b.
broa esfarelada – 250g
couve galega cortada para caldo verde – 300g
Feijão Frade Compal da Horta – 1 lata de 410g
Confecção
- Corte a couve em juliana (fatias finas) e coza durante 5 minutos em água a ferver. Escorra e arrefeça em água com gelo. Escorra novamente e reserve.
- Triture a broa, com coentros/salsa e um dente de alho e um pouco de sal. Atenção que não queremos uma pasta mas um esfarelado.
- Coloque bem espalhado num tabuleiro de forno e leve ao forno até ficar crocante.
- Numa panela com azeite quente, coloque um pouco de alho picado e 2 minutos depois, coloque a couve bem escorrida.
- Fatie alguns dentes de alho e, numa caçarola muito pequena, frite o alho até alourar e ficar crocante. Cuidado para não queimar.
- Envolva o Feijão Frade Compal da Horta, a couve e parte da broa.
- Coloque o bacalhau numa panela e cubra com água ou azeite.
- Coloque uma folha de louro e dentes de alho e controle a temperatura que nunca deverá passar os 60º (cerca de 10 minutos).
- Quando estiver cozinhado, se forem postas retire as peles e espinhas ao bacalhau e lasque o bacalhau.
- Sirva o bacalhau com as migas e o crocante de broa por cima, decorando com azeitonas e o alho frito, tudo regado com um bom azeite.
