Arroz de Pato à Moda da Beira Alta
Ingredientes
Pato – 3
Arroz vaporizado – 1.5 kg
Chouriço – 1 a 2
Toucinho – 200g
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.
Polpa de tomate – 200g
Feijão verde – 500g
Couve – 750g kg
Cebolas – 3 a 4
Cenouras – 6
Alho – 1 cabeça
Vinho tinto – q.b.
Caldo de Pato – 2 vezes a quantidade do arroz
Confecção
- Cortar os vegetais (couve, cenoura e feijão verde) em juliana.
- Numa panela com água a ferver, cozer os vegetais. Cenoura e feijão verde durante 2 minutos, e de seguida coloca-se a couve durante mais 2 minutos. Reservar os vegetais.
- Noutra panela grande refogar a cebola picada (do tamanho dos grãos de arroz).
- Quando a cebola estiver dourada, adicionar alho picado.
- Adicionar arroz e mexer durante 2 minutos e refrescar com vinho tinto.
- Adicionar o caldo, os míudos picados do pato, a polpa de tomate e os vegetais. Tapar e cozinhar durante 12 minutos. Temperatura 7.
- Desfiar o pato, cortar o toucinho em fatias, retirar a pele do chouriço e cortar em rodelas.
- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Verificar o arroz que deverá estar quase cozido. Se necessário juntar um pouco mais de caldo.
- Colocar uma camada de arroz. Na segunda camada um pouco do pato desfiado. A terceira camada é cobrir com arroz.
- Coloca-se presunto e chouriço fatiados por cima, e volta a ir ao forno 5 minutos destapado, para corar um pouco.
