Mediterranean Diet Menu (ENG)

A big challenge, for big results

Mediterranean Diet Recipes

Serve 20

Pumpkin, Carrot and Ginger Soup

Ingredients

Onions - 0.5 kg
Olive Oil - q.b.
Fresh Ginger - q.b
Garlic - 100g
Celery - 2 sticks
Potatoes/Zucchini - 1 kg
Pumpkin - 1 kg
Carrots - 1 kg

TO SERVE
Cummins
Cream
Paprika
Pumpkin seeds
Crispy Smoked Ham (optional)
Parsley

Cooking Steps

1. In hot olive oil, saute chopped onions
2. When onions are soft, add chopped garlic.
3. Add chopped carrots, then pumpkin and potatoes.
4. Add water.
5. When vegetables are softly cooked, blend the mix in a blender with fresh grated ginger.
6. Serve with a drizzle of cream, olive oil, paprika, chopped parsley and, seeds or crispy smoked ham to give that crunchiness this soup deserves.

Serve 5

Gaspacho de melão/meloa com crocante de presunto

Ingredients

Melon/melon – 500g
Cucumber – ½ medium
Yogurt – 200g
Olive oil – qb
Ham – 1 to 2 slices
Mint/other aromatic herb – 50g

NOTE: Use just a pinch of onion and garlic. Taste and correct. If you use too much immediately, it's not recoverable.

Cooking Steps

HAM
1. Arrange the slices of ham in a single layer on a rack on the oven tray.
2. Bake for 10 minutes at 160º or until dehydrated and crispy.

GASPACHO
1. In the food processor, mix the melon, cucumber, onion and salt. Beat until smooth. Don't use it all. Save some ingredients for serving.
2. Add the yogurt and beat until smooth and creamy. If it's too thick, add a little water or ice.
3. Set aside in the cold until ready to serve.
4. Cut a little (about 50g) of the melon and cucumber into small cubes.
5. Serve the gazpacho with the chopped aromatic herb, melon cubes and cucumber cubes. If you want, you can add a few drops of olive oil.

Serves 5

Caldo Verde

More than 500 years ago, Caldo Verde was just a lower class soup from the north of Portugal. Today, Caldo Verde is widely recognized as one of the portuguese finest traditional soups, across all social levels. According to CNN, it’s one of the best soups in the world.

Ingredients

onions - 2 medium
garlic cloves - 2
potatoes - 500 g
portuguese cabbage - 200 g
portuguese chouriço - ½
water - 1.5 L

Cooking steps

1. Cut the chorizo in thin slices.
2. Put slices in the oven at 150C for 10 minutes.
3. Slice the onions.
4. In a big pot with HOT olive oil, sauté the sliced onions.
5. When onions are light brown add garlic.
6. Add a bit of water and potatoes peeled and cut in small chunks.
5. Season with salt. Cook over moderate heat for 20 minutes or until the potatoes are cooked.
6. Grind the soup with a blender until the potatoes are completely pureed.
7. Add finely sliced cabbage.
8. Boil the soup until cabbage is cooked.
9. Serve and add to each bowl a couple of chorizo slices.

Main course (serves 4 to 6)

Bacalhau à Brás

Bacalhau (cod) à Brás comes from Mr. Brás tavern, located in Bairro Alto, the man who led it to stardome. From Lisbon, Bacalhau à Brás conquered the world, reaching Macau, Asia. In Spain, this Portuguese delicacy appears on some menus as “Revuelto de bacalao à la Portuguesa” or as “Bacalao Dorado”. Although the origin is still uncertain, it’s a typical Lisbon dish, easy to make with a surprising taste and texture.

Ingredients

Onions - 3 medium
Garlic - 2 cloves
Shredded soaked cod - 600g
Shoestring potatoes - 400g
Eggs - 4 to 6
Parsley
Olives - 50 g

Cooking steps

1. In a small pan cook the cod, never letting it boil, for 3 to 5 minutes. Use as little water as possible.
2. Strain the cod, reserving part of the water and remove the bones.
3. In a bowl, lightly beat the eggs with a part of the cooked water (let it cool first).
4. Slice onions and sauté them in a large pan in hot olive oil.
5. When onions are soft and getting brown, add chopped garlic.
6. Let the pot cool a bit to avoid scrambled eggs, add the eggs and mix. We are looking for a creamy savoury custard.
7. Add half of the shoestring potatoes and let the potatoes soften a little.
8. When eggs are almost cooked, had the cod and the rest of the shoestring potatoes and olives.
8. Serve with parsley and a bit of olive oil.

Serves 5

This pear salad rocks

Ingredients

Rock Pear - 1 to ½
Goat cheese - 5 thin slices
Mix of salad greens
Olive oil - q.b.
Wall nuts - q.b.
Beetroot - 1 small

ORANGE & GINGER Vinaigrette
Dijon Mustard - 1 tbsp
Olive oil - 2 tbsp
Vinagre - 1 tbsp
Honey - ½ tbsp
Orange Zest - q.b.
Ginger - 1 or 2 tsp
Salt & pepper - q.b.

Cooking Steps

1. First, add all ingredients of the vinaigrette into a bowl and mix well. Reserve.
2. Slice pear in wedges or cut in cubes and sauté on a preheated skillet with a bit of olive oil, until golden brown.
3. Cut thin slices of the goat cheese and place them in an oven tray.
4. Use the blow torch to braise the cheese slices.
5. Grate the beetroot.
6. Before serving mix all ingredients with vinaigrette.

Serve 12 a 15

Braised Leek with Peas

Ingredients

Leek - 6
Garlic - 3 cloves
Rosemary or thyme - q.b.
Frozen peas - 200g
Olive oil - q.s.
Goat cheese - optional

VEGETABLE Stock
Leek leaves
Onions and Garlic
Peels and leftovers from other recipes

Cooking Steps

1. Discard the outer, darker, tougher leek leaves for the broth.
2. Cut each leek lengthwise and wash well.
3. Place the leeks in a pan, without crowding, and cover with the vegetable broth, in the pan. Cook 15 minutes until cooked through.
4. Remove the leek and add the peas. Cook until the vegetables are cooked.
5. Place the leek on a tray and toast with the torch.
6. Mix the peas, the leek with a little thyme or rosemary and season with olive oil.

BROTH
1. Brown the onion in hot olive oil.
2. Add the garlic.
3. Slice and add the leftover leek leaves.
4. Add leftover vegetables such as carrots, mushrooms, turnips, cabbage, etc.
5. Add boiling water and let it simmer.
6. Filter the broth.

Serves 25

Beetroot Hummus

Ingredients

Roasted/cooked beet - 1 big
Lemon juice - ½ a lemon
Salt and black pepper - q.b.
garlic cloves - 2
Tahini - 50g to 100g (start with 50 and add to taste)
Olive oil - 4 tbsp
Sesame seeds - q.b.
Cumins - q.b.

Cooking Steps

1. In a food processor add all the ingredients.
2. Mix at full speed until smooth.
3. Taste and correct flavours.

Serves 4 - 6

Octopus Risotto

Ingredients

Rice - 400 g
Onion - 1 medium
Garlic - 5 cloves
Octopus - 800 g
Olive oil - q.b.
Octopus stock - 1.5 L
Red wine - q.b.
Aromatic herbs - q.b.
Salt - q.b.
Pepper - q.b.
Dried tomatoes - q.b.

Cooking Steps

1. Heat the octopus stock and grill the octopus legs, in the oven, with olive oil and chopped garlic.
2. Sauté the onion - the onion must be chopped to the size of the grain of rice.
3. When onion has soften, add minced garlic.
4. Add the rice and stir gently for 1 minute.
5. Add red wine and stir.
6. When wine has completely evaporated, add stock little by little and keep stirring.
8. Repeat previous step until rice is creamy and cooked all dente.
9. Correct flavours.

Serves 4 - 6

Duck Risotto

Ingredients

Rice - 400 g
Onion - 1 medium
Garlic - 5 cloves
Duck - 400 g
Olive oil - q.b.
Duck stock - 1.5 L
Red wine - q.b.
Aromatic herbs - q.b.
Salt - q.b.
Pepper - q.b.
Chorizo - ½

Cooking Steps

EXTRAS
1. Peel and slice ½ chorizo.
2. Place chorizo slices in a oven tray and place it in the oven at 120 C for 20 minutes or until roasted.

RISOTTO
1. Put the duck stock to boil.
2. Separate duck meat from bones and reserve.
2. Sauté the chopped onions.
3. When onion has soften, add minced garlic.
3. Add the rice and stir gently for 1 minute.
4. Add red wine and stir.
5. When wine has completely evaporated, add stock little by little and keep stirring.
6. Repeat previous step until rice is creamy and cooked all dente.
7. Correct flavours.
8. Add duck meat and serve with roasted chorizo and balsamic vinegar.

Serve 5

"Spaghetti Nero di Sepia" with Prawn Bisque

Ingredients

Spaghetti with cuttlefish ink - 500g
Olive oil - qb
Cherry tomatoes - 200g
Garlic - 5 or more cloves
Lemon juice and zest - q.b.
Shrimp - 500g
Basil/Parsley - chopped qb
Tomato paste - qb

Cooking Steps

BISQUE
1. Remove the shells and heads from the prawns, reserving the meat. Leave the tails on and remove the intestines.
2. In the thermomix, speed 5, 2 seconds grind the shrimp heads.
3. In a large pan with very hot olive oil, add the heads little by little to caramelize well.
4. Add the shells, add a little water until it covers the shells and let it boil for 30 minutes (the longer the better). Add more water if necessary if it reduces too much.
5. Remove from heat and pass through a fine sieve.
6. Bring the bisque back to the boil and stir until reduced.

SHRIMPS
1. Heat the oil in a frying pan with the unpeeled garlic cloves.
2. When the oil is very hot, add the raw prawns and cook until the prawns are pink but still rare.
NOTE: This step should be done as close to serving as possible.

TOMATOES
1. Place the tomatoes, generously greased with olive oil (you can use the stems if you have them) on a baking tray,
2. Season with coarse salt, chopped garlic and thyme, or another herb, and bake at 180 ºC for 15 minutes or so until blistered and cooked through.

PASTE
1. Bring boiling water to a pan, add salt and add the pasta. Stir to separate so it doesn't stick.
2. With the pasta still ⅔ ready, drain well and reserve the water.
3. Mix the bisque sauce with the paste and cook until it is "al dente". If necessary, add a little of the cooking water and a little tomato paste.
4. Serve immediately with the tomatoes, basil and shrimp.

Serve

Pumpkin Risotto

Ingredients

Arborio rice - 400gg
1 onion, finely chopped
Roasted pumpkin puree - 250g
2 tablespoons of olive oil
Vegetable broth
White wine q.b.
Parmesan - q.b.
Thyme leaves q.b.
Salt q.b.
Butter - 30g
white pepper q.b.

GARMENTS
Balsamic reduction
Toasted hazelnuts
Pumpkin seeds

Cooking Steps

1. Heat the vegetable broth.
2. Chop the onion to the size of the rice grains and sauté in hot olive oil until brown.
3. Add the garlic and, 1 minute after, add the rice and saute for a couple of minutes.
4. Add white wine and stir until completely evaporated.
5. Add two cups of vegetable broth to the pan and stir well until dry.
6. Place two more cups and repeat the procedure until the rice is cooked and "al dente".
7. Add the pumpkin puree, pumpkin cubes, butter and parmesan cheese and stir gently.
8. Taste and adjust the salt and pepper.
9. Serve immediately and top with toasted hazelnuts, pumpkin seeds and balsamic reduction.

Serves 4 - 6

Pork Tender Loins

Ingredients

Pork tenderloin -1
Salt and black pepper - q.b.
Olive oil - 2 tbsp
Butter - 50g
Garlic minced - 4 cloves
Balsamic vinegar (optional) - 3 tbsp
Aromatic herbs like basil, rosemary or thyme
White wine - q.b.

Cooking Steps

1. Remove the silver skin from pork loins
2. Heat olive oil in a large skillet on high heat. Add the tenderloin pieces and a rosemary sprig.
3. Mix all the herbs, spices, vinegar, butter and garlic in a small inox bowl.
4. Sear on all sides for about 5 minutes, turning the meat regularly using tongs.
5. When pork is roasted refresh with a bit of white wine and reduce heat. (cover the skillet for faster cooking process).
6. Let it cook for 8-10 minutes or until the required internal temperature of 65ºC.
NOTE: Pork is considered safe to eat when it has an internal temperature 65ºC. At this point, it will be medium-rare and quite pink. Don’t overcook the pork out of fear it might not be safely cooked.
7. Take the loins from the skillet, rub them with the aromatic mix and cover them with aluminium foil. Let them rest for 4 to 5 minutes.
8. Cut and serve.

Serves 5

Mushroom Risotto with São Jorge Cheese Crunchy Cracker

Ingredients

Stock - 1.5L to 2L
Onions or shallots - 1 small
Garlic - 2 cloves
Mushrooms - 500g
Rice - 400g
Wine - q.b.
olive oil - q.b.
parsley - q.b.
salt - q.b.
São Jorge Island Cheese - 100g

Cooking Steps

1. Heat the vegetable or mushroom stock.
2. In another pan, sauté the finely chopped onion with olive oil.
3. When onion is caramelised, add minced garlic.
4. Add rice and give it some stirs
5. Pour over wine and stir till the alcohol evaporates.
6. Keep the pan over a medium heat and pour in one or two cups of mushroom stock stirring often, until the rice has absorbed all the liquid.
7. Continue adding stock and stirring until the rice is cooked.
8. Take the pan off the heat and add half a handful of chopped parsley leaves or other aromatic herb.

GREEN OLIVE OIL
1. Place olive oil and parsley stems in thermomix
2. Blitz at maximum speed for 2 minutes.
3. Pass through a sieve to remove excess fibber.

MUSHROOMS
NOTE: When the rice is 5 minutes from finishing start this process

1. Heat a frying pan.
2. When pan is hot, add mushrooms cut into desired shape.
3. Give them a few stirs to cook evenly
4. After 2 or 3 minutes add some olive oil, minced garlic and let it cook.
5. Add some herbs.

CHEESE CRACKERS
1. Place vegetable paper in a oven tray.
2. Grate cheese.
3. Use a disk to place cheese until you cover the paper - just to cover, no more.
4. Gently press down.
5. Place in a pre-heated oven at 180ºC until golden brown.
6. Remove and let them cool down.

Serves 4

Spaghetti Nero di Sepia with Prawn Bisque

Ingredients

Black squid ink spaghetti - 250g
Olive oil - q.b.
Cherry tomatoes - 200g halved
Garlic - 5 or more cloves
Lemon juice and zest - 1 lemon
Shrimp or prawns - 250g
Basil/ Parsley - q.b. chopped
Carrots - 2 medium sliced
Celery - 1 stick
Onions - ½ chopped

Cooking steps

BISQUE
1. Remove shells and heads from prawns, reserving meat. Leave tails on.
2. Heat oil in a large pan over medium heat. Add shells and heads and cook for 10 minutes until deep red brown.
3. Add chopped onions, garlic cloves with skin, chopped carrots, sliced leek, celery and bay leaves. Saute for 5 minutes or until brown, then pour rose wine to refresh the pan.
4. Add 0.75L of water and let it simmer for 30 minutes. Add more water if needed.
3. Remove from heat and strain through a fine sieve. Discard prawn shells and vegetables.
4. Bring sauce back to the boil, stir and simmer for 5 minutes until is reduced, creamer and flavours are good.
5. When the pasta is almost cooked, add raw prawns and cook until the shrimp are pink but still slightly rare.

TOMATOES
1. Slice the tomatoes in half and place them in an oven tray covered with vegetable paper. Drizzle the tomatoes with olive oil, minced and thyme, or other herb, and put them in the oven at 200 ºC for 15 minutes or more until blistered and roasted.

PASTA
1. Boil water in a pan, add salt and cook the pasta.
2. With pasta still uncooked, very "al dente" drain (reserve 1 cup of cooked water), drizzle over olive oil, and set aside.
3. Toss bisque sauce with prawns through pasta. If mixture is too thick, add a little of the cooking water to loosen.
4. Serve immediately along with tomatoes and basil.

Serve 8 a 10

Petit gateau

Ingredients

Flour - 20g
Sugar - 90g
Butter - 115g
Dark chocolate - 115g
Cornstarch - 40g
Eggs - 2
Yolks - 1

CRUMBLE
Yellow sugar - 110g
Cold butter - 110g
Flour - 220g

COULLIS
Red fruits - 125g
Sugar - 60g
Lemon juice - qb

HAZELNUTS
Sugar - 100g
Water - 20g
Hazelnuts - 100g

Cooking Steps

1. Melt the chocolate with the butter in a bain-marie.
2. Add the beaten eggs so they cook.
3. Mix the sugar into the still hot chocolate to dissolve.
4. Add the flour.
5. Grease the molds.
6. Place in the oven at 220ºC for 6 to 8 minutes.

COULLIS
1. Place all the ingredients in a pan and bring to a boil.
2. Pass the mixture through a sieve to eliminate the seeds. Reserve

CRUMBLE
1. Crush sugar and flour with cold butter until you get wet sand.
2. Bake at 180º until golden, stirring every 5 minutes.

CARAMELIZED HAZELNUTS
1. Add sugar and water until it reaches the caramel point
2. Add the chopped hazelnuts.
3. Pour the mixture onto a silicone mat and wait for it to cool.

Serves 12

PEAR MERINGUE FINANCIER

Ingredients

FINANCIER
almond - 150g
sugar - 300g
T55 flour - 125g
egg whites - 240g
butter - 250g
pinch of salt
PEARS
pears - 6
brown sugar - 100g
juice of half a lemon
MERINGUE
egg whites - 3 (110g)
sugar - 110g
lemon juice - 1 tsp

Cooking Steps

PEARS
1. Peel the pears into cubes or slices.
2. Generously grease a tray with butter and place the pears.
3. Sprinkle some sugar over the pears.
4. Bake at 180ºC until golden on top.
FINANCIER
1. Melt the butter over medium heat until the butter boils and turns golden brown and smells like hazelnuts.
2. Pour into a bowl and let cool.
4. In a large bowl, mix the sugar, almond flour, wheat flour and salt. Add the egg whites and mix. Finally add the cooled butter and mix.
5. Place half of the dough on a tray, on top of the pears and finally the other half of the dough.
OR Place the caramelized and cooked pears on the base and place the entire dough on top.
6. Place in the oven for 15 to 20 minutes until golden and a toothpick inserted in the center comes out clean. Leave to cool.
MERINGUE
1. Beat the egg whites with a pinch of salt and lemon juice.
2. Add sugar
3. Set aside

Serves 25

Pasteis de Nata

Puff pastry and sugar syrup

Ingredients

SUGAR SYRUP:
sugar - 300g
Water - 150g
lemon peel - 4 slices
Cinnamon stick - 2

Cooking Steps

1. In a pan mix all the ingredients and let it boil WITHOUT stirring. Let the syrup reach 107C.
2. After reaching 107C put the syrup aside and let it cool.

CUSTARD TARTS:

Open the puff pastry into the mold and fill it with ¾ of cream
Put in the oven for 8 to 12 minutes at 250C or more if your oven reaches even higher temperatures!

Egg custard

Ingredients

Corn starch - 30 g
Flour - 30 g
Milk - 500 ml
Egg yolks - 6
Egg - 1

Cooking Steps

1. Dissolve the flour and starch with a bit of cold milk until you reach a cream without lumps. Mix the remaining milk and bring to boil (stirring ALWAYS).
2. After it starts boiling, let the cream boil for 2 minutes, ALWAYS stirring until thicken.
3. Add the sugar syrup to the cream slowly, mixing with the whisk to avoid lumps.
4. Let the cream cool for 10 minutes.
5. In a bowl mix the egg yolks and the egg.
6. After the 10 minutes have passed, add the mixed “eggs” into the cream and whisk (really well) with the whisker to incorporate everything.

Serves 24

Brownies

Ingredients

Flour - 120g
Sugar - 270g
Brown sugar - 270g
Butter - 510g
Dark chocolate - 270g
Cocoa powder - 30g
Eggs - 9

Cooking Steps

1. Heat the oven to 160ºC.
2. Melt the butter and mix the the chocolate.
3. Separately beat the eggs and sugar.
4. Add the butter and chocolate mixture, mixing slowly so as not to incorporate air into the mixture.
5. Sieve the flour and cocoa powder while adding to the mixture. Mix in slowly and do not over mix.
6. Cook about 20 minutes. The center should still wobble slightly when removed from the oven.
7. Allow to cool completely before cutting.

by Gastão da Silva Ferreira

Desafio Italiano - Receitas

DIETA MEDITERRÂNICA

Receitas do Desafio Italiano

@weathubs

Críticas WEAT

Serve 8

Panzanella

Ingredientes

Tomates maduros 1 kg
Sal grosso – q.b.
Pão rústico (ciabatta) – 350g
Azeite virgem extra – q.b.
Cebola pequena - 1
Alho – 2 dentes picados
Mostarda de Dijon – ½ tsp
Vinagre – 2 tbsp
Pimenta – q.b.
Manjericão

Confecção

1. Corte o tomate em pedaços ou em quartos e metades de forem Tomate Cereja.
2. Coloque numa tigela de inox e adicione um pouco de sal grosso e misture bem. Reserve e misture ocasionalmente.
3. Pré aqueça o forno a 180º
4. Numa tigela de inox coloque o pão em cubos e adicione azeite. Misture bem para envolver o pão todo.
5. Coloque o pão num tabuleiro e leve ao forno por 10 a 15 minutos até ficar crocante e firme mas não completamente seco – não queremos croutons.
6. Escorra a água dos tomates durante 10 a 15 minutos e reserve a água.
7. Junte, numa tigela o alho esmagado, a mostarda, o azeite e alguma da água do tomate para fazer o vinagrete. Tempere a gosto.
8. Numa tigela grande, antes de servir misture o pão, o tomate, cebola fatiada, manjericão e o vinagrete.

Serve 12

Caesar Salad

Esta salada não é originária de Itália mas do México. Criada pelo Chef Italiano Caesar Cardini que fugiu da Califórnia para Tijuana durante os anos da Lei Seca

Ingredientes

MOLHO
Filetes de escorridos - 4
dente de alho pequeno - 1
Sal
gemas de ovo - 2
sumo de limão – 60 ml
mostarda Dijon – 1 tsp
azeite extra virgem – 120 ml
parmesão ralado – 45g

mix de alfaces
croutons

Confecção

1. Com a varinha mágica adicione as anchovas, as gemas de ovo, o alho e o sumo de limão e misture até ficar homogéneo.
2. Adicione a mostarda dijon, o azeite e o queijo parmesão e misture novamente.
3. Antes de servir, numa tijela grande de inox coloque o mix de alfaces e envolva-as com o molho e os croutons.
4. Sirva com fatias finas de parmesão

CROUTONS
1. Corte o pão em cubos e tempere com um pouco de azeite, sal e pimenta.
2. Coloque num tabuleiro no forno a 180º até ficarem secos e crocantes.

Serve 4 - 6

Risotto de Polvo

Ingredientes

Arroz - 400 g
Cebola - 1 média
Alho - 5 dentes
Polvo - 800 g
Azeite - q.b.
Caldo de polvo - 1 L
Vinho tinto - q.b.
Ervas aromáticas - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Tomate seco - q.b.

Confecção

1. Aquecer o caldo do polvo e assar os tentáculos do polo no forno com azeite e alho picado.
2. Em azeite bem quente, refogar a cebola picada do tamanho do arroz.
3. Quando a cebola alourar adicionar o alho picado.
4. Adicionar o arroz e deixar fritar pelo menos um minuto.
5. Adicionar o vinho tinto e mexer.
6. Quando o álcool evaporar adicionar um pouco de caldo e ir mexendo.
8. Continuar a adicionar caldo, quando este evaporar, sempre mexendo até o arroz estar "al dente".
9. Corrigir sabores e adicionar tomate seco fatiado (se necessário hidratar tomate seco antes).

Serve 5

Risotto de Cogumelos

Ingredientes

Caldo - 1 L
Cebolas - 1 pequena
Alho - 2 dentes
Cogumelos - 500g
Arroz - 400g
Vinho tinto - q.b.
Azeite - q.b.
Salsa - q.b.
Sal - q.b.

Confecção

1. Aqueça o caldo de legumes ou cogumelos.
2. Noutro tacho, em azeite bem quente refogue a cebola picada do tamanho do arroz.
3. Quando a cebola estiver dourada, junte os alhos picados.
4. Adicione o arroz e mexa durante 1 a 2 minutos.
5. Adicione o vinho e mexa até o álcool evaporar.
6. Adicione o caldo, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
7. Continue a adicionar caldo, sempre a misturando até que o arroz esteja "al dente".
8. Retirar do lume e adicionar salsa picada ou outra erva aromática.

COGUMELOS
NOTA: Quando faltar 5 minutos para o arroz estar pronto, começar este processo.

1. Aqueça uma frigideira.
2. Quando a panela estiver quente, adicione os cogumelos cortados no formato desejado.
NOTA: adicione apenas até cobrir a frigideira. Se necessário repita este processo várias vezes. Se adicionar muitos cogumelos, estes vão perder água e vai perder textura e sabor.
3. Mexa algumas vezes para cozinhar uniformemente
4. Ao fim de 2 ou 3 minutos junte um pouco de azeite, os alhos picados, erva arómatica, sal e pimenta e deixe refogar.
5. Retire e reserve.

Serve 4 - 6

Risotto de Camarão

Ingredientes

Arroz - 500g
Camarão inteiro - 500g
Cebola - 1
Cenoura - 1
Dentes de alho - 2
Ramos de tomilho - 3
Vinho branco - q.b.
Alho francês - 1
Salsa

Confecção

CALDO

1. Limpe os camarões: cascas e cabeças serão usadas para fazer o caldo e os camarões limpos, sem tripa, no risotto.
2. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas.
3. Lave e, sem descascar, corte a cenoura em rodelas de 1 cm.
4. Numa panela grande, leve todos os ingredientes ao fogo alto. Quando ferver, baixe o fogo e conte 40 minutos para o caldo reduzir e apurar os sabores.
5. Passado os 40 minutos, sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira pressionando levemente com uma colher para extrair todo o líquido. Reserve.

RISOTTO
1. Aqueça o caldo de camarão.
2. Fatie o alho francês em meias-luas finas.
3. Pique finamente a cebola.
4. Numa panela com azeite quente, adicione a cebola e o alho francês. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de 3 minutos.
5. Acrescente o arroz e mexa bem por 2 minutos para envolver os grãos com azeite.
6. Regue com o vinho e mexa até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Mexa de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto.
7. Salteie os camarões em azeite bem quente e tempere. Doure por cerca de 1 minuto de cada lado e, com uma pinça, transfira para um prato.
8. Sirva o risotto com os camarões dourados e a salsa picada.

Serve 5

"Spaghetti Nero di Sepia" com Bisque de Camarão

Ingredientes

Esparguete com tinta de choco - 500g
Azeite - q.b.
Tomate cereja - 200g
Alho - 5 ou mais dentes
Sumo e raspas de limão - 1 limão
Camarão - 500g
Manjericão/ Salsa - q.b. picado

Confecção

BISQUE
1. Retire as cascas e as cabeças dos camarões, reservando a carne. Deixe as caudas.
2. Numa panela grande com azeite bem quente adicione as cascas e as cabeças aos poucos para caramelizar bem.
3. Adicione um pouco de água e deixe ferver por 30 minutos. Adicione mais água, se necessário.
5. Retire do fogo e passe por uma peneira fina. Descarte cascas de camarão.
6. Leve o molho de volta à fervura, mexa até reduzir.

CAMARÕES
1. Numa frigideira aqueça o azeite com os dentes alho com casca.
2. Quando o azeite estiver bem quente, adicione os camarões crus e deixe cozinhar até os camarões ficarem rosados mas ainda mal passados.
NOTA: Este passo deve ser feito imediatamente antes de servir.

TOMATES
1. Corte os tomates ao meio e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Regue os tomates com azeite, picado e tomilho, ou outra erva, e leve ao forno a 200 ºC durante 15 minutos ou mais até ficarem empolados e assados.

PASTA
1. Ferva água em uma panela, adicione sal e cozinhe o esparguete.
2. Com a massa ainda a ⅔ de estar pronta, escorra bem e reserve a água.
3. Misture o molho bisque com a pasta e deixe cozer até ficar "al dente". Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura.
4. Sirva imediatamente junto com os tomates, manjericão e camarões.

Serve 24

Brownies

Ingredientes

Farinha - 120g
Açúcar - 360g
Açúcar amarelo - 360g
Manteiga - 510g
Chocolate meio amargo - 270g
Cacau em pó - 30g
Ovos - 9

Confecção

1. Aqueça o forno a 160º C.
2. Derreta a manteiga e misture o chocolate.
3. Bata separadamente os ovos e o açúcar.
4. Adicione a mistura de manteiga e chocolate, mexendo devagar para não incorporar ar à mistura.
5. Peneire a farinha e o cacau em pó enquanto adiciona à mistura. Misture aos poucos e não bata demais.
6. Cozinhe por cerca de 20 minutos. O centro ainda deve estar húmido quando removido do forno.
7. Deixe arrefecer completamente antes de cortar.

Serve 5

Tiramisu

Ingredientes

Mascarpone - 250g
Açúcar - 35g
Palitos la reine - 100g
Ovos - 2
Café
Cacau em pó - q.b.

Confecção

1. Separe as gemas das claras em tijelas de inox
2. Adicione metade do açúcar às gemas e bata com a varinha.
3. Adicione pouco a pouco o mascarpone sempre a bater.
4. IMPORTANTE! Certifique-se de que o batedor está limpo e seco. Bata as claras em castelo e adicione a outra metade do açúcar. Bata por muito tempo até virar a tigela de cabeça para baixo e as claras não se moverem
5. Adicione as claras pouco a pouco à mistura de mascarpone.
6. Mergulhe os palitos la reine delicadamente no café (2 segundos de cada lado) e coloque a primeira camada na bandeja.
7. Adicione metade da mistura de mascarpone sobre os palitos e espalhe bem
8. Pegue a peneira e acrescente o cacau em pó e cubra todo o creme de mascarpone até não ver mais o branco do creme
9. Repita o processo para fazer 2 camadas de palitos.

Serve 4 - 6

Panna Cotta de Lúcia-Lima

Ingredientes

folhas de gelatina - 2 e ½
leite gordo - 150ml
natas - 400ml
açúcar - 60g
chá de lúcia-lima

COULLIS
frutos vermelhos - 100g
açúcar - 50g
sumo de limão - q.b.

Confecção

1. Coloque folhas de gelatina numa tigela pequena com água fria e deixe de molho por 5 minutos.
2. Numa panela coloque o leite, natas, açúcar e o folhas de lúcia-lima. Aqueça até ferver 1 minuto e retire do lume.
3. Filtre as folhas de lúcia-lima
4. Retire as folhas de gelatina da água e adicione à mistura. Mexa até dissolver.
5. Coloque nas formas e leve ao frio (idealmente mais de 2 horas.
6. Para servir, vire a forma para um prato. Se panna cotta não cair, coloque a forma em água quente para solta-la.

COULLIS
3. Misture num tacho os frutos vermelhos com o açúcar e o sumo de limão. Leve a lume médio alto, mexendo sempre até engrossar.

by Gastão da Silva Ferreira

Dieta Mediterrânica - Receitas

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Receitas da Dieta Mediterrânica

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Críticas WEAT

Serve 20

Sopa de Abóbora, Cenoura e Gengibre

Ingredientes

Cebolas - 0.5 kg
Azeite - q.b.
Gengibre fresco - q.b
Alho - 100g
Aipo - 2 pauzinhos
Courgette - 1 Kg
Abóbora - 1 kg
Cenoura - 1 kg

PARA SERVIR
Cominhos
Natas
Pimentão doce
Sementes de abóbora
Salsa

Confecção

1. Em azeite quente, refogar a cebola cortada uniformemente.
2. Quando as cebolas alourarem, adicionar alho fatiado.
3. Adicionar as courgettes fatiadas.
4. Adicionar as cenouras e abóbora fatiadas e água quente até cobrir vegetais.
5. Quando os vegetais estiverem cozinhados, misturar com um pouco de gengibre.
6. Servir com uma lágrima de natas ou azeite, pimentão doce ou cominhos, salsa picada e sementes de abóbora salteadas.

Serve 5

Gaspacho de melão/meloa com crocante de presunto

Ingredientes

Melão/meloa – 500g
Pepino – ½ médio
Cebola – 1 tbsp
Iogurte – 200g
Azeite – q.b.
Presunto – 1 to 2 slices
Hortelã/outra erva aromática – 50g

Confecção

PRESUNTO
1. Disponha as fatias de presunto numa única camada numa grelha do tabuleiro de forno.
2. Asse durante 10 minutos a 160º ou até até ficar desidratado e crocante.

GASPACHO
1. No robot de cozinha, misture o melão, o pepino, a cebola e o sal. Bata até ficar homogéneo. Não use tudo. Guarde alguns ingredientes para servir.
2. Adicione o iogurte e bata até ficar homogéneo e cremoso. Se estiver muito espesso adicione um pouco de água ou gelo.
3. Reserve no frio até à hora de servir.
4. Corte um pouco (mais ou menos 50g) do melão e do pepino aos cubos pequenos.
5. Sirva o gaspacho com a erva aromática picada, os cubos de melão, cubos de pepino. Se quiser pode colocar umas gotas de azeite.

Serve 4

Salada de courgette grelhada

Ingredientes

Courgettes finas - 2
Azeite Virgem Extra
Tomate seco - 4 fatias
Alho francês - ½
Ervilhas ou milho (opcional) - 150g
Queijo branco (opcional) - 75g
Sal
Pimenta preta
Limão - 1
Hortelã
Rúcula (opcional)

Confecção

1. Hidrate as fatias de tomate seco
2. Coloque o alho francês cortado longitudinalmente no forno.
3. Com uma mandolina ou descascador de legumes, corte “línguas” finas de courgette, laminando ao comprido.
4. Disponha as tiras de courgette sobre a superfície quente com um pouco de azeite na frigideira, garantindo que não se sobrepõem, e deixe cozinhar até ficarem marcadas. À medida que for terminando, coloque-as numa taça grande.
5. Aqueça numa caçarola pequena um pouco de azeite com folhas de hortelã picadas. Não é para ferver, apenas para fazer uma infusão no azeite.
6. Salteie o milho até dourar.
7. Corte o alho francês à courgette no formato que desejar, junte a courgette, rúcula, tomate seco picado, folhas de hortelã ou manjericão picadas, as ervilhas ou milho.
8. Tempero com sal, pimenta, azeite de hortelã e sirva com o queijo desfeito por cima da salada.

SERVE 24

Pasteis de Massa Tenra

Ingredientes

MASSA
500g de farinha de trigo (430 ml)
110g de manteiga ou banha derretida
2 ½ colheres (chá) de sal
Aproximadamente 200 ml de água fria

RECHEIO
Carne de porco ou vaca picada (grosso) - 500g
Bacon picado - 100g
Cebola - 500g
Banha de Porco - 2 colheres de sopa
Ervas Aromáticas: salsa, sálvia, cebolinho qb
Cominho - q.b.
Sal e pimenta - q.b.
Água - 1 copo
Ovos - 1

Confecção

1. Numa tigela misture a farinha e o sal.
2. Acrescente no centro da mistura a manteiga (ou a banha) e a água. Vá misturando com um garfo, até formar uma massa.
3. Retire da tigela e amasse sobre uma bancada, até que fique lisa.
4. Embrulhe em película e leve ao frio.

MONTAGEM
1. Divida a massa ao meio, cada metade em quatro partes e cada parte em 3.
2. Forme 24 bolinhas com os pedaços.
3. Amasse cada bola com a mão e termine de abrir com um rolo de massa até obter um círculo de aproximadamente 13 cm de diâmetro.
4. Coloque o recheio no centro de cada círculo e pincele as bordas com água. Feche como preferir.
5. Pincele com gema batida com um pouco de leite. Pode-se também salpicar a gema com açúcar.
6. Asse em forno pré-aquecido forte (260ºC), por 10 a 15 minutos num tabuleiro com papel vegetal.

RECHEIO
1. Junte a carne com o bacon e leve ao lume num tacho até alourar.
2. Noutro tacho, coloque a cebola picada, a banha ou azeite e deixe até a cebola alourar.
3. Junte a cebola com a carne e o copo de água (ou caldo de carne), deixe cozer até reduzir a água (ou o caldo). 4. Finalize adicionando os temperos e as ervas aromáticas a gosto.
5. Leve ao frigorifico num recipiente em que o molho envolva toda a carne.

Serve 25

Hummus de Beterraba

Ingredientes

Beterraba cozida ou assada - 1 grande
Sumo de limão - ½ limão
Sal e pimenta - q.b.
Dentes de alho - 1 ou 2
Tahini - 50g to 100g (começar com 50 e adicionar a gosto)
Azeite - 4 tbsp
Sementes de sêsamo - q.b.
Cominhos - q.b.

Confecção

1. Num robot de cozinha misturar todos os ingredientes.
2. Provar e corrigir sabores.

Serve 5

Salada de Pêra Rocha e Queijo Chèvre Braseado

Ingredientes

Pêra Rocha - 1 a ½
Queijo de cabra - 3 fatias finas
Mix de saladas verdes
Cebola - Opcional, a gosto
Azeite - q.b.
Nozes - q.b.
Beterraba - 1 pequena

VINAGRETE LARANJA E GENGIBRE
Mostarda Dijon - 1 tbsp
Azeite - 2 tbsp
Vinagre - 1 tbsp
Mel - ½ tbsp
Casca de Laranja - q.b.
Gengibre - 1 ou 2 tsp
Sal e pimenta - q.b.

Confecção

1. Coloque todos os ingredientes do vinagrete numa tigela e misture bem. Reserve.
2. Fatie as pêras e salteie numa frigideira com azeite quente, até dourar em cada um dos lados.
NOTA: Apenas cubra a frigideira com as pêras. Se juntar muitas fatias, elas vão cozer e não caramelizar.
3. Corte fatias finas de queijo de cabra e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
4. Use o maçarico para brasear as fatias de queijo.
6. Rale a beterraba descascada
6. Numa tijela grande combine todos os ingredientes envolva com o vinagrete.

Serve 8

Bacalhau Confitado com Migas

Ingredientes

Batata-doce - 800 g
Couve portuguesa - 500 g
Lombos de bacalhau - 4
Azeite Esporão - 1,5 dl
Coentros picados - q.b.
Alho - 5 dentes
Cebola - 1 pequena
Sal q.b.
Azeitonas q.b.
Broa

Confecção

1. Lave e coloque as batatas doces no forno a 180º até estarem cozinhadas.
2. Corte a couve em juliana (fatias finas) e coza durante 5 minutos em água a ferver. Escorra e arrefeça em água com gelo. Escorra novamente e reserve.
3. Retire as espinhas central e laterais dos lombos de bacalhau, mas não retire a pele.
4. Coloque os lombos numa panela do tamanho dos lombos e coloque Azeite Esporão até cobrir.
5. Coloque uma folha de louro e alho esmagado e controle a temperatura que nunca deverá passar os 75º (cerca de 10 minutos). Quando estiver a lascar bem, retire as lascas ao bacalhau e reserve (sem pele).
6. Triture a broa e com os coentros e um dente de alho e um pouco de sal.
7. Usando um pouco do azeite da cozedura do bacalhau, frite a broa triturada.
8. Retire a pele à batata e a couve e esmague-a com um garfo.
9. Numa frigideira faça um refogado com cebola e alho, usando o azeite da cozedura do bacalhau.
10. Adicione ao refogado a couve bem escorrida.
11. Junte a esmagada de batata e quando esta alourar, junte os coentros picados.
12. Sirva as migas com as lascas de bacalhau decorando com azeitonas e coentros picados.

Serve 5

Bacalhau Espiritual

Uma adaptação da receita original a Condessa Almeida Araújo comprou em Paris em 1947, por 50 contos a um restaurante francês para fazer um banquete no Palácio de Queluz.

Ingredientes

Batata – 400g
Cenouras – 2 médias
Postas de bacalhau – 3
Alho – 3 dentes
Cebola – 2 pequenas
sal – q.b.
Pão duro – 400 g

MOLHO BECHAMEL

Manteiga – 50g
Farinha – 50g
Leite – 500ml
Noz moscada – q.b.
Sal e pimenta – q.b.

Confecção

MOLHO BECHÁMEL

1. Comece por derreter a manteiga numa panela
2. Peneire e adicione a farinha e misture com uma vara de arames, deixando cozinhar alguns segundos.
3. Adicione o leite aos poucos, misturando sempre para não criar grumos. Mexa até engrossar.
4. Deixe cozinhar alguns minutos, mexendo de vez em quando.
5. Quando o molho bechamel estiver na consistência desejada, tempere com sal, pimenta e noz moscada.
6. Deixe cozinhar por mais alguns segundos e está pronto. Cuidado para não pegar no fundo.

BACALHAU
1. Coza as postas de bacalhau em leite quente (nunca a ferver). Depois retire as peles e espinhas, desfie e reserve o bacalhau e leite.
2. Desfaça o pão em pedaços e demolhe-os no leite que cozeu o bacalhau.
3. Corte as cebolas em fatias, rale as cenouras e pique os dentes de alho.
4. Numa panela aqueça o azeite e refogue as cebolas ate dourarem.
5. Adicione as cenouras e quando estas começarem a esbranquiçar adicione o alho picado.
6. Junte o pão bem escorrido, o bacalhau e parte do molho bechamel.
7. Rectifique os temperos e envolva.
8. Coloque num tabuleiro, cubra com o resto do bechamel e o queijo ralado, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar dourado.

Serve 4 - 6

Risotto de Pato

Ingredientes

Arroz - 400 g
Cebola - 1 média
Alho - 5 dentes
Pato - 1
Azeite - q.b.
Caldo de pato - 1,5 L
Vinho tinto - q.b.
Ervas aromáticas - q.b.
Laranjas - 2
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Chouriço - ½

Confecção

EXTRAS
1. Tempere as pernas do pato com sal, pimenta e alecrim ou tomilho e coloque no forno a 160º durante 2 horas.
2. Use parte da gordura que fica no tabuleiro para fazer o molho, usando sumo de laranja.

1. Descasque e corte ½ chouriço.
2. Coloque as rodelas de chouriço num tabuleiro e leve ao forno a 160º C durante 20 minutos ou até assar.

RISOTO
1. Coloque o caldo de pato para ferver.
2. Separe a carne do pato dos ossos e reserve.
2. Refogue as cebolas picadas.
3. Quando a cebola estiver macia, adicione o alho picado.
3. Adicione o arroz e mexa delicadamente por 1 minuto.
4. Adicione o vinho tinto e mexa.
5. Quando o vinho tiver evaporado completamente, adicione o caldo aos poucos e continue a mexer.
6. Repita o passo anterior até o arroz ficar cremoso e cozido "al dente".
7. Prove e corrija temperos.
8. Adicione a carne de pato e sirva com chouriço assado, vinagre balsâmico e as pernas de pato.

Serve 4 - 6

Risotto de Polvo

Ingredientes

Arroz - 400 g
Cebola - 1 média
Alho - 5 dentes
Polvo - 800 g
Azeite - q.b.
Caldo de polvo - 1 L
Vinho tinto - q.b.
Ervas aromáticas - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Tomate seco - q.b.

Confecção

Serve 5

Risotto de Cogumelos

Ingredientes

Caldo - 1 L
Cebolas - 1 pequena
Alho - 2 dentes
Cogumelos - 500g
Arroz - 400g
Vinho tinto - q.b.
Azeite - q.b.
Salsa - q.b.
Sal - q.b.

Confecção

COGUMELOS
NOTA: Quando faltar 5 minutos para o arroz estar pronto, começar este processo.

Serve 4 - 6

Risotto de Camarão

Ingredientes

Arroz - 500g
Camarão inteiro - 500g
Cebola - 1
Cenoura - 1
Dentes de alho - 2
Ramos de tomilho - 3
Vinho branco - q.b.
Alho francês - 1
Salsa

Confecção

CALDO

Serve 4 - 6

Risotto Falso de Lentilhas

Ingredientes

Lentilhas vermelhas - 300g
Cebola picada - 1 pequena
Folhas de sálvia bem picadas - 5
Cogumelos - 100g
Dentes de alho picado - 3
Caldo de legumes - 600ml
Sal e pimenta - q.b.
Abóbora - 300g
Sementes de abóbora

Confecção

1. Corte a abóbora em cubos e coloque no forno a assar.
2. Em azeite quente refogue a cebola.
3. Quando a cebola caramelizar, junte o alho.
4. Junte a sávia e as lentilhas lavadas logo depois.
5. Adicione um pouco de vinho e estiver a pegar à panela.
5. Quando o vinho evaporar, adicione o caldo aos pouco e vá mexendo.
6. Repita até as lentilhas estiverem "al dente".
7. Tempere e corrija sabores.
8. Junte uma nós de manteiga de sálvia e queijo ralado e tape. Sirva com sementes de abóbora salteadas.

Serve 16

Chilli Vegan

Ingredientes

Pimento vermelho - metade
Alho - 4 dentes
Cebola - ½ picada
Malaguetas - 25g
Cominhos moídos - 15g
Paprica fumada - 1 colher de chá
Tomates - 1 lata de 400g
Polpa de tomate - 200g
Água 400ml (mais se necessário)
Lentilhas - 150g secas
Feijão - 2 latas de 520g
Milho (opcional) - 1 lata 285g

PARA SERVIR
Pimento vermelha - ½ em cubos para servir
Malaguetas - 1 a 5
Cebolas - ½ picada grosseiramente para servir

Confecção

PASTA DE CHILLI
Com a varinha mágica misture as malaguetas frescas e secas, cominho, paprica e alho até ficar com uma pasta espessa. Use azeite se necessário e tempere com sal e pimenta.

1. Numa panela grande com azeite quente, refogue a cebola picada.
2. Quando a cebola ficar dourada adicione o pimento vermelho cortado em pedaços.
3. Adicione o tomate em pedaços, polpa de tomate, água e deixe cozer um pouco.
4. Depois de ferver, adicione as lentilhas e reduza a temperatura para médio, para que ferva suavemente.
5. Adicione o feijão e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias. Vá mexendo para evitar que o feijão pegue no fundo.
6. Se necessário adicionar mais água se a mistura estiver muito seca e as lentilhas não estiverem cozinhadas.
7. Se quiser milho, coloque quando estiver quase pronto.
8. Coloque um pouco da pasta de chilli, prove e ajuste os temperos conforme necessário, adicionando mais pasta, cominho, sal, etc.
9. Sirva com malaguetas frescas, coentros, cebola roxa e pimento vermelha (opcional).

Serve 16

Peito de Pato com Batata Doce

Ingredientes

Peitos de pato - 4 to 6
Batata Doce - 2 kg
Espinafres - 250g
Ervas aromáticas - q.b.
Sal fumado - q.b.
Sal e pimenta - q.b.
Laranjas - q.b.
Dijon Mustard - Optional
Gengibre - optional

Confecção

1. Faça pequenos cortes na gordura do pato em forma de x. Cuidado para não cortar a carne.
2. Tempere a gordura com sal e pimenta.
3. Coloque os peitos de pato, com a pele voltada para baixo numa frigideira grande e fria. O calor deve ser baixo a médio-baixo. Após cerca de 5 minutos, a gordura deve começar a borbulhar suavemente e derreter, até que a maior parte da gordura tenha derretido.
4. Ajuste o fogo para que a pele fique dourada, cerca de 15 minutos.
5. Aumente a temperatura e vire o peito e cozinhe cerca de 2 minutos.
6. Retire o pato da frigideira e reserve.
7. Retire parte da gordura do pato da frigideira e refresque a frigideira com vinho. Raspe todos os pedaços dourados presos à frigideira e deixe o vinho reduzir até restar apenas 2 colheres de sopa.
8. Acrescente o suco de laranja, o gengibre ralado, a mostarda dijon e deixe reduzir para fazer o molho.
9. Tempere o molho com raspas de laranja e pimenta preta.
10. Entretanto ferva ou asse as batatas-doces até estarem cozinhadas.
11. Faça puré ou sirva a batata assada.
12. Saltei os espinafres com alho picado e reserve
13. Sirva fatias finas de peito de pato com sal fumado, as batatas doces e regue com o molho.

Serve 6

Lombinhos de Porco com Puré de Batata Doce

Ingredientes

Lombinho de porco - 2
Sal e pimenta - q.b.
Azeite - 2 tbsp
Alho picado - 4 dentes
Manteiga - 50 g
Ervas aromáticas
Vinho branco - q.b.
Batatas doces - 1 kg
Espinafres - 200g

Confecção

1. Coza as batatas doces com casca.
2. Corte em metades e coloque no forno com um pouco de azeite, ervas aromáticas, sal e alho no forno a 200g.

LOMBINHOS
1. Retire as peles dos lombos de porco
2. Numa frigideira junte o azeite e dentes de alho com casca e ramos de alecrim.
3. Quando o azeite estiver bem quente, junte os lombinhos.
4. Doure de todos os lados por cerca de 5 minutos, virando a carne regularmente com uma pinça.
5. Quando a carne de porco estiver bem caramelizada regue com um pouco de vinho branco e reduza o lume. (tampe a frigideira para um processo de cozimento mais rápido).
6. Deixe cozinhar por 8-10 minutos ou até a temperatura interna chegue aos 65ºC.
NOTA: A carne de porco é considerada segura para consumo quando tem uma temperatura interna de 65ºC.
7. Retire os lombos da frigideira e deixe a repousar por 4 a 5 minutos.
8. Na frigideira misture todas as ervas, manteiga se necessário e esmague os alhos para fazer um molho homogéneo.
9. Corte e sirva com sal preto ou fumado.

Serve 5

"Spaghetti Nero di Sepia" com Bisque de Camarão

Ingredientes

Esparguete com tinta de choco - 500g
Azeite - q.b.
Tomate cereja - 200g
Alho - 5 ou mais dentes
Sumo e raspas de limão - 1 limão
Camarão - 500g
Manjericão/ Salsa - q.b. picado

Confecção

Serve 24

Brownies

Ingredientes

Farinha - 120g
Açúcar - 360g
Açúcar amarelo - 360g
Manteiga - 510g
Chocolate meio amargo - 270g
Cacau em pó - 30g
Ovos - 9

Confecção

Serve 15

Tecolameco

Ingredientes

Água - 200ml
Açúcar - 400g
Farinha amêndoa - 250g
Manteiga - 25g
Gemas - 10
Ovos - 2
Canela em pó - ½ tsp
Sal - q.b.
Açúcar em pó - q.b.

Confecção

1. Pré aquecer o forno a 180º
2. Num tacho coloque a água e o açúcar. Mexa apenas no início, leve ao lume e não volte a mexer. Ao fim de 3 minutos depois de começar a ferver atingirá o ponto pérola (107º). Retire do lume.
3. Junte a farinha de amêndoa e manteiga à calda de açúcar.
4. Em lume brando, mexa constantemente e ferva durante 3 a 5 minutos até que espesse um pouco.
5. Coloque a mistura noutro recipiente para que arrefeça mais rapidamente. Mais ou menos 10 minutos.
6. Envolva na mistura as gemas, os ovos, canela e sal.
7. Coloque a massa numa forma com papel vegetal e leve ao forno.
8. Coza durante 50 minutos ou até um palito espetado no centro sair limpo.
9. Depois de frio, polvilhe com açúcar em pó.

Receita do Mediterrâneo, perdida no tempo

Pêras Bêbedas

Serve 4 - 6

Ingredientes

Pêras - 4
Açúcar - 50g a 100g
Vinho tinto - 300 ml
Vinho do Porto - 100ml
Água - até cobrir as pêras, se necessário
Pau de canela - 1 or 2
Casca de laranja ou limão - 2
Outras especiarias opcionais, como anis ou cravinho

GANACHE CHOCOLATE
Chocolate - 200g
Natas - 200g

Preparação

1. Aqueça os vinhos, o açúcar, o pau de canela e as cascas de laranja até o açúcar se dissolver.
2. Descasque as pêras, com um descaroçador retire o caroço e volte a colocá-lo.
3. Adicione as pêras e, se necessário, adicione água até cobrir.
4. Coza as pêras em lume brando durante 20/30 minutos ou até ficarem cozidas.
5. Retire as pêras e reduza o líquido até ter um xarope.
6. Sirva com ervas aromáticas (e queijo de cabra para os mais gulosos).

GANACHE
1. Ferver as natas
2. Adicionar chocolate ralado
3. Misturar bem.

Serve 8 a 10

Petit gateau

Ingredientes

Farinha - 20g
Açúcar - 90g
Manteiga - 115g
Chocolate meio amargo - 115g
Maizena - 40g
Ovos - 2
Gema - 1

Confecção

1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria.
2. Juntar os ovos batidos para que cozam.
3. Misturar o açúcar ao chocolate ainda quente para dissolver.
4. Adicionar a farinha.
5. Untar as formas.
6. Levar ao forno a 220ºC por 6 a 8 minutos.

Serve 25

Pasteis de Nata

Ingredientes

XAROPE de AÇÚCAR:
açúcar - 300g
Água - 150g
casca de limão - 4 rodelas
Pau de canela - 2

CREME DE LEITE
Amido de milho - 30 g
Farinha - 30 g
Leite - 500ml
Gema de ovo - 6
Ovo - 1

Confecção

XAROPE:
1. Numa panela adicione o açúcar, canela, limão e água e deixe ferver SEM mexer. Deixe a calda atingir 107ºC ou 3 minutos após começar a ferver (Ponto pérola).
2. Depois de atingir 107ºC coloque a calda de lado e deixe arrefecer.

CREME
1. Dissolva a farinha e o amido com um pouco de leite frio até obter uma pasta sem grumos.
2. Ferva o resto do leite.
3. Depois de ferver, adicione imediatamente à mistura das farinhas, mexendo SEMPRE até engrossar.
4. Separar as 6 gemas das claras. Adicione o sétimo ovo inteiro às gemas.
5. Adicione a calda de açúcar ao creme branco de farinhas em fio (lentamente), mexendo com a vara para evitar grumos.
6. Adicione esta mistura em fio (lentamente para não talhar) aos ovos e misture para criar um creme homogéneo sem incorporar ar.

PASTEIS DE NATA:

Abra a massa folhada na forma e recheie com ¾ de creme
Leve ao forno por 8 a 12 minutos, a 250º C (ou mais se o seu forno atingir temperaturas ainda mais altas!)

by Gastão da Silva Ferreira

International Christmas Food - Recipes

Around the world faster than Santa Claus

International Christmas Recipes

@weathubs

Review WEAT

ITÁLIA

APEROL SPRITZ

Para 24 empanadas

Ingredientes

500g de cebola picada (1 cebola bem grande)
500g de carne picada
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
100g de manteiga
1 colher (chá) de cominhos em pó
1 ½ colher (chá) de orégãos
¼ a ½ de colher (chá) de pimenta piripiri seca moída (opcional)
1 ½ colher (chá) de paprica doce
Sal
Pimenta preta moída na hora
4 ovos cozidos picados
24 azeitonas verdes sem caroço picadas ou inteiras
50g de uva passa

Preparação

1. Numa frigideira grande, aqueça o óleo ou azeite.
2. Caramelize a carne rapidamente (se necessário faça esse processo em duas ou três vezes, para que a carne não solte água).
3. Reserve a carne e na mesma frigideira acrescente a manteiga e deixe derreter.
4. Junte os cominhos, os orégãos, a pimenta calabresa e a paprica e deixe que fritem rapidamente.
5. Acrescente a cebola e frite rapidamente, sem dourar.
6. Misture a cebola à carne reservada. Acrescente o sal, pimenta, os ovos, as azeitonas e a uva passa.
7. Leve o recheio ao frigorífico para arrefecer bem (1 a 12 horas).

ARGENTINA

MASSA - EMPANADAS

Para 24 pessoas

Ingredientes

MASSA
500g de farinha de trigo (430 ml)
140g de manteiga ou banha derretida
2 ½ colheres (chá) de sal
Aproximadamente 200 ml de água fria

P/ PINCELAR:
5 gemas
1 colher (chá) de leite

PREPARAÇÃO

MONTAGEM:
1. Divida a massa ao meio, cada metade em quatro partes e cada parte em 3.
2. Forme 24 bolinhas com os pedaços.
3. Amasse cada bola com a mão e termine de abrir com um rolo de massa até obter um círculo de aproximadamente 13 cm de diâmetro.
4. Coloque o recheio no centro de cada círculo e pincele as bordas com água. Feche como preferir.
5. Pincele com gema batida com um pouco de leite. Pode-se também salpicar a gema com açúcar.
6. Asse em forno pré-aquecido forte (260ºC), por 10 a 15 minutos.

ARGENTINA

RECHEIO DE CARNE - EMPANADAS

Para 24 empanadas

Ingredientes

Preparação

ARGENTINA

RECHEIO DE QUEIJO E CEBOLAS - EMPANADAS

Para 24 empanadas

Ingredientes

600g de cebolas cortadas em meia lua
40 ml de azeite
2 colheres (chá) de orégãos
500g de queijo mozzarella cortado em bastões (1 bastões por unidade)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Farinha de trigo para polvilhar
Sal e pimenta

Preparação

1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Acrescente as cebolas. Deixe que dourem em fogo médio a princípio e depois baixe o calor.
2. Acrescente os orégãos e saltei até que as cebolas fiquem ligeiramente douradas (cerca de 5 minutos).
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Deixe arrefecer e use uma pouco de cebola, um pedaço de queijo ligeiramente enfarinhado e uma pitada de parmesão, para cada empanada.

México

TAMALES

Ingredientes

400 gr. Harina de maiz nixtamallizado
120 gr. Manteca de puerco
2 cucharadas de sal
1 cucharada de fermento
Hojas secas de maíz
RELLENO:
Pollo con mole/queso

Preparación

PREPARACIÓN DE MASA
1. Blanquear la manteca de cerdo:
- Colocar la mariposa en la Bimby
- Agregar 120 gr. de manteca de puerco (batir hasta tener una textura suave de
color blanco).
- Batir durante 20 segundos, velocidad 3.5.
2. Mezclar los ingredientes:
- 2 cucharadas de sal.
- 400 gr. de harina de maíz nixtamalizado.
- 1 1/2 cucharada de polvo para hornear.
- 700 gr. de caldo de pollo o de cerdo.
- Batir entre 5 y 6 minutos (velocidad 3.5).
- Revisar constantemente la textura de la masa y agregar agua si es necesario, hasta tener una textura cremosa.
- Dejar reposar la masa durante 10 minutos.

ARMADO DEL TAMAL
1. Limpia e hidrata hojas de maíz. Toma las hojas de maíz secas y ponlas un recipiente con agua durante 5 minutos. De esta forma las hojas se harán flexibles y no se quebrarán.
2. Toma una hoja de maíz y agrega entre dos y tres cucharadas de masa. Esparce la masa uniformemente ocupando la parte central de la hoja.
3. Sobre la masa agrega una cucharada de relleno -pollo con mole/queso-
4. Envuelve el tamal. Cierra la hoja de maíz doblando la punta de la hoja de maíz
hacia abajo, y dejando la parte más grande la hoja abierta. Acomódalos de forma vertical en algún recipiente, con las puntas hacia abajo.

COCCIÓN
1. Coloca los tamales en una olla para cocinar a baño maría.
2. Acomodar los tamales de forma vertical.
3. Cocinar durante 70 minutos.

México

GORDITAS

Ingredientes

Harina de Maíz nixtamalizado
Sal
Frijol/Queso/Chicharrón
Lechuga
Aceite para freír

Preparación

PREPARACIÓN DE MASA
1. Coloca en un recipiente 300 gr. de harina de maíz nixtamalizado.
2. Agrega, media cucharadita de sal.
3. Agrega poco a poco 200ml de agua tibia.
4. Mezcla con las manos, hasta obtener una masa suave que no se peque en tus
manos.
5. Agrega agua si es necesario.

ARMADO DE LA GORDITA
1. Toma un poco de masa en tus manos y haz pequen has pequeñas bolitas.
2. Has un hoyo en cada bolita y agrega una cucharadita de relleno (queso, frijol,
chicharrón).
3. Vuelve a hacer la bolita y después aplástala, hasta tener una forma de disco.

COCCIÓN
1. Calienta un litro de aceite.
2. Agrega las Gorditas en aceite caliente y déjalas cocinar entre 3 y 5 minutos, hasta
que la masa cambie de color.
3. Retira la gordita y ponla en un recipiente con papel absorbente.

PRESENTACIÓN
1. Abre la Gordita por en medio con ayuda de un cuchillo
2. Agrega:
- Salsa/Molho
- Queso
- Lechuga
- Cebolla

ESCANDINÁVIA

Cogumelos recheados

Para 16 doses

Ingredientes

Cogumelos portobello - 8
Azeite - q.b.
Cebola picada finamente - 2 pequenas
Castanhas Cozidas - 180 g
Feijão branco cozido - 180g
Tomilho fresco - 20g

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Retire os talos dos cogumelos e reserve. 3. Esfregue os cogumelos com metade do azeite e coloque num tabuleiro com a pele voltada para baixo e cozinhe por 10 minutos até que comecem a amolecer e ficarem dourados.
4. Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue a cebola.
5. Pique os talos dos cogumelos reservados e junte às cebolas.
6. Junte as castanhas e feijão cozido com o tomilho.
7. Deixe a mistura envolver em lume brando.
8. Para o topping, adicione todos os ingredientes a um processador e misture.
9. Coloque a mistura de castanhas em cada cogumelo e cubra com o topping.
10. Asse os cogumelos recheados por 10 a 15 minutos até dourar. Sirva com um punhado de salada mista de folhas, se quiser.

JAPÃO

RAMEN

O prato típico que se come no Natal no Japão é Kentucky Fried Chicken. Mas achamos melhor fazer um Ramen.
Serve 16 pessoas

Ingredientes

Noodles - 1.2 kg
Espinafre - 200g
Alga kombu - 4
Ovos - 8
Rebentos de feijão mungo - 700g
Cogumelos Shitake - 600g
Alho francês - 2
Miso - 250g
Folhas de alga marinha nori - 20g
Gengibre - 60g
Sementes de sésamo - 2 tsp
Molho de Soja - q.b.
Molho de peixe - 10 ml
Caldo dashi - 4 L

Preparação

1. Cozer a massa al dente e passar por água. 2. Escaldar as folhas de espinafre durante 1 segundo e passar por água com gelo.
3. Cozer ovos durante 6 minutos para que ainda fiquem ligeiramente moles. Escorrer e passar por água fria.
4. Cortar os alhos franceses e as algas marinhas em fatias finas.
5. Descascar o gengibre e cortar em 16 fatias finas.
6. Alourar o sésamo numa frigideira, mexendo sempre, até ficar dourado.
7. Saltear os cogumelos numa frigideira quente durante dois minutos. Juntar alho picado e um pouco de água ou caldo.
8. Deitar 1 colher de sopa de Molho de Soja naturalmente e 1 colher de chá de molho de peixe em cada tigela de sopa.
9. Distribuir os ingredientes preparados e encher com o caldo a ferver.
10. Por fim, descascar os ovos, cortar ao meio e juntar 1 metade de ovo a cada tigela.

ÁUSTRIA

Pumpkin Soup

Serve 25

Ingredientes

Cebola - 1 kg
Olive Oil - q.b.
Garlic - 100g
Pumpkin - 3 kg

TO SERVE
Cream
Paprika
Pumpkin seeds

Preparação

1. Cortar em fatias finas a cebola
2. Em azeite bem quente, refogar as cebolas.
3. Cortar a abóbora em cubos pequenos.
4. Quando a cebola alourar juntar a abóbora e refogar.
5. Juntar água só até cobrir.
6. Com a varinha, triturar a sopa.
7. Servir com um pouco de natas batidas, sementes de abóbora tostadas e um fio de azeite.

PORTUGAL

BACALHAU CONFITADO COM MIGAS

6 a 8 doses

Ingredientes

batata-doce 800 g
Espinafres/grelos - 500 g
lombos de bacalhau - 4
azeite Esporão - 1,5 dl
coentros picados - q.b.
5 dentes de Alho
cebola - 1 pequena
sal q.b.
azeitonas q.b.
broa

Preparação

1. Lave e coloque as batatas doces no forno a 180º até estarem cozinhadas.
2. Coza os grelos durante 10 minutos em água a ferver. Escorra e arrefeça em água com gelo. Escorra novamente e reserve.
3. Retire as espinha central e laterais dos lombos de bacalhau, mas não retire a pele.
4. Coloque os lombos numa panela do tamanho dos lombos e coloque Azeite Esporão até cobrir.
5. Coloque uma folha de louro e alho esmagado e controle a temperatura que nunca deverá passar os 75º (cerca de 10 minutos). Quando estiver a lascar bem, retire as lascas ao bacalhau e reserve (sem pele).
6. Triture a broa e com os coentros e um dente de alho e um pouco de sal.
7. Usando um pouco do azeite da cozedura do bacalhau, frite a broa triturada.
8. Retire a pele à batata e a couve e esmague-a com um garfo.
9. Numa frigideira faça um refogado com cebola e alho, usando o azeite da cozedura do bacalhau..
10. Junte a esmagada de batata e quando esta alourar, junte os coentros picados.
11. Adicione ao refogado os grelos ou espinafres salteados bem escorridos
12. Sirva as migas com as lascas de bacalhau decorando com azeitonas e coentros picados.

PORTUGAL

Broas castelares

Serve 50 broas de 30g
Um doce de Natal tipicamente português, criado em Lisboa, na Rua do Ouro, pelos irmãos Castelar, donos da Confeitaria Francesa. A mistura perfeita de canela com batata doce e amêndoa moída, faz das Broas Castelares uma receita de Natal presente em todas as mesas.

Ingredientes

Batata doce - 400g
Açúcar branco - 700g
Farinha de amêndoa sem pele - 150g
Limão - 1
Côco ralado - 50g
Farinha de milho - 150g
Farinha 55 - 75g
Canela - 1tsp
Ovos - 150g

Preparação

1. Cozer a batata e transformar em puré.
2. Juntar o puré de batata doce com o açúcar e ferver.
3. Depois de ferver juntar ao puré todos os ingredientes e mexer.
4. Em lume baixo, mexer até fazer uma bola e esta descolar da panela. Deixar arrefecer.
5. Moldar as broas. Pincelar com ovo e de seguida com gema.
6. Levar ao forno a 200ºC durante 12 minutos.

Receita do Mediterrâneo, perdida no tempo

PÊRAS BÊBADAS

Serve 4 - 6

Ingredientes

Pêras - 4
Açúcar - 50g to 100g
Vinho tinto - 300 ml
Vinho do Porto - 100ml
Água - até cobrir pêras, se necessário
Pau de canela - 1 or 2
Casca de laranja ou limão - 2
Outras especiarias opcionais, como anis ou cravinho

Preparação

1. Aqueça os vinhos, o açúcar, o pau de canela, as cascas de laranja até o açúcar se dissolver.
2. Descasque as pêras e, com um descaroçador retire o caroço e volte a colocá-lo.
3. Adicione as pêras e, se necessário, adicione água até cobrir.
4. Coza as pêras em lume brando durante 20/30 minutos ou até ficarem cozidas.
5. Retire as pêras e reduza o líquido até ter um xarope. the pears and reduce the wine until it's a syrup.
6. Sirva com hortelã (e queijo de cabra para os mais gulosos).

FRANÇA

TRONCO DE NATAL

Serve 25

Ingredientes

Ovos - 300g
Açúcar branco - 225g
Farinha 55 - 130g
Cacau em pó - 25g
Natas - 300g
Gelatina - 3 folhas
Rum Madeira - 25ml
Chocolate negro - 200g

Preparação

MASSA:
1. Bater os ovos com o açúcar até triplicar de volume.
2. Peneirar a farinha e o cacau e envolver o preparado anterior
3. Levar ao forno a 180ºC mais ou menos 15 minutos.
4. Retirar do tabuleiro e enrolar num pano de cozinha limpo

CREME:
1. Colocar as natas na taça da batedeira.
2. Retirar um pouco das natas para uma taça e aquecer.
3. Juntar a gelatina previamente hidratada.
4. Bater as natas na batedeira e quando estiverem quase prontas, retirar um pouco das natas para envolver com a mistura quente de natas e gelatina. Envolver tudo. Juntar um pouco de rum.

GANACHE:
1. Derreter as natas e vertê-las sobre o chocolate partido em pedaços e deixar repousar 1 minutos.
2. Triturar com a varinha magica, sempre no fundo para não criar bolhas de ar.

MONTAGEM:
1. Esticar a massa do tronco e rechear com chantilly, enrolar e levar ao frigorifico.
2. Quando estiver estável cobrir com o creme de chocolate.

Abuxarda

Areias de Cascais

100 areias

Ingredients

Farinha - 750g
Açúcar - 250g
Manteiga - 500g
Limões - 4

Preparação

1. Amasse a manteiga com o açúcar até não sentir mais grumos.
2. Adicione a farinha e misture bem.
3. Faça pequenas bolas e coloque-as num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
4. Asse a 180°C por 10 minutos.
5. Retire do forno depois de cozidas e passe-as, ainda quentes, pelo açúcar.

by Gastão da Silva Ferreira

Workshops da Tia Cátia

Receitas da Tia Cátia

Workshop de Cozinha da Tia Cátia

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Review WEAT

20 biscoitos - Cada equipa faz 4 receitas

BISCOITOS COM PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

Manteiga - 100g
Açúcar Amarelo - 100g
Ovos - 1 unidade
Farinha de trigo - 150g
Amido de milho - 50g
Bicarbonato de sódio - 1 colher de café
Flor de sal - 1 colher de café
Essência de baunilha 1 - colher de chá
Chocolate culinária - 200g

Modo de preparação

1. Numa taça, misture a farinha, o amido de milho e o bicarbonato de sódio.
2. Bata a manteiga, à temperatura ambiente, e o açúcar amarelo até obter uma mistura cremosa.
3. Adicione 1 ovo e essência de baunilha.
4. Deite aos poucos a mistura da farinha na batedeira. Por fim junte pepitas de chocolate.
5. Com uma colher de gelado pequena, ou com uma colher de sopa, forme pequenas bolas de massa e coloque-as no tabuleiro para bolachas, forrado com papel vegetal, a 10 cm umas das outras.
6. Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 10 minutos, até ficarem douradas.
7. Deixe as bolachas arrefecerem no tabuleiro durante alguns minutos e de seguida transfira para uma rede, de modo a arrefecerem por completo.

20 bolachas - Cada equipa faz 4 receitas

bolachas de manteiga

Ingredientes

Farinha de trigo - 450g
Açúcar branco - 250g
Manteiga - 225g
Ovos - 1 unidade
Flor de sal - 1 colher de café
Essência de baunilha 1- colher de chá

Modo de preparação

1. Ligue o forno nos 180ºC.
2. Numa taça, junte a manteiga bem fria, o açúcar, a farinha e a essência de baunilha.
3. Aperte a mistura com os dedos e esfarele até obter a consistência de uma areia homogénea.
4. Acrescente o ovo batido, misture bem e amasse até obter uma massa coesa.
5. Espalme a massa em disco, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos, até ficar mais firme e ser mais fácil cortar.
6. Depois, coloque a massa entre 2 folhas de papel vegetal e estique com o rolo até ter cerca de 1/2 cm de altura.
7. Corte as bolachinhas com formas.
8. Coloque as bolachas num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido, durante 8 a 10 minutos.

35 areias - Cada equipa faz 4 receitas

Areias de Cascais

Ingredientes

Farinha de trigo - 450g
Açúcar branco - 150g
Banha - 100g
Manteiga - 110g
Flor de sal - 1 colher de café
Raspa de limão - 1 unidade

Modo de preparação

1. Amasse bem a manteiga, a banha e o açúcar até o açúcar se dissolver.
2. Junte a farinha, as raspas de limão e sal até ficar uma massa homogénea.
3. Molde pequenas bolas e distribua-as num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha.
4. Leve ao forno a 200ºC, por 20 minutos.
5. Retire do forno depois de cozidas e passe as areias ainda quentes pelo açúcar e canela.

Páscoa

"Ovinhos" de amêndoa

Ingredientes

200 g de amêndoa sem pele
200 g de açúcar branco
3 claras
100g amêndoa picada
açúcar em pó q.b. (para polvilhar)

Modo de preparação

Comece por triturar a amêndoa até obter uma farinha e reserve.
Triture, igualmente, o açúcar até obter um pó.
Bata as claras em castelo e vá juntando o açúcar.
Envolva delicadamente a amêndoa e leve ao lume.
Deixe cozinhar 5 minutos, em lume brando, sempre a mexer.
Com as mãos humedecidas com água, forme pequenos ovos e passe-os por amêndoa picada. Coloque os ovinhos num tabuleiro, forrado com papel vegetal.
Leve ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante 20 minutos.
Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.
NOTA: Cada receita para 30 unidades

by Gastão da Silva Ferreira

Receitas Tradicionais Portuguesas - Workshop

WEAT Cooking Class

Receitas tradicionais portuguesas

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Testemunhos Google

Serve 5

Caldo Verde

Há mais de 500 anos, o Caldo Verde era apenas uma sopa de classe baixa do norte de Portugal. Hoje, o Caldo Verde é amplamente reconhecido como uma das melhores sopas tradicionais portuguesas, em todos os estratos sociais. Segundo a CNN, é uma das melhores sopas do mundo.

Ingredientes

cebolas - 2 or 3 médias
dentes de alho - 2
batatas - 500 g
couve portuguesa- 250 g
chouriço - ½
água - 1 to 1.5 L

Confecção

1. Corte o chouriço em rodelas finas
2. Leve as fatias ao forno a 140C durante 15 minutos.
3. Corte as cebolas o mais uniformemente possível.
4. Numa panela grande, coloque o azeite e, quanto estiver quente, refogue as cebolas até dourarem.
5. Descasque e corte as batatas em fatias (para cozinhar mais rápido).
6. Quando a cebola estiver dourada, adicione as batatas e água.
5. Tempere com sal. Cozinhe em fogo moderado por 20 minutos ou até que as batatas estejam cozidas.
6. Corte as couves em fatias finas (o mais finas que conseguir)
7. Triture a sopa com a varinha mágica até que as batatas e as cebolas fiquem num creme. Corrija temperos.
8. Ferva a sopa e acrescente a couve fatiada.
9. Termine a sopa com uma fatia de chouriço e um fio de bom azeite ou gordura do chouriço.

Serve 5

Salada de pêra rocha e queijo chévre

Ingredientes

Pêra Rocha - 1
Queijo de cabra - 3 a 4 fatias finas
Mix de saladas verdes
Cebola - Opcional, a gosto
Azeite - q.b.
Nozes - q.b.
Beterraba - 1 pequena ralada

VINAGRETE de LARANJA E GENGIBRE
Mostarda Dijon - 1 colher de sopa
Azeite - 3 a 4 colheres de sopa
Vinagre - 1 colher de sopa
Mel - ½ colher de sopa
Casca de Laranja ralada - q.b.
Gengibre (opcional) - q.b.
Sal e pimenta - q.b.

Confecção

1. Coloque todos os ingredientes do vinagrete numa tigela de inox e misture bem. Reserve.
2. Corte a pêra em rodelas e refogue numa frigideira pré-aquecida com um pouco de azeite ou manteiga, Queremos apenas dourar a pêra e deixa-la crua por dentro.
3. Corte fatias finas de queijo de cabra e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
4. Use o maçarico para refogar as fatias de queijo.
5. Rale a beterraba
6. Numa tigela grande de inox, misture todos os ingredientes.

Serve 4 - Vegan

Alho francês à Brás

Ingredientes

cebolas - 2
alho - 2 dentes
batata palha - 400g
creme de soja - 400 ml
alho francês - 1
salsa - q.b.
azeitonas - 50 g
açafrão - 10 g
fermento de cerveja - 20 g

Confecção

1. Numa panela grande com azeite quente refogue as cebolas em rodelas,
2. Quando as cebolas estiverem douradas, adicione o alho francês fatiado.
3. Quando o alho francês estiver cozido, junte os alhos picados.
4. Numa tigela, misture levemente o creme de soja com o fermento de cerveja e o açafrão e acrescente à panela.
5. Reduza o creme e acrescente metade da batata palha na panela. Deixe as batatas amolecerem um pouco.
5. Adicione o restante das batatas e as azeitonas.
6. Finalize com salsa picada.

Serve 4

Bacalhau à Brás

Ingredientes

cebolas - 2 ou 3 médias
alho - 2 dentes
bacalhau - 500 g
batata palha - 400g
ovos - 4 a 6
salsa - q.b.
azeitonas - 50 g

Confecção

1. Num tacho pequeno coza o bacalhau, nunca deixando ferver, durante 3 a 5 minutos. Use o mínimo de água possível.
2. Coe o bacalhau, reservando parte da água e retire as espinhas.
3. Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com um pouco (50 cl) da água da cozedura (deixe arrefecer primeiro).
4. Numa panela grande refogue as cebolas em fatias em azeite quente. Quando as cebolas estiverem macias e douradas, adicione o alho picado.
5. Deixe arrefecer um pouco e adicione os ovos e mexa para evitar ovos mexidos. Estamos à procura de um creme e não ovos mexidos secos.
6. Após 3 a 5 minutos, adicione o bacalhau ao tacho e mexa delicadamente. Mantenha o bacalhau o mais intacto possível.
7. Adicione metade das batatas palha e deixe as batatas amolecerem um pouco.
8. Quando os ovos estiverem quase cozidos, disponha o restante das batatas e as azeitonas.
8. Sirva com salsa picada e um pouco de azeite.

Serve 6 a 8 - Vegan

Arroz de cogumelos malandrinho

Ingredientes

Arroz carolino - 500g
Água/caldo - 1,2 vezes o volume do arroz.
Cogumelos - 700 g
Cebola - 100g
Alho - 2 dentes
Alecrim - q.b.

Confecção

1. Num tacho refogue cebolas bem picadas em azeite bem quente.
2. Adicione o alho picado quando a cebola estiver dourada.
3. Adicione o arroz e deixe fritar por 1 ou dois minutos.
4. Adicione um pouco de vinho tinto.
5. Quando o vinho evaporar, acrescente o caldo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo.
6. Aqueça uma frigideira e adicione os cogumelos cortados no formato desejado.
6. Após alguns minutos, adicione um pouco de azeite, alho picado e alecrim.
7. Quando o arroz estiver cozido, deite os cogumelos e sirva com ervas aromáticas.

Serve 10

Carne de porco à portuguesa

Ingredientes

Carne de Porco aos cubos - 1kg
Vinho branco - q.b.
Picles - q.b.
Coentro/salsa - q.b.
Batatas - 1kg
Azeitonas - q.b.

Confecção

1. Marinar a carne de porco cortada em pequenos pedaços com alho, louro, colorau e vinho branco. Deixe pelo menos por 3 horas ou durante a noite.
3. Coza as batatas e coloque-as no frigorífico durante a noite.
2. Numa panela grande com uma porção generosa de azeite quente, refogue a carne de porco até dourar.
3. Numa frigideira, frite as batatas cortadas em cubos pequenos.
4. Quando a carne estiver dourada, adicione parte da marinada e deixe cozinhar até que a carne esteja cozida e a marinada absorvida. Se necessário, adicione mais marinada para cozinhar bem a carne.
5. Junte à carne, as batatas fritas, picles e azeitonas.
6. Mexa delicadamente para evitar amassar as batatas e sirva com salsa.

Serve 25

Pasteis de Nata

Massa folhada e calda de açúcar

Ingredientes

CALDA DE AÇÚCAR:
açúcar - 300g
água - 150g
casca de limão - 4 rodelas
pau de canela - 2

Confecção

1. Numa panela misture todos os ingredientes e deixe ferver SEM mexer. Deixe a calda atingir 107C.
2. Depois de atingir 107C coloque a calda de lado e deixe arrefecer.

PASTEIS:

Abra a massa folhada na forma e recheie com ¾ de creme
Leve ao forno por 8 a 12 minutos a 250C ou mais se o seu forno atingir temperaturas ainda mais altas!

Creme de ovos

Ingredientes

Amido de milho - 30 g
Farinha - 30 g
Leite - 500ml
Gema de ovo - 6
Ovo - 1

Confecção

1. Dissolva a farinha e o amido com um pouco de leite frio até obter um creme sem grumos. Misture o restante do leite e leve ao fogo (mexendo SEMPRE).
2. Depois que começar a ferver, deixe o creme ferver por 2 minutos, SEMPRE mexendo até engrossar.
3. Adicione a calda de açúcar ao creme em fio, misturando sempre muito bem.
4. Deixe o creme arrefecer 10 minutos.
5. Numa tigela misture as gemas e o ovo.
6. Adicione o creme aos poucos aos “ovos” misturados e bata para incorporar tudo.

Serve 6

Farófias

A simplicidade da aparência deste prato resulta numa sobremesa de qualidade invulgar, sendo a preferida de muitos portugueses. Felizmente, existe uma nova geração de chefs que dão a esta sobremesa a devida importância.

Ingredientes

Açúcar - 175g
Leite - o suficiente para cozinhar as farófias
Casca de limão - 1
Canela em pó
Ovos - 4
Maizena - 1tsp

Confecção

1. Separe as gemas das claras.
2. Bata as claras até ficarem firmes. Acrescente 50 g de açúcar (faça açúcar em pó num robot de cozinha) e bata até obter uma mistura firme.
3. Aquecer o leite com o restante açúcar e a casca de limão.
4. Reduza o fogo quando o leite ferver.
5. Coloque uma colher grande da mistura de claras no leite.
5. Cozinhe por 30 segundos e vire por mais 30 segundos.
6. Sirva com leite creme.

Cobertura de leite creme:
1. Arrefeça o leite em que as farófias foram cozidas.
2. Dissolva o amido de milho num pouco de leite e adicione às gemas batidas
3. Em lume brando, sempre mexendo para cozinhar até engrossar um pouco.

Serve 24

Brownies

Ingredientes

Farinha - 120g
Açúcar - 270g
Açúcar mascavo - 270g
Manteiga - 510g
Chocolate preto - 270g
Cacau em pó - 30g
Ovos - 9

Confecção

1. Aqueça o forno a 160ºC.
2. Derreta o chocolate com manteiga em banho maria.
3. Junte o açúcar normal e mascavado ao preparado de chocolate, mexendo devagar para não incorporar ar à mistura.
4. Adicionar o cacau peneirado.
5. Peneire a farinha enquanto adiciona à mistura. Misture aos poucos e não bata demais.
6. Cozinhe por cerca de 20 minutos. O centro ainda deve balançar um pouco quando removido do forno.
7. Deixe arrefecer completamente antes de cortar.

Serve 4

Pêras bêbadas

Ingredientes

Pêras - 4
Açúcar - 50g a 100g
Vinho tinto - Para cobrir as pêras
Pau de canela - 1 ou 2
Casca de 1 laranja ou limão sem a parte branca
Outras especiarias a gosto

Confecção

1. Numa caçarola leve ao lume o açúcar, o vinho, as especiarias e a casca de laranja até o açúcar se dissolver.
2. Descasque as pêras, retire o caroço com um descaroçador e volte a colocar.
3. Adicione as pêras à panela, com atenção para que fiquem cobertas pelo vinho.
4. Deixe cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos ou até que as pêras estejam macias (mas não quebradas).
5. Retire as peras e reduza o vinho até ficar uma calda.

Serve 100

Areias de Cascais

Ingredientes

Farinha - 750g
Açúcar - 250g
Manteiga - 500g
Limões - 4

Confecção

1. Amasse a manteiga com o açúcar até não sentir mais os grumos.
2. Adicione a farinha e misture bem.
3. Faça pequenas bolas e coloque-as num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
4. Asse a 180°C por 10 minutos.
5. Retire do forno depois de cozidas e passe-as, ainda quentes, pelo açúcar.

Spring/Summer menu

Counting the days till summer

Serves 4 - 6

Cantaloupe Gazpacho with Crispy Prosciutto

Ingredients

Cantaloupe/melon – 1kg
Cucumber – 1 medium
Shallots – Just a pinch
Yogurt – 200g
Olive oil – q.b.
Smoked ham – 4 to 6 slices
Mint – 50g

Preparation

GAZPACHO
1. In a blender, combine the cantaloupe, cucumber, shallots, salt, and approximately 50 ml of water. Puree until smooth. Don't use all. Save some ingredients to serve.
2. If blender is too full, transfer half of cantaloupe mixture to a large bowl and add the yogurt to the blender and puree until smooth.
3. Add the olive oil and blend until creamy and very smooth.
4. Pour into the bowl with the rest of the cantaloupe mixture and stir to combine.
5. Chill in the refrigerator until ready to serve.
6. Serve with some cantaloupe, cucumber cubes and mint (you can drizzle some balsamic vinegar)
PROSCIUTTO
1. Preheat the oven to 200º C.
2. Arrange the prosciutto slices in a single layer on a rack or oven tray with vegetable paper
3. Roast until crisp, 6 to 8 minutes.

Serves 12

Algarve style salad

Ingredients

peppers - 3
purple onion - 1
cucumber - 3
tomato - 6
olive oil - q.b.
oregano - q.b.
salt - q.b.

Cooking steps

1. Cut the peppers in half and place them in the oven at 200 C (use vegetable paper on the tray).
2. Peel the cucumbers and cut them into 4 pieces vertically
3. Cut the tomatoes into half slices
4. Cut the onions in thin slices
5. Remove the peppers and peel them. Cut peppers in desire shape
6. Mix everything with oregano and olive oil

Drinks (serves 6)

Pink sangria

Pink is the new red, when we’re talking about sangria. If red is the traditional, white wine sangria is less common but it’s crisp, fruity and perfect for summer days. But if you want to impress, pink is the way to go.

Ingredients

rose wine - 1 L
sprite (or another brand cheap sweet clear soda) - 1 L
(frozen) strawberries or berries - 100g
mint

Cooking steps

You can’t go wrong here. Just serve the wine first in a jar, then the soda and finish it with the berries. If you’re feeling posh, add some mint. Don't forget the ice!

by Gastão da Silva Ferreira

Pastel de Nata Corso di Cucina

WEAT Cooking Class

PASTEIS DE NATA

@weathubs

Review WEAT

Serves 15

Sciroppo di Zucchero

Ingredienti

Zucchero - 300g
Acqua - 150g
Scorza di limone - 4 fette
Bastoncino di cannella – 2

Preparazione

1. Mettere in una pentola tutti gli ingredienti e lasciarli bollire SENZA mescolarli. Lasciare che lo sciroppo raggiunga i 107C.
2. Dopo aver raggiunto i 107C mettere lo sciroppo da parte e lasciarlo raffreddare.

Crema Pasticcera

Ingredienti

Amido di mais - 30 g
Farina - 30 g
Latte - 500 ml
Tuorli d'uovo - 6
Uovo – 1

Preparazione

1. Sciogliere la farina e l'amido con un po' di latte freddo fino a raggiungere una crema senza grumi. Aggiungere il latte rimanente e portare a ebollizione (mescolando SEMPRE).
2. Dopo l'inizio dell'ebollizione, lasciare bollire la crema per 2 minuti, mescolando SEMPRE fino a quando non si addensa.
3. Aggiungere lo sciroppo di zucchero alla crema lentamente, mescolando con la frusta per evitare grumi.
4. Lasciare raffreddare la crema per 10 minuti.
5. In una ciotola mescolare i tuorli e l'uovo.
6. Aggiungere lentamente la panna alle "uova" mescolate e sbattere per incorporare il tutto.

Pasticini

Aprire la pasta sfoglia nello stampo e riempirla con ¾ di crema.
Mettere in forno per 8-12 minuti a 250C o più se il vostro forno raggiunge temperature ancora più elevate!

by Gastão da Silva Ferreira

COOKING FOR A CAUSE (PT)

Cooking for a Cause

WEAT HUGS

@weathubs

Review WEAT

Serve 20

Sopa de Abóbora, Cenoura e Gengibre

Ingredientes

Cebola - 0,5kg
Azeite - q.b.
Gengibre fresco - q.b
Alho - 100g
Aipo - 2 palitos
Batata- 0,5kg
Courgette - 0.5kg
Abóbora - 1kg
Cenouras - 1kg

SERVIR
Cominhos
Natas
Paprica
Sementes de abóbora
Salsa picada

Confecção

1. Em azeite quente, refogue a cebola fatiada
2. Quando a cebola estiver dourada, adicione o alho fatiado.
3. Adicione as cenouras fatiadas, depois a abóbora fatiada e deixe refogar mais um pouco.
4. Adicione água a ferver e batatas fatiadas,
5. Quando os vegetais estiverem bem cozidos, triture com o gengibre fresco ralado.
6. Sirva com uma lágrima de natas ou azeite, colorau ou cominhos, salsa picada e, sementes de sésamo tostadas para dar aquela crocância que esta sopa merece.

Serve 50

Sopa à Lavrador

Ingredientes

Cebola - 1kg
Azeite - q.b.
Couve - 1,5 kg
Chouriço - 1
Feijão vermelho - 3 kg (seco)
Batata - 1,25kg
Nabo - 1 kg
Cenoura - 1,25kg

Confecção

1. Numa panela grande, em azeite quente refogue a cebola picada grosseiramente.
2. Quando a cebola estiver dourada, adicione o alho picado.
3. Adicione cenoura fatiada e o nabo em brunesa (cubos de 1 cm)
4. Adicione a batata em brunesa (cubos de 1 cm)
5. Adicione água a ferver até cobrir vegetais.
6. Espere 15 minutos e adicione a couve.
7. Na bimby triture metade do feijão cozido com água da cozedura.
8. Termine juntando o feijão com o caldo de feijão e deixe apurar em lume brando, verificando a cada 2 minutos para não pegar no fundo.

Serve 15

Arroz de Pato à Moda da Beira Alta

Receita tradicional da aldeia de Tonda, Tondela, Viseu

Ingredientes

Pato - 3
Arroz - 1.5 kg
Chouriço - 1 a 2
Toucinho - 200g
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Polpa de tomate - 200g
Feijão verde - 500g
Couve - 750g kg
Cogumelos - 500g
Cebolas - 3 a 4
Cenouras - 6
Nabos - 2
Alho - 1 cabeça
Vinho tinto - q.b.
Caldo de Pato - 2 vezes a quantidade do arroz

Confecção

1. Cortar os vegetais (couve, nabo, cenoura, e feijão verde) em juliana.
2. Numa panela, cozer no caldo do pato a ferver o nabo, cenoura e feijão verde durante 2 minutos, e de seguida coloca-se a couve durante mais 2 minutos. Reservar os vegetais.
3. Noutra panela grande refogar a cebola picada (do tamanho dos grãos de arroz)
4. Quando a cebola estiver dourada, adicionar alho picado.
5. Adicionar arroz e mexer durante 2 minutos e refrescar com vinho tinto.
6. Adicionar o caldo, a polpa de tomate e os vegetais. Tapar e cozinhar durante 12 minutos. Temperatura 7.
7. Desfiar o pato, cortar o toucinho em fatias, retirar a pele do chouriço e cortar em rodelas.
8. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
9. Fatiar cogumelos e saltear numa frigideira quente sem azeite. Mexer e adicionar um pouco da gordura de pato, ervas aromáticas e sal. Juntar os miúdos do pato cozidos. Cobrir apenas o fundo com cogumelos e não colocar demasiada quantidade para que não percam água. Se necessário repetir este processo e reservar os cogumelos.
10. Verificar o arroz que deverá estar quase cozido. Se necessário juntar um pouco mais de caldo.
11. Colocar uma camada de arroz. Na segunda camada um pouco do pato desfiado, com os miúdos e cogumelos. A terceira camada é cobrir com arroz.
13. Coloca-se presunto e chouriço fatiados por cima, e volta a ir ao forno 5 minutos destapado, para corar um pouco.

Serve 5

Bacalhau Espiritual

Uma adaptação da receita original a Condessa Almeida Araújo comprou em Paris em 1947, por 50 contos a um restaurante francês para fazer um banquete no Palácio de Queluz.

Ingredientes

Batata – 400g
Cenouras – 2 médias
Postas de bacalhau – 3
Alho – 3 dentes
Cebola – 2 pequenas
sal – q.b.
Pão duro – 400 g

MOLHO BECHAMEL

Manteiga – 50g
Farinha – 50g
Leite – 500ml
Noz moscada – q.b.
Sal e pimenta – q.b.

Confecção

MOLHO BECHÁMEL

BACALHAU
1. Coza as postas de bacalhau em leite quente (nunca a ferver). Depois retire as peles e espinhas, desfie e reserve o bacalhau e leite.
2. Desfaça o pão em pedaços e demolhe-os no leite que cozeu o bacalhau.3. Corte as cebolas em fatias, rale as cenouras e pique os dentes de alho.
4. Numa panela aqueça o azeite e refogue as cebolas ate dourarem.
5. Adicione as cenouras e quando estas começarem a esbranquiçar adicione o alho picado.
6. Junte o pão bem escorrido, o bacalhau e parte do molho bechamel.
7. Rectifique os temperos e envolva.
8. Coloque num tabuleiro, cubra com o resto do bechamel e o queijo ralado, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar dourado.

Nota: Cortar batatas aos cubos, com azeite e erva aromática, e levar ao forno a 250ºC. A receita original não leva batatas.

Serve 50

Lasanha

Carne

Ingredientes

Cebola - 0,5kg
Alho - 0,2kg
Cenouras - 1,5kg
Carne moída - 3 kg
Alecrim - q.b.
Tomate em pedaços - 2kg
Polpa de tomate - 3kg
Azeite q.b.

Confecção

1. Numa panela grande com azeite bem quente, adicione a carne aos poucos para caramelizar. Se começar a pegar no fundo, refresque com vinho. Se necessário reserve e repita o processo com mais carne.
2. Refogue a cebola e o alho em azeite quente.
3. Adicione a cenoura ralada.
4. Adicione o tomate em pedaços, polpa de tomate, sal, louro ou alecrim e cozinhe em lume brando.
5. Mexa regularmente para a carne não pegar no fundo.

Serve 25

Lasanha

Bechamel

Ingredientes

Manteiga - 0,5 kg
Farinha - 0,5 kg
Leite - 2,5L
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Noz-moscada - q.b.

Confecção

Serve 100

Lasanha

Montar os tabuleiros

Lasanha

Montar os tabuleiros

Ingredientes

Carne
Folhas de lasanha
Molho bechamel
Queijo ralado
Oregãos

Confecção

1. Hidrate as folhas de lasanha em água a ferver por 3 minutos.
2. Coloque no fundo do tabuleiro um pouco do molho de carne (só para untar o tabuleiro, não é uma camada de carne).
3. Coloque uma camada de folha de lasanha, depois a carne e depois o bechamel.
6. Repita até ter 3 camadas
7. A última camada cubra apenas com molho bechamel e queijo ralado.
8. Leve ao forno a 180º C por 20 a 30 minutos.

Serves 24

Brownies

Ingredientes

Farinha - 120g
Açúcar - 270g
Açúcar mascavo - 270g
Manteiga - 510g
Chocolate preto - 270g
Cacau em pó - 30g
Ovos - 9

Confecção

Serve 25

Pasteis de Nata

Ingredientes

XAROPE de AÇÚCAR:
açúcar - 300g
Água - 150g
casca de limão - 4 rodelas
Pau de canela - 2

CREME DE LEITE
Amido de milho - 30 g
Farinha - 30 g
Leite - 500ml
Gema de ovo - 6
Ovo - 1

Confecção

PASTEIS DE NATA:

Abra a massa folhada na forma e recheie com ¾ de creme
Leve ao forno por 8 a 12 minutos, a 250º C (ou mais se o seu forno atingir temperaturas ainda mais altas!)

by Gastão da Silva Ferreira

Mediterranean Diet Recipes (ENG)

A big challenge, for big results

Mediterranean Diet Recipes

@weathubs

Review WEAT

Serve 20

Pumpkin, Carrot and Ginger Soup

Ingredients

Onions - 0.5 kg
Olive Oil - q.b.
Fresh Ginger - q.b
Garlic - 100g
Celery - 2 sticks
Potatoes/Zucchini - 1 kg
Pumpkin - 1 kg
Carrots - 1 kg

TO SERVE
Cummins
Cream
Paprika
Pumpkin seeds
Crispy Smoked Ham (optional)
Parsley

Cooking Steps

Serves 5

Caldo Verde

Ingredients

onions - 2 medium
garlic cloves - 2
potatoes - 500 g
portuguese cabbage - 200 g
portuguese chouriço - ½
water - 1.5 L

Cooking steps

Main course (serves 4 to 6)

Bacalhau à Brás

Ingredients

Onions - 3 medium
Garlic - 2 cloves
Shredded soaked cod - 600g
Shoestring potatoes - 400g
Eggs - 4 to 6
Parsley
Olives - 50 g

Cooking steps

Serves 5

This pear salad rocks

Ingredients

Rock Pear - 1 to ½
Goat cheese - 5 thin slices
Mix of salad greens
Olive oil - q.b.
Wall nuts - q.b.
Beetroot - 1 small

ORANGE & GINGER Vinaigrette
Dijon Mustard - 1 tbsp
Olive oil - 2 tbsp
Vinagre - 1 tbsp
Honey - ½ tbsp
Orange Zest - q.b.
Ginger - 1 or 2 tsp
Salt & pepper - q.b.

Cooking Steps

Serve 12 a 15

Braised Leek with Peas

Ingredients

Leek - 6
Garlic - 3 cloves
Rosemary or thyme - q.b.
Frozen peas - 200g
Olive oil - q.s.
Goat cheese - optional

VEGETABLE Stock
Leek leaves
Onions and Garlic
Peels and leftovers from other recipes

Cooking Steps

Serves 25

Beetroot Hummus

Ingredients

Cooking Steps

1. In a food processor add all the ingredients.
2. Mix at full speed until smooth.
3. Taste and correct flavours.

Serves 4 - 6

Octopus Risotto

Ingredients

Rice - 400 g
Onion - 1 medium
Garlic - 5 cloves
Octopus - 800 g
Olive oil - q.b.
Octopus stock - 1.5 L
Red wine - q.b.
Aromatic herbs - q.b.
Salt - q.b.
Pepper - q.b.
Dried tomatoes - q.b.

Cooking Steps

Serves 16

Vegan Chilli

Ingredients

Red pepper - half
Garlic - 4 cloves
Onions - Half chopped
Chili powder blend - 25g
Ground cumin - 15g
Smoked paprika - 1 tsp
Tomatoes - 1 can of 400g
Tomato pulp - 200g
Water 400ml (plus more as needed)
Lentils - 150g dry
Beans - 2 can of 520g
Corn (optional) - 1 can 285g

FOR SERVING
Red pepper - half diced for serving
Chillis - 1 to 5
Onions - Half diced for serving

Cooking Steps

1. Heat a large pot over medium heat. with olive oil.
2. When oil is hot saute chopped onion and diced red pepper, stirring frequently until onion is soft.
3. Blend in a small food processor, fresh chillies, cumin, paprika, jalapeño, and garlic into a rough paste and season with a pinch of salt and pepper. Use olive oil if needed.
4. Add tomatoes, tomato pulp, water, chilli paste and and stir to combine. Bring to a low boil over medium high heat.
5. Once boiling, add lentils and reduce heat to medium-low or low, so it’s at a gentle simmer. You want to see bubbles, but you don’t want it boiling.
6. Add the beans and let it cook for 30 minutes, or until lentils are tender.
7. As it’s cooking you may need to add more water if the mixture is looking too dry and the lentils aren’t submerged and stir occasionally.
8. If you want corn, add it when it's almost done.
8. Taste and adjust seasonings as needed, adding more chilli powder, cumin, salt, etc.
9. Serve with fresh jalapeño, cilantro, red onion and red pepper (optional).

Serves 4 - 6

Duck Risotto

Ingredients

Rice - 400 g
Onion - 1 medium
Garlic - 5 cloves
Duck - 400 g
Olive oil - q.b.
Duck stock - 1.5 L
Red wine - q.b.
Aromatic herbs - q.b.
Salt - q.b.
Pepper - q.b.
Chorizo - ½

Cooking Steps

EXTRAS
1. Peel and slice ½ chorizo.
2. Place chorizo slices in a oven tray and place it in the oven at 120 C for 20 minutes or until roasted.

Serve

Pumpkin Risotto

Ingredients

GARMENTS
Balsamic reduction
Toasted hazelnuts
Pumpkin seeds

Cooking Steps

Serves 4 - 6

Pork Tender Loins

Ingredients

Cooking Steps

Serves 5

Mushroom Risotto

Ingredients

Stock - 1.5L to 2L
Onions or shallots - 1 small
Garlic - 2 cloves
Mushrooms - 500g
Rice - 400g
Wine - q.b.
olive oil - q.b.
parsley - q.b.
salt - q.b.

Cooking Steps

MUSHROOMS
NOTE: When the rice is 5 minutes from finishing start this process

Serves 4

Spaghetti Nero di Sepia with Prawn Bisque

Ingredients

Cooking steps

Serves 25

Pasteis de Nata

Puff pastry and sugar syrup

Ingredients

SUGAR SYRUP:
sugar - 300g
Water - 150g
lemon peel - 4 slices
Cinnamon stick - 2

Cooking Steps

1. In a pan mix all the ingredients and let it boil WITHOUT stirring. Let the syrup reach 107C.
2. After reaching 107C put the syrup aside and let it cool.

CUSTARD TARTS:

Open the puff pastry into the mold and fill it with ¾ of cream
Put in the oven for 8 to 12 minutes at 250C or more if your oven reaches even higher temperatures!

Egg custard

Ingredients

Corn starch - 30 g
Flour - 30 g
Milk - 500 ml
Egg yolks - 6
Egg - 1

Cooking Steps

Serves 24

Brownies

Ingredients

Flour - 120g
Sugar - 270g
Brown sugar - 270g
Butter - 510g
Dark chocolate - 270g
Cocoa powder - 30g
Eggs - 9

Cooking Steps

Serve 8

Overturned Snickers

Sometimes rules are made to be broken. Water is supposed to be chocolate's enemy, but here's the key to a surprisingly simple mousse to make, and since it doesn't involve cream, it has an intense, satisfying chocolate flavour and it's vegan.

Ingredients

Dark chocolate (70%) - 350g
Boiling water - 270ml

TOFFEE
Sugar - 100g
Cream - 150g
Butter - 25g

PEANUT CRUMBLE
Peanuts - 500g
Sugar - 280g
Water - 100ml
Salt - 1 pinch

Cooking Steps

1. Grate the chocolate in a bowl and add 270ml of boiling water.
2. With a whisker, mix until all the chocolate dissolves.
3. Place the bowl over an ice-water bath and whisk until the mixture starts to thicken.
4. As soon as you feel the mixture starts to thicken, remove the bowl from the ice-water bath and continue to mix until the mixture is smooth and firm.

COOKING TIP:
If the mousse is too firm, just place it in a bain-marie for a few seconds to loosen it.

TOFFEE
1. Make a caramel with the sugar.
2. Add hot cream.
3. Finish with the butter.

PEANUT CRUMBLE
1. In a pan put the water, sugar and a pinch of salt.
2. Mix and bring to a low heat, let it boil until the sugar melts and lightly browns.
3. Add smashed peanuts, mix well. Keep stirring until the sugar is golden brown.
4. As soon as it caramelizes well, turn off the heat and immediately pour the peanut butter onto a silicone mat or marble surface (or other cold, heat-resistant surface) greased with a little oil.

by Gastão da Silva Ferreira

WEAT Master Cooking Challenge | Receitas (PT)

For amateurs that cook like pros

WEAT Master Cooking Challenge 2.0

Critérios de avaliação:

Apresentação
Sabores e texturas
Criatividade
Desperdício

@weathubs

Review WEAT

Serve 5

Oefs Florentine

Ingredientes

SAUCE MORNAY
Manteiga - 50g
Farinha - 50g
Leite - 500ml
Queijo Gruyère ralado - 50g
Mostarda Dijon - 1 tbsp
Gema de ovo - 1
1 pitada de noz-moscada moída
Ovos - 5
Espinafres - 250g
Alho - 4 dentes
Croutons

Confecção

SAUCE MORNAY
1. Faça o roux numa panela, derretendo a manteiga, acrescentando a farinha e misturando com uma varinha . Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, sem dourar.
2. Deite o leite e mexa regularmente até engrossar um pouco.
3. De seguida, tempere levemente o béchamel com sal, pimenta moída na hora e noz-moscada.
4. Adicione o queijo ralado e a gema de ovo até ter um creme homogéneo.

OVOS
1. Em água a ferver coloque os ovos por 4 minutos.
2. Retire os ovos e coloque em água fria.
3. Descasque os ovos e guarde-os em uma tigela com água morna.

ESPINAFRES
1. Numa frigideira coloque o azeite a aquecer e os dentes de alho para aromatizar.
2. Saltei levemente os espinafres e reserve.

Para servir, coloque os espinafres e o ovo por cima. Cubra com o molho e leve a gratinar ou use o maçarico. Depois de cortar o ovo tempere com flor de sal, pimenta e croutons.

Serve 16

Peito de Pato com Batata Doce e Bimis

Ingredientes

Peitos de pato - 4 to 6
Batata doce - 2 kg
Ervas aromáticas - q.b.
Sal fumado - q.b.
Sal e pimenta - q.b.
Laranjas - q.b.
Mostarda de Dijon - Opcional
Gengibre - Opcional
Bimis ou bróculos

Confecção

BATATA DOCE e BIMIS
1. Cozer batatas doces com a pele.
2. Cortar em metades, juntar azeite, sal, pimenta e ervas aromáticas e colocar no forno a 200º.
3. Noutro tabuleiro, no mesmo forno, colocamos os bimis, com azeite e sal.
- Como opção podemos fazer um puré misturando, numa panela, as batatas com um pouco da gordura do pato, alho, gengibre e ervas aromáticas

PEITOS DE PATO
1. Fazer cortes na diagonal na gordura do pato, sem cortar a carne.
2. Colocar os peitos de pato com a gordura para baixo numa frigideira fria num fogo médio.
3. Mexer os peitos para que a gordura não pegue na frigideira antes de começar a derreter.
4. Ajustar a temperatura, se necessário até a pele estar dourada. (mais ou menos 10 a 15 minutos).
5. Virar o peito e cozinhar durante mais 2 a 3 minutos.
6. Remover o pato da frigideira e deixar a descansar.
7. Reservar parte da gordura, juntar um pouco de vinho para aproveitar todos os pedaços dourados que estão presos na frigideira.
8. Deixar o vinho reduzir e adicionar sumo de laranja, gengibre ralado, mostarda de dijon até reduzir e formar o molho.
9. Temperar o molho com sal e pimenta.
10. Cortar, com uma faca bem afiada, fatias finas dos peitos de pato e servir em cima das batatas doces com um pouco do molho e sal fumado.

Serves 5

Risoto de Espargos

Ingredientes

Stock - 1.5L to 2L
Onions or shallots - 1 small
Garlic - 2 cloves
Asparagus - 500g
Rice - 400g
Wine - q.b.
olive oil - q.b.
parsley - q.b.
salt - q.b.

Confecção

1. Heat the vegetable stock.
2. In another pan, sauté the finely chopped onion with olive oil.
3. When onion is caramelised, add minced garlic.
4. Add rice and give it some stirs
5. Pour over wine and stir till the alcohol evaporates.
6. Keep the pan over a medium heat and pour in one or two cups of stock stirring often, until the rice has absorbed all the liquid.
7. Continue adding stock and stirring until the rice is cooked.
8. Take the pan off the heat and add half a handful of chopped parsley leaves or other aromatic herb.

ASPARAGUS
NOTE: When the rice is 5 minutes from finishing start this process

1. Heat a frying pan with olive oil.
2. When pan is hot, add asparagus.
3. Add salt and pepper and give them a few stirs to cook evenly
4. If needed cover them and let it cook.
5. Add some herbs.

Serve 5

Risoto Preto de Polvo

Ingredientes

Polvo - 800g
Arroz arbóreo - 400g
Tinta de choco - 2 tbsp
Tomate seco - q.b.
Manteiga - q.b.

PICKLES DE ALGAS
Alga dulse ou nori - 25g
Água - 450 ml
Vinagre - 90ml
Sal - 6g
Açúcar - 6g
Molho soja - 45ml

MAIONESE DE ALHO CONFITADO
Alho - 5 dentes
Curcuma - 5g
Gema de ovo - 2
Mostarda Dijon - 1 tsp
Sal - q.b.
Azeite - 200ml

Confecção

1. Coza o polvo com pouca água numa panela de pressão.
2. Retire o polvo e reserve o caldo.
3. Retire a cabeça ao polvo e fatie.
4. Corte as pernas.
5. Coloque as pernas do polvo com um pouco de azeite e leve ao forno até dourarem.

Maionese de alho
1. Coloque numa panela pequena o azeite com o alho e deixe confitar (nunca ferver).
2. Com a varinha mágica misture a gema e lentamente com o azeite e alho confitado (não deve estar quente).
3. Misture até até que fique espessa e emulsionada e tempere com a mostarda, sal, pimenta e curcuma

RISOTTO
1. Numa panela deixe aquecer o azeite e refogue a cebola finamente picada.
2. Adicione o alho depois da cebola caramelizar.
3. Junte o arroz e mexa para que frite uniformemente.
4. Adicione um pouco de vinho e deixe evaporar.
5. Adicione o caldo do polvo aos poucos e vá mexendo e repetindo este processo.
6. Quando o arroz estiver "al dente" junte a tinta de choco, a cabeça do polvo fatiada e manteiga.

Sirva o arroz preto, com fatias finas do tomate seco, os pickles de algas, as pernas de polvo e um pouco da maionese de alho.

Serve 8

Salada de Couve-Flor

Ingredientes

1 couve-flor grande (800g)
1 cebola média
80ml de azeite
25g de salsa picada
10g de hortelã picada
Mistura de alfaces - q.b.
1 lata de grão de bico
Opcional: rabanetes fatiados, cenoura ralada, beterraba ralada

Confecção

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Rale grosseiramente um terço da couve-flor e reserve.
3. Quebre a couve-flor restante em floretes, com cerca de 3 cm de largura.
4. Numa tijela misture os pedaços da couve-flor e cebola com 2 colheres de sopa de azeite e sal.
5. Asse num tabuleiro de forno cerca de 20 minutos, até ficar cozinhada e dourada.
6. Escorra, lave e salteie o grão de bico numa frigideira com o azeite quente.
7. Tempere com paprica fumada, pimenta caiena (opcional) e uma pitada de sal e pimenta e cozinhe o grão-de-bico em fogo médio por cerca de cinco minutos, ou até que ele chie e fique levemente crocante.
8. Depois de frios, coloque os legumes assados numa tigela grande com a mistura de alfaces, a couve-flor ralada e os demais ingredientes.
9. Misture delicadamente, corrija temperos e sirva.

MOLHO DE COUVE FLOR
1. Numa panela cubra as floretes de couve-flor com água e deixe cozinhar até que a couve-flor esteja bem macia.
2. Numa panela pequena o azeite com o alho lume médio baixo até que o alho esteja macio.
3. Num recipiente da varinha mágica adicione o alho, azeite e a couve-flor cozida e misture até ficar um creme homogéneo. Se o molho ficar muito grosso, junte um pouco de água da cozedura da couve-flor.
4. Corrija temperos.

Serves 4

Spaghetti Nero di Sepia com Bisque de Camarão

Ingredientes

Confecção

Serve 8

Mousse de Chocolate

Às vezes, as regras foram feitas para serem quebradas. A água é supostamente inimiga do chocolate, mas aqui está a chave para uma mousse simples de fazer e, como não envolve natas, manteiga e ovos, é vegan. Mas simples não é sinónimo de fácil.

Ingredientes

Chocolate preto (70%) - 350g
Água a ferver - 270ml

Confecção

1. Rale o chocolate e adicione 270ml de água a ferver.
2. Com uma varinha, misture até dissolver todo o chocolate.
3. Coloque a tigela em banho-maria com gelo e bata até a mistura começar a engrossar.
4. Assim que sentir que a mistura começa a engrossar, retire a tigela do banho de gelo e continue a bater até obter uma mistura lisa e firme.

DICA DE COZINHA:
Se a mousse estiver muito firme, basta colocá-la em banho-maria quente por alguns segundos para soltá-la.

by Gastão da Silva Ferreira