Ingredientes
Cebollas – 5
Ajo – 2 dientes
Bacalao desmenuzado y remojado – 600 g
Patatas paja – 200 g a 300 g
Huevos – 4 a 6
Perejil
Aceitunas negras – 50 g
Pasos para Cocinar
- En una cacerola pequeña, cocina el bacalao sin dejar que hierva, durante 10 a 15 minutos, dependiendo de la cantidad. Usa la menor cantidad de agua posible. (VERIFICA SI EL BACALAO YA ESTÁ COCIDO)
- Escurre el bacalao, reservando parte del agua y quita las espinas.
- En una sartén grande, saltea las cebollas cortadas en rodajas (½ cm de grosor) en aceite de oliva caliente durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas.
- SOLO cuando las cebollas estén doradas y completamente hechas, añade el ajo picado.
- En un bol, bate ligeramente los huevos con una parte del agua de cocción (déjala enfriar primero).
- Deje enfriar y añade los huevos, mezclando para evitar que se conviertan en huevos revueltos. Buscamos una crema salada suave.
- Añade la mitad de las patatas paja y deja que se ablanden un poco.
- Añade el bacalao a la sartén y remueve suavemente, manteniendo el bacalao lo más intacto posible.
- Cuando los huevos estén casi cocidos, añade el resto de las patatas paja y las aceitunas negras.
- Sirve con perejil y un poco de aceite de oliva.
