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Cooking for a cause - Actividade Team Building - Lasanha

Cooking for a Cause

Serve 50

Lasanha

Carne

Ingredientes

Cebola - 0,5kg
Alho - 0,2kg
Cenouras - 1,5kg
Carne moída - 3 kg
Alecrim - q.b.
Tomate em pedaços - 2kg
Polpa de tomate - 3kg
Azeite q.b.

Confecção

1. Numa panela grande com azeite bem quente, adicione a carne aos poucos para caramelizar. Se começar a pegar no fundo, refresque com vinho. Se necessário reserve e repita o processo com mais carne.
2. Refogue a cebola e o alho em azeite quente.
3. Adicione a cenoura ralada.
4. Adicione o tomate em pedaços, polpa de tomate, sal, louro ou alecrim e cozinhe em lume brando.
5. Mexa regularmente para a carne não pegar no fundo.

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Serve 25

Lasanha

Bechamel

Ingredientes

Manteiga - 0,5 kg
Farinha - 0,5 kg
Leite - 2,5L
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Noz-moscada - q.b.

Confecção

1. Comece por derreter a manteiga numa panela
2. Peneire e adicione a farinha e misture com uma vara de arames, deixando cozinhar alguns segundos.
3. Adicione o leite aos poucos, misturando sempre para não criar grumos. Mexa até engrossar.
4. Deixe cozinhar alguns minutos, mexendo de vez em quando.
5. Quando o molho bechamel estiver na consistência desejada, tempere com sal, pimenta e noz moscada.
6. Deixe cozinhar por mais alguns segundos e está pronto. Cuidado para não pegar no fundo.

Serve 100

Lasanha

Montar os tabuleiros

Ingredientes

Carne
Folhas de lasanha
Molho bechamel
Queijo ralado
Oregãos

Confecção

1. Hidrate as folhas de lasanha em água a ferver por 3 minutos.
2. Coloque no fundo do tabuleiro um pouco do molho de carne (só para untar o tabuleiro, não é uma camada de carne).
3. Coloque uma camada de folha de lasanha, depois a carne e depois o bechamel.
6. Repita até ter 3 camadas
7. A última camada cubra apenas com molho bechamel e queijo ralado.
8. Leve ao forno a 180º C por 20 a 30 minutos.

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Serve 50

Sopa à Lavrador

Ingredientes

Cebola - 0,5kg
Azeite - q.b.
Couve - 1,25 kg
Chouriço - 1
Feijão vermelho - 2.5 kg (seco)
Batata - 1,25kg
Nabo - 1 kg
Cenoura - 1,25kg

Confecção

1. Numa panela grande, em azeite quente refogue a cebola picada.
2. Quando a cebola estiver dourada, adicione o alho picado.
3. Adicione cenoura fatiada.
4. Adicione o nabo em brunesa (cubos de 1 cm)
5. Adicione água a ferver.
6. Espere 10 minutos e adicione a couve.
7. Na bimby triture metade do feijão cozido com água da cozedura.
8. Termine juntando o feijão com o caldo de feijão e deixe apurar em lume brando, verificando a cada 2 minutos para não pegar no fundo.

Serve 20

Sopa de abóbora, cenoura e gengibre

Ingredientes

Cebola - 0,5kg
Azeite - q.b.
Gengibre fresco - q.b
Alho - 100g
Aipo - 2 palitos
Batata- 0,5kg
Courgette - 0.5kg
Abóbora - 1kg
Cenouras - 1kg

SERVIR
Cominhos
Natas
Paprica
Sementes de abóbora
Salsa picada

Confecção

1. Em azeite quente, refogue a cebola fatiada
2. Quando a cebola estiver dourada, adicione o alho fatiado.
3. Adicione as cenouras fatiadas, depois a abóbora fatiada e deixe refogar mais um pouco.
4. Adicione água a ferver e batatas fatiadas,
5. Quando os vegetais estiverem bem cozidos, triture com o gengibre fresco ralado.
6. Sirva com uma lágrima de natas ou azeite, colorau ou cominhos, salsa picada e, sementes de sésamo tostadas para dar aquela crocância que esta sopa merece.

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Serves 24

Brownies

Ingredientes

Farinha - 120g
Açúcar - 250g
Açúcar mascavo - 250g
Manteiga - 510g
Chocolate preto - 270g
Cacau em pó - 30g
Ovos - 9

Confecção

1. Aqueça o forno a 160ºC.
2. Derreta a manteiga e misture o chocolate.
3. Bata separadamente os ovos e o açúcar.
4. Adicione a mistura de manteiga e chocolate, mexendo devagar para não incorporar ar à mistura.
5. Peneire a farinha e o cacau em pó enquanto adiciona à mistura. Misture aos poucos e não bata demais.
6. Cozinhe por cerca de 20 minutos. O centro ainda deve balançar um pouco quando removido do forno.
7. Deixe arrefecer completamente antes de cortar.

Serve 25

Pasteis de Nata

Ingredientes

XAROPE de AÇÚCAR:
açúcar - 300g
Água - 150g
casca de limão - 4 rodelas
Pau de canela - 2

CREME DE LEITE
Amido de milho - 30 g
Farinha - 30 g
Leite - 500ml
Gema de ovo - 6
Ovo - 1

Confecção

XAROPE:
1. Numa panela misture todos os ingredientes e deixe ferver SEM mexer. Deixe a calda atingir 107ºC.
2. Depois de atingir 107ºC coloque a calda de lado e deixe arrefecer.

CREME
1. Dissolva a farinha e o amido com um pouco de leite frio até obter um creme sem grumos. Misture o restante do leite e leve ao fogo (mexendo SEMPRE).
2. Depois que começa a ferver, deixe o creme ferver por 2 minutos, SEMPRE mexendo até engrossar.
3. Adicione a calda de açúcar ao creme aos poucos, mexendo com a varinha para evitar grumos.
4. Deixe o creme arrefecer 10 minutos.
5. Numa tigela misture as gemas e o ovo.
6. Após os 10 minutos, adicione os “ovos” misturados ao creme e bata (muito bem) com varinha para incorporar tudo.

PASTEIS DE NATA:

  1. Abra a massa folhada na forma e recheie com ¾ de creme
  2. Leve ao forno por 8 a 12 minutos a 250º C ou mais se o seu forno atingir temperaturas ainda mais altas!

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Mediterranean Diet Recipes (ENG)

A big challenge, for big results

Mediterranean Diet Recipes

Serve 20

Pumpkin, carrot and ginger soup

Ingredients

Onions - 0.5 kg
Olive Oil - q.b.
Fresh Ginger - q.b
Garlic - 100g
Celery - 2 sticks
Potatoes/Zucchini - 1 kg
Pumpkin - 1 kg
Carrots - 1 kg

TO SERVE
Cummins
Cream
Paprika
Pumpkin seeds
Crispy Smoked Ham (optional)
Parsley

Cooking Steps

1. In hot olive oil, saute chopped onions
2. When onions are soft, add chopped garlic.
3. Add chopped carrots, then pumpkin and potatoes.
4. Add water.
5. When vegetables are softly cooked, blend the mix in a blender with fresh grated ginger.
6. Serve with a drizzle of cream, olive oil, paprika, chopped parsley and, seeds or crispy smoked ham to give that crunchiness this soup deserves.

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Serves 5

Rock Pear Salad with goat cheese

Ingredients

Rock Pear - 1 to ½
Goat cheese - 5 thin slices
Mix of salad greens
Red onion - Optional, to taste
Olive oil - q.b.
Wall nuts - q.b.

ORANGE & GINGER Vinaigrette
Dijon Mustard - 1 tbsp
Olive oil - 2 tbsp
Vinagre - 1 tbsp
Honey - ½ tbsp
Orange Zest - q.b.
Ginger - 1 or 2 tsp
Salt & pepper - q.b.

Cooking steps

1. First, add all ingredients of the vinaigrette into a bowl and mix well. Reserve.
2. Slice pear in wedges and sauté on a preheated skillet with a bit of Olive Oil, cooking on one side for 2-3 minutes and then turn over to cook evenly on the remaining side.
3. Cut thin slices of the goat cheese and place them in an oven tray.
4. Use the blow torch to braise the cheese slices.

Serve 12 a 15

Braised leek with peas

Ingredients

Leek - 6
Garlic - 3 cloves
Rosemary or thyme - q.b.
Frozen peas - 200g
Olive oil - q.s.
Goat cheese - optional

VEGETABLE Stock
Leek leaves
Onions and Garlic
Peels and leftovers from other recipes

Cooking Steps

1. Discard the outer, darker, tougher leek leaves for the broth.
2. Cut each leek lengthwise and wash well.
3. Place the leeks in a pan, without crowding, and cover with the vegetable broth, in the pan. Cook 15 minutes until cooked through.
4. Remove the leek and add the peas. Cook until the vegetables are cooked.
5. Place the leek on a tray and toast with the torch.
6. Mix the peas, the leek with a little thyme or rosemary and season with olive oil.

BROTH
1. Brown the onion in hot olive oil.
2. Add the garlic.
3. Slice and add the leftover leek leaves.
4. Add leftover vegetables such as carrots, mushrooms, turnips, cabbage, etc.
5. Add boiling water and let it simmer.
6. Filter the broth.

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Serves 25

Beetroot hummus

Ingredients

roasted/cooked beet - 1 big
Lemon juice - ½ a lemon
Salt and black pepper - q.b.
garlic cloves - 2
Tahini - 50g to 100g (start with 50 and add to taste)
Olive oil - 4 tbsp
Sesame seeds - q.b.
Cumins - q.b.

Cooking steps

1. In a food processor add all the ingredients.
2. Mix at full speed until smooth.
3. Taste and correct flavours.

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Serves 4 - 6

Octopus risotto

Ingredients

Rice - 400 g
Onion - 1 medium
Garlic - 5 cloves
Octopus - 800 g
Olive oil - q.b.
Octopus stock - 1.5 L
Red wine - q.b.
Aromatic herbs - q.b.
Salt - q.b.
Pepper - q.b.
Dried tomatoes - q.b.

Cooking Steps

1. Heat the octopus stock and grill the octopus legs, in the oven, with olive oil and chopped garlic.
2. Sauté the onion - the onion must be chopped to the size of the grain of rice.
3. When onion has soften, add minced garlic.
4. Add the rice and stir gently for 1 minute.
5. Add red wine and stir.
6. When wine has completely evaporated, add stock little by little and keep stirring.
8. Repeat previous step until rice is creamy and cooked all dente.
9. Correct flavours.

Serves 16

Vegan Chilli

Ingredients

Red pepper - half
Garlic - 4 cloves
Onions - Half chopped
Chili powder blend - 25g
Ground cumin - 15g
Smoked paprika - 1 tsp
Tomatoes - 1 can of 400g
Tomato pulp - 200g
Water 400ml (plus more as needed)
Lentils - 150g dry
Beans - 2 can of 520g
Corn (optional) - 1 can 285g

FOR SERVING
Red pepper - half diced for serving
Chillis - 1 to 5
Onions - Half diced for serving

Cooking steps

1. Heat a large pot over medium heat. with olive oil.
2. When oil is hot saute chopped onion and diced red pepper, stirring frequently until onion is soft.
3. Blend in a small food processor, fresh chillies, cumin, paprika, jalapeño, and garlic into a rough paste and season with a pinch of salt and pepper. Use olive oil if needed.
4. Add tomatoes, tomato pulp, water, chilli paste and and stir to combine. Bring to a low boil over medium high heat.
5. Once boiling, add lentils and reduce heat to medium-low or low, so it’s at a gentle simmer. You want to see bubbles, but you don’t want it boiling.
6. Add the beans and let it cook for 30 minutes, or until lentils are tender.
7. As it’s cooking you may need to add more water if the mixture is looking too dry and the lentils aren’t submerged and stir occasionally.
8. If you want corn, add it when it's almost done.
8. Taste and adjust seasonings as needed, adding more chilli powder, cumin, salt, etc.
9. Serve with fresh jalapeño, cilantro, red onion and red pepper (optional).

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Serves 4 - 6

Duck risotto

Ingredients

Rice - 400 g
Onion - 1 medium
Garlic - 5 cloves
Duck - 400 g
Olive oil - q.b.
Duck stock - 1.5 L
Red wine - q.b.
Aromatic herbs - q.b.
Salt - q.b.
Pepper - q.b.
Chorizo - ½

Cooking Steps

EXTRAS
1. Peel and slice ½ chorizo.
2. Place chorizo slices in a oven tray and place it in the oven at 120 C for 20 minutes or until roasted.

RISOTTO
1. Put the duck stock to boil.
2. Separate duck meat from bones and reserve.
2. Sauté the chopped onions.
3. When onion has soften, add minced garlic.
3. Add the rice and stir gently for 1 minute.
4. Add red wine and stir.
5. When wine has completely evaporated, add stock little by little and keep stirring.
6. Repeat previous step until rice is creamy and cooked all dente.
7. Correct flavours.
8. Add duck meat and serve with roasted chorizo and balsamic vinegar.

Serve

Pumpkin risotto

Ingredients

Arborio rice - 400gg
1 onion, finely chopped
Roasted pumpkin puree - 250g
2 tablespoons of olive oil
Vegetable broth
White wine q.b.
Parmesan - q.b.
Thyme leaves q.b.
Salt q.b.
Butter - 30g
white pepper q.b.

GARMENTS
Balsamic reduction
Toasted hazelnuts
Pumpkin seeds

Cooking steps

1. Heat the vegetable broth.
2. Chop the onion to the size of the rice grains and sauté in hot olive oil until brown.
3. Add the garlic and, 1 minute after, add the rice and saute for a couple of minutes.
4. Add white wine and stir until completely evaporated.
5. Add two cups of vegetable broth to the pan and stir well until dry.
6. Place two more cups and repeat the procedure until the rice is cooked and "al dente".
7. Add the pumpkin puree, pumpkin cubes, butter and parmesan cheese and stir gently.
8. Taste and adjust the salt and pepper.
9. Serve immediately and top with toasted hazelnuts, pumpkin seeds and balsamic reduction.

vegan recipes
Serves 4 - 6

Pork tender loins

Ingredients

Pork tenderloin -1
Salt and black pepper - q.b.
Olive oil - 2 tbsp
Butter - 50g
Garlic minced - 4 cloves
Balsamic vinegar (optional) - 3 tbsp
Aromatic herbs like basil, rosemary or thyme
White wine - q.b.

Cooking Steps

1. Remove the silver skin from pork loins
2. Heat olive oil in a large skillet on high heat. Add the tenderloin pieces and a rosemary sprig.
3. Mix all the herbs, spices, vinegar, butter and garlic in a small inox bowl.
4. Sear on all sides for about 5 minutes, turning the meat regularly using tongs.
5. When pork is roasted refresh with a bit of white wine and reduce heat. (cover the skillet for faster cooking process).
6. Let it cook for 8-10 minutes or until the required internal temperature of 65ºC.
NOTE: Pork is considered safe to eat when it has an internal temperature 65ºC. At this point, it will be medium-rare and quite pink. Don’t overcook the pork out of fear it might not be safely cooked.
7. Take the loins from the skillet, rub them with the aromatic mix and cover them with aluminium foil. Let them rest for 4 to 5 minutes.
8. Cut and serve.

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mushroom-risotto-cooking-class
Serves 5

Mushroom risotto

Ingredients

Stock - 1.5L to 2L
Onions or shallots - 1 small
Garlic - 2 cloves
Mushrooms - 500g
Rice - 400g
Wine - q.b.
olive oil - q.b.
parsley - q.b.
salt - q.b.

Cooking steps

1. Heat the vegetable or mushroom stock.
2. In another pan, sauté the finely chopped onion with olive oil.
3. When onion is caramelised, add minced garlic.
4. Add rice and give it some stirs
5. Pour over wine and stir till the alcohol evaporates.
6. Keep the pan over a medium heat and pour in one or two cups of mushroom stock stirring often, until the rice has absorbed all the liquid.
7. Continue adding stock and stirring until the rice is cooked.
8. Take the pan off the heat and add half a handful of chopped parsley leaves or other aromatic herb.

MUSHROOMS
NOTE: When the rice is 5 minutes from finishing start this process

1. Heat a frying pan.
2. When pan is hot, add mushrooms cut into desired shape.
3. Give them a few stirs to cook evenly
4. After 2 or 3 minutes add some olive oil, minced garlic and let it cook.
5. Add some herbs.

Serves 4

Spaghetti nero di sepia with prawn bisque

Ingredients

Black squid ink spaghetti - 250g
Olive oil - q.b.
Cherry tomatoes - 200g halved
Garlic - 5 or more cloves
Lemon juice and zest - 1 lemon
Shrimp or prawns - 250g
Basil/ Parsley - q.b. chopped
Carrots - 2 medium sliced
Celery - 1 stick
Onions - ½ chopped

Cooking steps

BISQUE
1. Remove shells and heads from prawns, reserving meat. Leave tails on.
2. Heat oil in a large pan over medium heat. Add shells and heads and cook for 10 minutes until deep red brown.
3. Add chopped onions, garlic cloves with skin, chopped carrots, sliced leek, celery and bay leaves. Saute for 5 minutes or until brown, then pour rose wine to refresh the pan.
4. Add 0.75L of water and let it simmer for 30 minutes. Add more water if needed.
3. Remove from heat and strain through a fine sieve. Discard prawn shells and vegetables.
4. Bring sauce back to the boil, stir and simmer for 5 minutes until is reduced, creamer and flavours are good.
5. When the pasta is almost cooked, add raw prawns and cook until the shrimp are pink but still slightly rare.

TOMATOES
1. Slice the tomatoes in half and place them in an oven tray covered with vegetable paper. Drizzle the tomatoes with olive oil, minced and thyme, or other herb, and put them in the oven at 200 ºC for 15 minutes or more until blistered and roasted.

PASTA
1. Boil water in a pan, add salt and cook the pasta.
2. With pasta still uncooked, very "al dente" drain (reserve 1 cup of cooked water), drizzle over olive oil, and set aside.
3. Toss bisque sauce with prawns through pasta. If mixture is too thick, add a little of the cooking water to loosen.
4. Serve immediately along with tomatoes and basil.

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Serves 25

Pasteis de Nata

Puff pastry and sugar syrup

Ingredients

SUGAR SYRUP:
sugar - 300g
Water - 150g
lemon peel - 4 slices
Cinnamon stick - 2

Cooking steps

1. In a pan mix all the ingredients and let it boil WITHOUT stirring. Let the syrup reach 107C.
2. After reaching 107C put the syrup aside and let it cool.

CUSTARD TARTS:

  1. Open the puff pastry into the mold and fill it with ¾ of cream
  2. Put in the oven for 8 to 12 minutes at 250C or more if your oven reaches even higher temperatures!

Egg custard

Ingredients

Corn starch - 30 g
Flour - 30 g
Milk - 500 ml
Egg yolks - 6
Egg - 1

Cooking steps

1. Dissolve the flour and starch with a bit of cold milk until you reach a cream without lumps. Mix the remaining milk and bring to boil (stirring ALWAYS).
2. After it starts boiling, let the cream boil for 2 minutes, ALWAYS stirring until thicken.
3. Add the sugar syrup to the cream slowly, mixing with the whisk to avoid lumps.
4. Let the cream cool for 10 minutes.
5. In a bowl mix the egg yolks and the egg.
6. After the 10 minutes have passed, add the mixed “eggs” into the cream and whisk (really well) with the whisker to incorporate everything.

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Serves 24

Brownies

Ingredients

Flour - 120g
Sugar - 360g
Brown sugar - 360g
Butter - 510g
Dark chocolate - 270g
Cocoa powder - 30g
Eggs - 9

Cooking steps

1. Heat the oven to 160ºC.
2. Melt the butter and mix the the chocolate.
3. Separately beat the eggs and sugar.
4. Add the butter and chocolate mixture, mixing slowly so as not to incorporate air into the mixture.
5. Sieve the flour and cocoa powder while adding to the mixture. Mix in slowly and do not over mix.
6. Cook about 20 minutes. The center should still wobble slightly when removed from the oven.
7. Allow to cool completely before cutting.

Serve 8

Overturned snickers

Sometimes rules are made to be broken. Water is supposed to be chocolate's enemy, but here's the key to a surprisingly simple mousse to make, and since it doesn't involve cream, it has an intense, satisfying chocolate flavour and it's vegan.

Ingredients

Dark chocolate (70%) - 350g
Boiling water - 270ml

TOFFEE
Sugar - 100g
Cream - 150g
Butter - 25g

PEANUT CRUMBLE
Peanuts - 500g
Sugar - 280g
Water - 100ml
Salt - 1 pinch

Cooking steps

1. Grate the chocolate in a bowl and add 270ml of boiling water.
2. With a whisker, mix until all the chocolate dissolves.
3. Place the bowl over an ice-water bath and whisk until the mixture starts to thicken.
4. As soon as you feel the mixture starts to thicken, remove the bowl from the ice-water bath and continue to mix until the mixture is smooth and firm.

COOKING TIP:
If the mousse is too firm, just place it in a bain-marie for a few seconds to loosen it.

TOFFEE
1. Make a caramel with the sugar.
2. Add hot cream.
3. Finish with the butter.

PEANUT CRUMBLE
1. In a pan put the water, sugar and a pinch of salt.
2. Mix and bring to a low heat, let it boil until the sugar melts and lightly browns.
3. Add smashed peanuts, mix well. Keep stirring until the sugar is golden brown.
4. As soon as it caramelizes well, turn off the heat and immediately pour the peanut butter onto a silicone mat or marble surface (or other cold, heat-resistant surface) greased with a little oil.

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WEAT Master Cooking Challenge | 2.0 (PT)

For amateurs that cook like pros

WEAT Master Cooking Challenge 2.0

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Serve 5

Oefs Florintine

Ingredientes

SAUCE MORNAY
Manteiga - 50g
Farinha - 50g
Leite - 500ml
Queijo Gruyère ralado - 50g
Mostarda Dijon - 1 tbsp
Gema de ovo - 1
1 pitada de noz-moscada moída

Ovos - 5
Espinafres - 250g
Alho - 4 dentes
Croutons

Confecção

SAUCE MORNAY
1. Faça o roux numa panela, derretendo a manteiga, acrescentando a farinha e misturando com uma varinha . Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, sem dourar.
2. Deite o leite e mexa regularmente até engrossar um pouco.
3. De seguida, tempere levemente o béchamel com sal, pimenta moída na hora e noz-moscada.
4. Adicione o queijo ralado e a gema de ovo até ter um creme homogéneo.

OVOS
1. Em água a ferver coloque os ovos por 4 minutos.
2. Retire os ovos e coloque em água fria.
3. Descasque os ovos e guarde-os em uma tigela com água morna.

ESPINAFRES
1. Numa frigideira coloque o azeite a aquecer e os dentes de alho para aromatizar.
2. Saltei levemente os espinafres e reserve.

Para servir, coloque os espinafres e o ovo por cima. Cubra com o molho e leve a gratinar ou use o maçarico. Depois de cortar o ovo tempere com flor de sal, pimenta e croutons.

Serve 16

Peito de pato com batata doce e Bimis

Ingredientes

Peitos de pato - 4 to 6
Batata doce - 2 kg
Ervas aromáticas - q.b.
Sal fumado - q.b.
Sal e pimenta - q.b.
Laranjas - q.b.
Mostarda de Dijon - Opcional
Gengibre - Opcional
Bimis ou bróculos

Confecção

BATATA DOCE
1. Cozer batatas doces com a pele.
2. Cortar em metades, juntar azeite, sal, pimenta e ervas aromáticas e colocar no forno a 200º.
3. Noutro tabuleiro, no mesmo forno, colocamos os bimis, com azeite e sal.
- Como opção podemos fazer um puré misturando, numa panela, as batatas com um pouco da gordura do pato, alho, gengibre e ervas aromáticas

PEITOS DE PATO
1. Fazer cortes na diagonal na gordura do pato, sem cortar a carne.
2. Colocar os peitos de pato com a gordura para baixo numa frigideira fria num fogo médio.
3. Mexer os peitos para que a gordura não pegue na frigideira antes de começar a derreter.
4. Ajustar a temperatura, se necessário até a pele estar dourada. (mais ou menos 10 a 15 minutos).
5. Virar o peito e cozinhar durante mais 2 a 3 minutos.
6. Remover o pato da frigideira e deixar a descansar.
7. Reservar parte da gordura, juntar um pouco de vinho para aproveitar todos os pedaços dourados que estão presos na frigideira.
8. Deixar o vinho reduzir e adicionar sumo de laranja, gengibre ralado, mostarda de dijon até reduzir e formar o molho.
9. Temperar o molho com sal e pimenta.
10. Cortar, com uma faca bem afiada, fatias finas dos peitos de pato e servir em cima das batatas doces com um pouco do molho e sal fumado.

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Serves 5

Asparagus risotto

Ingredients

Stock - 1.5L to 2L
Onions or shallots - 1 small
Garlic - 2 cloves
Asparagus - 500g
Rice - 400g
Wine - q.b.
olive oil - q.b.
parsley - q.b.
salt - q.b.

Cooking steps

1. Heat the vegetable stock.
2. In another pan, sauté the finely chopped onion with olive oil.
3. When onion is caramelised, add minced garlic.
4. Add rice and give it some stirs
5. Pour over wine and stir till the alcohol evaporates.
6. Keep the pan over a medium heat and pour in one or two cups of stock stirring often, until the rice has absorbed all the liquid.
7. Continue adding stock and stirring until the rice is cooked.
8. Take the pan off the heat and add half a handful of chopped parsley leaves or other aromatic herb.

ASPARAGUS
NOTE: When the rice is 5 minutes from finishing start this process

1. Heat a frying pan with olive oil.
2. When pan is hot, add asparagus.
3. Add salt and pepper and give them a few stirs to cook evenly
4. If needed cover them and let it cook.
5. Add some herbs.

risotto-espargos
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Serve 5

Risotto preto de polvo

Ingredients

Polvo - 800g
Arroz arbóreo - 400g
Tinta de choco - 2 tbsp
Tomate seco - q.b.
Manteiga - q.b.

PICKLES DE ALGAS
Alga dulse ou nori - 25g
Água - 450 ml
Vinagre - 90ml
Sal - 6g
Açúcar - 6g
Molho soja - 45ml

MAIONESE DE ALHO CONFITADO
Alho - 5 dentes
Curcuma - 5g
Gema de ovo - 2
Mostarda Dijon - 1 tsp
Sal - q.b.
Azeite - 200ml

Confecção

1. Coza o polvo com pouca água numa panela de pressão.
2. Retire o polvo e reserve o caldo.
3. Retire a cabeça ao polvo e fatie.
4. Corte as pernas.
5. Coloque as pernas do polvo com um pouco de azeite e leve ao forno até dourarem.

Maionese de alho
1. Coloque numa panela pequena o azeite com o alho e deixe confitar (nunca ferver).
2. Com a varinha mágica misture a gema e lentamente com o azeite e alho confitado (não deve estar quente).
3. Misture até até que fique espessa e emulsionada e tempere com a mostarda, sal, pimenta e curcuma

RISOTTO
1. Numa panela deixe aquecer o azeite e refogue a cebola finamente picada.
2. Adicione o alho depois da cebola caramelizar.
3. Junte o arroz e mexa para que frite uniformemente.
4. Adicione um pouco de vinho e deixe evaporar.
5. Adicione o caldo do polvo aos poucos e vá mexendo e repetindo este processo.
6. Quando o arroz estiver "al dente" junte a tinta de choco, a cabeça do polvo fatiada e manteiga.

Sirva o arroz preto, com fatias finas do tomate seco, os pickles de algas, as pernas de polvo e um pouco da maionese de alho.

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Serve 8

Salada de couve flor

Ingredients

1 couve-flor grande (800g)
1 cebola média
80ml de azeite
25g de salsa picada
10g de hortelã picada
Mistura de alfaces - q.b.
1 lata de grão de bico
Opcional: rabanetes fatiados, cenoura ralada, beterraba ralada

Confecção

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Rale grosseiramente um terço da couve-flor e reserve.
3. Quebre a couve-flor restante em floretes, com cerca de 3 cm de largura.
4. Numa tijela misture os pedaços da couve-flor e cebola com 2 colheres de sopa de azeite e sal.
5. Asse num tabuleiro de forno cerca de 20 minutos, até ficar cozinhada e dourada.
6. Escorra, lave e salteie o grão de bico numa frigideira com o azeite quente.
7. Tempere com paprica fumada, pimenta caiena (opcional) e uma pitada de sal e pimenta e cozinhe o grão-de-bico em fogo médio por cerca de cinco minutos, ou até que ele chie e fique levemente crocante.
8. Depois de frios, coloque os legumes assados numa tigela grande com a mistura de alfaces, a couve-flor ralada e os demais ingredientes.
9. Misture delicadamente, corrija temperos e sirva.

MOLHO DE COUVE FLOR
1. Numa panela cubra as floretes de couve-flor com água e deixe cozinhar até que a couve-flor esteja bem macia.
2. Numa panela pequena o azeite com o alho lume médio baixo até que o alho esteja macio.
3. Num recipiente da varinha mágica adicione o alho, azeite e a couve-flor cozida e misture até ficar um creme homogéneo. Se o molho ficar muito grosso, junte um pouco de água da cozedura da couve-flor.
4. Corrija temperos.

Serves 4

Spaghetti nero di sepia with prawn bisque

Ingredients

Black squid ink spaghetti - 250g
Olive oil - q.b.
Cherry tomatoes - 200g halved
Garlic - 5 or more cloves
Lemon juice and zest - 1 lemon
Shrimp or prawns - 250g
Basil/ Parsley - q.b. chopped
Carrots - 2 medium sliced
Celery - 1 stick
Onions - ½ chopped

Cooking steps

BISQUE
1. Remove shells and heads from prawns, reserving meat. Leave tails on.
2. Heat oil in a large pan over medium heat. Add shells and heads and cook for 10 minutes until deep red brown.
3. Add chopped onions, garlic cloves with skin, chopped carrots, sliced leek, celery and bay leaves. Saute for 5 minutes or until brown, then pour rose wine to refresh the pan.
4. Add 0.75L of water and let it simmer for 30 minutes. Add more water if needed.
3. Remove from heat and strain through a fine sieve. Discard prawn shells and vegetables.
4. Bring sauce back to the boil, stir and simmer for 5 minutes until is reduced, creamer and flavours are good.
5. When the pasta is almost cooked, add raw prawns and cook until the shrimp are pink but still slightly rare.

TOMATOES
1. Slice the tomatoes in half and place them in an oven tray covered with vegetable paper. Drizzle the tomatoes with olive oil, minced and thyme, or other herb, and put them in the oven at 200 ºC for 15 minutes or more until blistered and roasted.

PASTA
1. Boil water in a pan, add salt and cook the pasta.
2. With pasta still uncooked, very "al dente" drain (reserve 1 cup of cooked water), drizzle over olive oil, and set aside.
3. Toss bisque sauce with prawns through pasta. If mixture is too thick, add a little of the cooking water to loosen.
4. Serve immediately along with tomatoes and basil.

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Serves 5

Rock Pear Salad with goat cheese

Ingredients

Rock Pear - 1 to ½
Goat cheese - 5 thin slices
Mix of salad greens
Red onion - Optional, to taste
Olive oil - q.b.
Wall nuts - q.b.

ORANGE & GINGER Vinaigrette
Dijon Mustard - 1 tbsp
Olive oil - 2 tbsp
Vinagre - 1 tbsp
Honey - ½ tbsp
Orange Zest - q.b.
Ginger - 1 or 2 tsp
Salt & pepper - q.b.

Cooking steps

1. First, add all ingredients of the vinaigrette into a bowl and mix well. Reserve.
2. Slice pear in wedges and sauté on a preheated skillet with a bit of Olive Oil, cooking on one side for 2-3 minutes and then turn over to cook evenly on the remaining side.
3. Cut thin slices of the goat cheese and place them in an oven tray.
4. Use the blow torch to braise the cheese slices.

Serve 8

Overturned snickers

Sometimes rules are made to be broken. Water is supposed to be chocolate's enemy, but here's the key to a surprisingly simple mousse to make, and since it doesn't involve cream, it has an intense, satisfying chocolate flavour and it's vegan.

Ingredients

Dark chocolate (70%) - 350g
Boiling water - 270ml

TOFFEE
Sugar - 100g
Cream - 150g
Butter - 25g

PEANUT CRUMBLE
Peanuts - 500g
Sugar - 280g
Water - 100ml
Salt - 1 pinch

Cooking steps

1. Grate the chocolate in a bowl and add 270ml of boiling water.
2. With a whisker, mix until all the chocolate dissolves.
3. Place the bowl over an ice-water bath and whisk until the mixture starts to thicken.
4. As soon as you feel the mixture starts to thicken, remove the bowl from the ice-water bath and continue to mix until the mixture is smooth and firm.

COOKING TIP:
If the mousse is too firm, just place it in a bain-marie for a few seconds to loosen it.

TOFFEE
1. Make a caramel with the sugar.
2. Add hot cream.
3. Finish with the butter.

PEANUT CRUMBLE
1. In a pan put the water, sugar and a pinch of salt.
2. Mix and bring to a low heat, let it boil until the sugar melts and lightly browns.
3. Add smashed peanuts, mix well. Keep stirring until the sugar is golden brown.
4. As soon as it caramelizes well, turn off the heat and immediately pour the peanut butter onto a silicone mat or marble surface (or other cold, heat-resistant surface) greased with a little oil.

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International Christmas Food - Recipes

Around the world faster than Santa Claus

International Christmas Recipes

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ITÁLIA

APEROL SPRITZ

Para 24 empanadas

Ingredientes

500g de cebola picada (1 cebola bem grande)
500g de carne picada
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
100g de manteiga
1 colher (chá) de cominhos em pó
1 ½ colher (chá) de orégãos
¼ a ½ de colher (chá) de pimenta piripiri seca moída (opcional)
1 ½ colher (chá) de paprica doce
Sal
Pimenta preta moída na hora
4 ovos cozidos picados
24 azeitonas verdes sem caroço picadas ou inteiras
50g de uva passa

Preparação

1. Numa frigideira grande, aqueça o óleo ou azeite.
2. Caramelize a carne rapidamente (se necessário faça esse processo em duas ou três vezes, para que a carne não solte água).
3. Reserve a carne e na mesma frigideira acrescente a manteiga e deixe derreter.
4. Junte os cominhos, os orégãos, a pimenta calabresa e a paprica e deixe que fritem rapidamente.
5. Acrescente a cebola e frite rapidamente, sem dourar.
6. Misture a cebola à carne reservada. Acrescente o sal, pimenta, os ovos, as azeitonas e a uva passa.
7. Leve o recheio ao frigorífico para arrefecer bem (1 a 12 horas).

ARGENTINA

MASSA - EMPANADAS

Para 24 pessoas

Ingredientes

MASSA
500g de farinha de trigo (430 ml)
140g de manteiga ou banha derretida
2 ½ colheres (chá) de sal
Aproximadamente 200 ml de água fria

P/ PINCELAR:
5 gemas
1 colher (chá) de leite

PREPARAÇÃO

1. Numa tigela misture a farinha e o sal.
2. Acrescente no centro da mistura a manteiga (ou a banha) e a água. Vá misturando com um garfo, até formar uma massa.
3. Retire da tigela e amasse sobre uma bancada, até que fique lisa.

MONTAGEM:
1. Divida a massa ao meio, cada metade em quatro partes e cada parte em 3.
2. Forme 24 bolinhas com os pedaços.
3. Amasse cada bola com a mão e termine de abrir com um rolo de massa até obter um círculo de aproximadamente 13 cm de diâmetro.
4. Coloque o recheio no centro de cada círculo e pincele as bordas com água. Feche como preferir.
5. Pincele com gema batida com um pouco de leite. Pode-se também salpicar a gema com açúcar.
6. Asse em forno pré-aquecido forte (260ºC), por 10 a 15 minutos.

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ARGENTINA

RECHEIO DE CARNE - EMPANADAS

Para 24 empanadas

Ingredientes

500g de cebola picada (1 cebola bem grande)
500g de carne picada
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
100g de manteiga
1 colher (chá) de cominhos em pó
1 ½ colher (chá) de orégãos
¼ a ½ de colher (chá) de pimenta piripiri seca moída (opcional)
1 ½ colher (chá) de paprica doce
Sal
Pimenta preta moída na hora
4 ovos cozidos picados
24 azeitonas verdes sem caroço picadas ou inteiras
50g de uva passa

Preparação

1. Numa frigideira grande, aqueça o óleo ou azeite.
2. Caramelize a carne rapidamente (se necessário faça esse processo em duas ou três vezes, para que a carne não solte água).
3. Reserve a carne e na mesma frigideira acrescente a manteiga e deixe derreter.
4. Junte os cominhos, os orégãos, a pimenta calabresa e a paprica e deixe que fritem rapidamente.
5. Acrescente a cebola e frite rapidamente, sem dourar.
6. Misture a cebola à carne reservada. Acrescente o sal, pimenta, os ovos, as azeitonas e a uva passa.
7. Leve o recheio ao frigorífico para arrefecer bem (1 a 12 horas).

ARGENTINA

QUEIJO E CEBOLA - EMPANADA

Para 24 empanadas

Ingredientes

600g de cebolas cortadas em meia lua
40 ml de azeite
2 colheres (chá) de orégãos
500g de queijo mozzarella cortado em bastões (1 bastões por unidade)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Farinha de trigo para polvilhar
Sal e pimenta

Preparação

1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Acrescente as cebolas. Deixe que dourem em fogo médio a princípio e depois baixe o calor.
2. Acrescente os orégãos e saltei até que as cebolas fiquem ligeiramente douradas (cerca de 5 minutos).
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Deixe arrefecer e use uma pouco de cebola, um pedaço de queijo ligeiramente enfarinhado e uma pitada de parmesão, para cada empanada.

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México

TAMALES

Ingredientes

400 gr. Harina de maiz nixtamallizado
120 gr. Manteca de puerco
2 cucharadas de sal
1 cucharada de fermento
Hojas secas de maíz
RELLENO:
Pollo con mole/queso

Preparación

PREPARACIÓN DE MASA
1. Blanquear la manteca de cerdo:
- Colocar la mariposa en la Bimby
- Agregar 120 gr. de manteca de puerco (batir hasta tener una textura suave de
color blanco).
- Batir durante 20 segundos, velocidad 3.5.
2. Mezclar los ingredientes:
- 2 cucharadas de sal.
- 400 gr. de harina de maíz nixtamalizado.
- 1 1/2 cucharada de polvo para hornear.
- 700 gr. de caldo de pollo o de cerdo.
- Batir entre 5 y 6 minutos (velocidad 3.5).
- Revisar constantemente la textura de la masa y agregar agua si es necesario, hasta tener una textura cremosa.
- Dejar reposar la masa durante 10 minutos.

ARMADO DEL TAMAL
1. Limpia e hidrata hojas de maíz. Toma las hojas de maíz secas y ponlas un recipiente con agua durante 5 minutos. De esta forma las hojas se harán flexibles y no se quebrarán.
2. Toma una hoja de maíz y agrega entre dos y tres cucharadas de masa. Esparce la masa uniformemente ocupando la parte central de la hoja.
3. Sobre la masa agrega una cucharada de relleno -pollo con mole/queso-
4. Envuelve el tamal. Cierra la hoja de maíz doblando la punta de la hoja de maíz
hacia abajo, y dejando la parte más grande la hoja abierta. Acomódalos de forma vertical en algún recipiente, con las puntas hacia abajo.

COCCIÓN
1. Coloca los tamales en una olla para cocinar a baño maría.
2. Acomodar los tamales de forma vertical.
3. Cocinar durante 70 minutos.

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México

GORDITAS

Ingredientes

Harina de Maíz nixtamalizado
Sal
Frijol/Queso/Chicharrón
Lechuga
Aceite para freír

Preparación

PREPARACIÓN DE MASA
1. Coloca en un recipiente 300 gr. de harina de maíz nixtamalizado.
2. Agrega, media cucharadita de sal.
3. Agrega poco a poco 200ml de agua tibia.
4. Mezcla con las manos, hasta obtener una masa suave que no se peque en tus
manos.
5. Agrega agua si es necesario.

ARMADO DE LA GORDITA
1. Toma un poco de masa en tus manos y haz pequen has pequeñas bolitas.
2. Has un hoyo en cada bolita y agrega una cucharadita de relleno (queso, frijol,
chicharrón).
3. Vuelve a hacer la bolita y después aplástala, hasta tener una forma de disco.

COCCIÓN
1. Calienta un litro de aceite.
2. Agrega las Gorditas en aceite caliente y déjalas cocinar entre 3 y 5 minutos, hasta
que la masa cambie de color.
3. Retira la gordita y ponla en un recipiente con papel absorbente.

PRESENTACIÓN
1. Abre la Gordita por en medio con ayuda de un cuchillo
2. Agrega:
- Salsa/Molho
- Queso
- Lechuga
- Cebolla

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ESCANDINÁVIA

Cogumelos recheados

Para 16 doses

Ingredientes

Cogumelos portobello - 8
Azeite - q.b.
Cebola picada finamente - 2 pequenas
Castanhas Cozidas - 180 g
Feijão branco cozido - 180g
Tomilho fresco - 20g

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Retire os talos dos cogumelos e reserve. 3. Esfregue os cogumelos com metade do azeite e coloque num tabuleiro com a pele voltada para baixo e cozinhe por 10 minutos até que comecem a amolecer e ficarem dourados.
4. Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue a cebola.
5. Pique os talos dos cogumelos reservados e junte às cebolas.
6. Junte as castanhas e feijão cozido com o tomilho.
7. Deixe a mistura envolver em lume brando.
8. Para o topping, adicione todos os ingredientes a um processador e misture.
9. Coloque a mistura de castanhas em cada cogumelo e cubra com o topping.
10. Asse os cogumelos recheados por 10 a 15 minutos até dourar. Sirva com um punhado de salada mista de folhas, se quiser.

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JAPÃO

RAMEN

O prato típico que se come no Natal no Japão é Kentucky Fried Chicken. Mas achamos melhor fazer um Ramen.
Serve 16 pessoas

Ingredientes

Noodles - 1.2 kg
Espinafre - 200g
Alga kombu - 4
Ovos - 8
Rebentos de feijão mungo - 700g
Cogumelos Shitake - 600g
Alho francês - 2
Miso - 250g
Folhas de alga marinha nori - 20g
Gengibre - 60g
Sementes de sésamo - 2 tsp
Molho de Soja - q.b.
Molho de peixe - 10 ml
Caldo dashi - 4 L

Preparação

1. Cozer a massa al dente e passar por água. 2. Escaldar as folhas de espinafre durante 1 segundo e passar por água com gelo.
3. Cozer ovos durante 6 minutos para que ainda fiquem ligeiramente moles. Escorrer e passar por água fria.
4. Cortar os alhos franceses e as algas marinhas em fatias finas.
5. Descascar o gengibre e cortar em 16 fatias finas.
6. Alourar o sésamo numa frigideira, mexendo sempre, até ficar dourado.
7. Saltear os cogumelos numa frigideira quente durante dois minutos. Juntar alho picado e um pouco de água ou caldo.
8. Deitar 1 colher de sopa de Molho de Soja naturalmente e 1 colher de chá de molho de peixe em cada tigela de sopa.
9. Distribuir os ingredientes preparados e encher com o caldo a ferver.
10. Por fim, descascar os ovos, cortar ao meio e juntar 1 metade de ovo a cada tigela.

ÁUSTRIA

Pumpkin Soup

Serve 25

Ingredientes

Cebola - 1 kg
Olive Oil - q.b.
Garlic - 100g
Pumpkin - 3 kg

TO SERVE
Cream
Paprika
Pumpkin seeds

Preparação

1. Cortar em fatias finas a cebola
2. Em azeite bem quente, refogar as cebolas.
3. Cortar a abóbora em cubos pequenos.
4. Quando a cebola alourar juntar a abóbora e refogar.
5. Juntar água só até cobrir.
6. Com a varinha, triturar a sopa.
7. Servir com um pouco de natas batidas, sementes de abóbora tostadas e um fio de azeite.

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PORTUGAL

BACALHAU CONFITADO COM MIGAS

6 a 8 doses

Ingredientes

batata-doce 800 g
Espinafres/grelos - 500 g
lombos de bacalhau - 4
azeite Esporão - 1,5 dl
coentros picados - q.b.
5 dentes de Alho
cebola - 1 pequena
sal q.b.
azeitonas q.b.
broa

Preparação

1. Lave e coloque as batatas doces no forno a 180º até estarem cozinhadas.
2. Coza os grelos durante 10 minutos em água a ferver. Escorra e arrefeça em água com gelo. Escorra novamente e reserve.
3. Retire as espinha central e laterais dos lombos de bacalhau, mas não retire a pele.
4. Coloque os lombos numa panela do tamanho dos lombos e coloque Azeite Esporão até cobrir.
5. Coloque uma folha de louro e alho esmagado e controle a temperatura que nunca deverá passar os 75º (cerca de 10 minutos). Quando estiver a lascar bem, retire as lascas ao bacalhau e reserve (sem pele).
6. Triture a broa e com os coentros e um dente de alho e um pouco de sal.
7. Usando um pouco do azeite da cozedura do bacalhau, frite a broa triturada.
8. Retire a pele à batata e a couve e esmague-a com um garfo.
9. Numa frigideira faça um refogado com cebola e alho, usando o azeite da cozedura do bacalhau..
10. Junte a esmagada de batata e quando esta alourar, junte os coentros picados.
11. Adicione ao refogado os grelos ou espinafres salteados bem escorridos
12. Sirva as migas com as lascas de bacalhau decorando com azeitonas e coentros picados.

PORTUGAL

Broas castelares

Serve 50 broas de 30g
Um doce de Natal tipicamente português, criado em Lisboa, na Rua do Ouro, pelos irmãos Castelar, donos da Confeitaria Francesa. A mistura perfeita de canela com batata doce e amêndoa moída, faz das Broas Castelares uma receita de Natal presente em todas as mesas.

Ingredientes

Batata doce - 400g
Açúcar branco - 700g
Farinha de amêndoa sem pele - 150g
Limão - 1
Côco ralado - 50g
Farinha de milho - 150g
Farinha 55 - 75g
Canela - 1tsp
Ovos - 150g

Preparação

1. Cozer a batata e transformar em puré.
2. Juntar o puré de batata doce com o açúcar e ferver.
3. Depois de ferver juntar ao puré todos os ingredientes e mexer.
4. Em lume baixo, mexer até fazer uma bola e esta descolar da panela. Deixar arrefecer.
5. Moldar as broas. Pincelar com ovo e de seguida com gema.
6. Levar ao forno a 200ºC durante 12 minutos.

receitas-natal
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Receita do Mediterrâneo, perdida no tempo

PÊRAS BÊBADAS

Serve 4 - 6

Ingredientes

Pêras - 4
Açúcar - 50g to 100g
Vinho tinto - 300 ml
Vinho do Porto - 100ml
Água - até cobrir pêras, se necessário
Pau de canela - 1 or 2
Casca de laranja ou limão - 2
Outras especiarias opcionais, como anis ou cravinho

Preparação

1. Aqueça os vinhos, o açúcar, o pau de canela, as cascas de laranja até o açúcar se dissolver.
2. Descasque as pêras e, com um descaroçador retire o caroço e volte a colocá-lo.
3. Adicione as pêras e, se necessário, adicione água até cobrir.
4. Coza as pêras em lume brando durante 20/30 minutos ou até ficarem cozidas.
5. Retire as pêras e reduza o líquido até ter um xarope. the pears and reduce the wine until it's a syrup.
6. Sirva com hortelã (e queijo de cabra para os mais gulosos).

FRANÇA

TRONCO DE NATAL

Serve 25

Ingredientes

Ovos - 300g
Açúcar branco - 225g
Farinha 55 - 130g
Cacau em pó - 25g
Natas - 300g
Gelatina - 3 folhas
Rum Madeira - 25ml
Chocolate negro - 200g

Preparação

MASSA:
1. Bater os ovos com o açúcar até triplicar de volume.
2. Peneirar a farinha e o cacau e envolver o preparado anterior
3. Levar ao forno a 180ºC mais ou menos 15 minutos.
4. Retirar do tabuleiro e enrolar num pano de cozinha limpo

CREME:
1. Colocar as natas na taça da batedeira.
2. Retirar um pouco das natas para uma taça e aquecer.
3. Juntar a gelatina previamente hidratada.
4. Bater as natas na batedeira e quando estiverem quase prontas, retirar um pouco das natas para envolver com a mistura quente de natas e gelatina. Envolver tudo. Juntar um pouco de rum.

GANACHE:
1. Derreter as natas e vertê-las sobre o chocolate partido em pedaços e deixar repousar 1 minutos.
2. Triturar com a varinha magica, sempre no fundo para não criar bolhas de ar.

MONTAGEM:
1. Esticar a massa do tronco e rechear com chantilly, enrolar e levar ao frigorifico.
2. Quando estiver estável cobrir com o creme de chocolate.

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Abuxarda

Areias de Cascais

100 areias

Ingredients

Farinha - 750g
Açúcar - 250g
Manteiga - 500g
Limões - 4

Preparação

1. Amasse a manteiga com o açúcar até não sentir mais grumos.
2. Adicione a farinha e misture bem.
3. Faça pequenas bolas e coloque-as num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
4. Asse a 180°C por 10 minutos.
5. Retire do forno depois de cozidas e passe-as, ainda quentes, pelo açúcar.

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Pasta Fresca Cooking Class

Traditional Italian food recipes

Pasta fresca Master Class

Serve 5

Tiramisu

Ingredientes

Mascarpone - 250g
Açúcar - 35g
Palitos la reine - 100g
Ovos - 2
Café
Cacau em pó - q.b.

Preparação

1. Separe as gemas das claras em tijelas de inox
2. Adicione metade do açúcar às gemas e bata com a varinha.
3. Adicione pouco a pouco o mascarpone sempre a bater.
4. IMPORTANTE! Certifique-se de que o batedor está limpo e seco. Bata as claras em castelo e adicione a outra metade do açúcar. Bata por muito tempo até virar a tigela de cabeça para baixo e as claras não se moverem
5. Adicione as claras pouco a pouco à mistura de mascarpone.
6. Mergulhe os palitos la reine delicadamente no café (2 segundos de cada lado) e coloque a primeira camada na bandeja.
7. Adicione metade da mistura de mascarpone sobre os palitos e espalhe bem
8. Pegue a peneira e acrescente o cacau em pó e cubra todo o creme de mascarpone até não ver mais o branco do creme
9. Repita o processo para fazer 2 camadas de palitos.

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Serve 10

Pasta fresca

Ingredientes

Ovos inteiros - 10
Farinha - 1kg
Sal - 5g
Azeite - 10ml

Preparação

1. Coloque a farinha numa superfície plana (mesa) e faça uma “cova” na farinha e vá adicionando os ovos e resto dos ingredientes.
2. Amasse até obter uma massa bem dura e espessa que não grude nas mãos.
3. Deixe descansar por 30 minutos e depois trabalhe-a na laminadora.

Serve 10

Tortellini de espinafres e caju

Ingredientes

Cebola - 1 pequena
Dente de alho - 1
Espinafre fresco - 200g
Castanha de caju - 100 g
Azeite - q.b.
Raspas de limão - q.b.
Noz-moscada - q.b.
Sal e pimenta - q.b.

Preparação

1. Coloque as castanhas de caju de molho durante a noite no frigorífico (em alternativa 30 minutos em água quente).
2. Cortar finamente a cebola e o dente de alho.
3. Lave o espinafre e escorra.
4. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola
5. Quando a cebola caramelizar, junte o alho.
6. Adicione o espinafre e tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
7. Coloque os espinafres e caju no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. O resultado não deve ser um creme, mas uma mistura fina.

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Serve 10 - 15

Ragu de carne

Ingredientes

Carne de vaca - 500g
Tomate pelado - 300g
Pimento (picado) - 1
Aipo (opcional) - 1 talo pequeno finamente fatiado
Cebola picada - 300g
Alho - q.b
Salsa - q.b
Sal - q.b
Vinho branco - q.b.

Preparação

1. Em azeite quente, coloque a cebola picada a refogar.
2. Quando a cebola estiver dourada, junte o alho e 1 minuto depois os outros ingredientes.
3. Noutra panela, em azeite quente, adicione a carne e deixe fritar até caramelizar.
4. Refresque com vinho branco.
5. Depois do etanol evaporar, adicione a carne aos vegetais e junte o molho de tomate. Se necessário, adicione um pouco de água para finalizar a cozedura.

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Serve 10

Ravioli de mozarela tomate seco e manjericão

Ingredientes

Mozzarella - 500g
Tomate seco picado - 100g
Manjericão picado - 10g de m
Sal - q.b
Pimenta preta - q.b
Massa para ravioli - 800g

Preparação

1. Junte o queijo desfeito com os demais ingredientes e reserve.
2. Na laminadora passe a massa fresca no número 03.
3. Estique a massa e use o recheio.
4. Escolha o formato do ravioli, aperte bem para não abrir na cozedura.
5. Leve para cozer durante 8 minutos.

Serve 10

Ravioli de abóbora e nozes

Com esta receita é possível produzir até 1kg de ravioli, dependendo da quantidade de recheio que se coloca.
A abóbora mais indicada é a japonesa (ou cabotiá) por ser mais enxuta.

Ingredientes

Abóbora - 700g
Nozes - 250g
Queijo - opcional
Noz-moscada - q.b.
Sal e pimenta - q.b.
Canela - opcional

Preparação

1. Asse a abóbora no forno para perder água.
2. Retire a polpa (que deve estar bem assada).
3. Amasse bem com o garfo para que fique sem pedacinhos.
4. Acrescente o queijo, nozes picadas e misture bem.
4. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. A canela dá um toque muito especial, mas é opcional.
5. Estique a massa e use o recheio.
6. Escolha o formato do ravioli, aperte bem para não abrir na cozedura.
7. Leve para cozer durante 8 minutos.

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Serve 25

Molho italiano de tomate

Ingredientes

1kg de tomate em lata
Cebola pequena - 200g
Cenoura - 1 unidade
Dentes de alho - 3
Azeite - 40 ml
Sal - q,b
Pimenta - q.b
Caldo de legumes ou carne - 300ml
Folhas de manjericão - 30
Salsa q.b

Preparação

1. Picar a cebola e a cenoura
2. Juntar o alho
3. Dourar em uma panela com azeite
4. Acrescentar os tomates processados
5. Cozinhar em fogo médio tampado por 10 a 15 minutos.
Acerte os temperos e finalize.

Serve 10

Pesto de Manjericão

Ingredientes

Frutos secos - 50g
Dentes de alho (sem alma) - 2
Sal - 1tsp
Pimenta - ¼ tsp
Manjericão - 100g
Queijo ralado - 140 g (em alternativa ao pecorino ou parmesão, usar queijo de s. jorge com cura mais de 6 meses).
Azeite - 200 ml

Preparação

1. Triture os ingredientes
2. Corrija temperos

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Serve 8-10

Molho de espinafres

Ingredientes

Ricotta - 250g
Espinafre - 230g
Queijo parmesão ralado - 35g
Limão - 1
Azeite - q.b.
Alho - 1 dente
Sal e pimenta preta - q.b.

Preparação

1. Num tigela de inox, misture a ricota, o azeite, o queijo parmesão e o sumo de 1 limão (guarde as raspas primeiro).
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Misture bem e corrija temperos.
4. Numa panela, refogue o espinafre com o alho e adicione a mistura com um pouco da da água da cozedura da pasta.
5. Adicione a pasta e misture com cuidado.
6. Se necessário, adicione mais água da cozedura conforme necessário, para uma textura mais lisa e cremosa.


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Dieta Mediterrânica - Receitas

Saudáveis e sustentáveis

Receitas da Dieta Mediterrânica

Críticas WEAT

(Se forem negativas, não se dêem ao trabalho)

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Serve 20

Sopa de abóbora, cenoura e gengibre

Ingredientes

Cebolas - 0.5 kg
Azeite - q.b.
Gengibre fresco - q.b
Alho - 100g
Aipo - 2 pauzinhos
Batatas - 0.5 kg
Courgette - 0.5 Kg
Abóbora - 1 kg
Cenoura - 1 kg

PARA Servir
Cominhos
Natas
Pimentão doce
Sementes de abóbora
Salsa

Confecção

1. Em azeite quente, refogar a cebola cortada uniformemente.
2. Quando as cebolas alourarem, adicionar alho fatiado.
3. Adicionar as cenouras fatiadas, depois a abóbora fatiada e courgette.
4. Adicionar as batatas fatiadas e água quente até cobrir vegetais.
5. Quando os vegetais estiverem cozinhados, misturar com um pouco de gengibre.
6. Servir com uma lágrima de natas ou azeite, pimentão doce ou cominhos, salsa picada e sementes de abóbora salteadas.

Serve 12 a 15

Alho francês braseado com ervilhas

Ingredientes

Alho francês - 6
Alho - 3 dentes
Alecrim ou tomilho - q.b.
Ervilhas congeladas - 200g
Azeite - q.b.
Queijo de cabra - opcional

CALDO VEGETAIS
Folhas do alho francês
Cebolas e Alhos
Cascas e restos de outras receitas

Confecção

1. Descarte as folhas externas, mais escuras e duras do alho francês para o caldo.
2. Corte longitudinalmente cada alho francês e lave bem.
3. Numa panela coloque o alho francês, sem amontoar, e cubra com o caldo de vegetais, na panela, tentando não amontoá-lo. Cozinhe 15 minutos até ficar quase cozinhado.
4. Retire o alho francês e adicione as ervilhas. Cozinhe até que os vegetais estejam cozidos.
5. Num tabuleiro coloque o alho francês e toste com o maçarixo.
6. Misture o as ervilhas, o alho francês com um pouco de tomilho ou alecrim e tempere com azeite.

CALDO
1. Em azeite quente alourar bem a cebola.
2. Juntar o alho.
3. Fatiar e juntar as sobras das folhas do alho francês.
4. Juntar sobras de vegetais, como cenouras, cogumelos, nabo, couve, etc.
5. Juntar água a ferver e deixar a apurar.
6. Filtrar o caldo.

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Serves 5

Salada de pêra rocha e queijo chèvre braseado

Ingredientes

Pêra Rocha - 1 a ½
Queijo de cabra - 3 fatias finas
Mix de saladas verdes
Cebola - Opcional, a gosto
Azeite - q.b.
Nozes - q.b.

VINAGRETE LARANJA E GENGIBRE
Mostarda Dijon - 1 tbsp
Azeite - 2 tbsp
Vinagre - 1 tbsp
Mel - ½ tbsp
Casca de Laranja - q.b.
Gengibre - 1 ou 2 tsp
Sal e pimenta - q.b.

Confecção

1. Coloque todos os ingredientes do vinagrete numa tigela e misture bem. Reserve.
2. Fatie as pêras e salteie numa frigideira com azeite quente, até dourar em cada um dos lados.
NOTA: Apenas cubra a frigideira com as pêras. Se juntar muitas fatias, elas vão cozer e não caramelizar.
3. Corte fatias finas de queijo de cabra e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
4. Use o maçarico para brasear as fatias de queijo.
5. Numa tijela grande combine todos os ingredientes envolva com o vinagrete.

Serve 25

Hummus de beterraba

Ingredientes

Beterraba cozida ou assada - 1 grande
Sumo de limão - ½ limão
Sal e pimenta - q.b.
Dentes de alho - 1 ou 2
Tahini - 50g to 100g (começar com 50 e adicionar a gosto)
Azeite - 4 tbsp
Sementes de sêsamo - q.b.
Cominhos - q.b.

Confecção

1. Num robot de cozinha misturar todos os ingredientes.
2. Provar e corrigir sabores.

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Serve 4 - 6

Risotto de polvo

Ingredientes

Arroz - 400 g
Cebola - 1 média
Alho - 5 dentes
Polvo - 800 g
Azeite - q.b.
Caldo de polvo - 1 L
Vinho tinto - q.b.
Ervas aromáticas - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Tomate seco - q.b.

Confecção

1. Aquecer o caldo do polvo e assar os tentáculos do polo no forno com azeite e alho picado.
2. Em azeite bem quente, refogar a cebola picada do tamanho do arroz.
3. Quando a cebola alourar adicionar o alho picado.
4. Adicionar o arroz e deixar fritar pelo menos um minuto.
5. Adicionar o vinho tinto e mexer.
6. Quando o álcool evaporar adicionar um pouco de caldo e ir mexendo.
8. Continuar a adicionar caldo, quando este evaporar, sempre mexendo até o arroz estar "al dente"
9. Corrigir sabores e adicionar tomate seco fatiado (se necessário hidratar tomate seco antes).

Serves 4 - 6

Risotto de pato

Ingredientes

Arroz - 400 g
Cebola - 1 média
Alho - 5 dentes
Pato - 1
Azeite - q.b.
Caldo de pato - 1,5 L
Vinho tinto - q.b.
Ervas aromáticas - q.b.
Laranjas - 2
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Chouriço - ½

Confecção

EXTRAS
1. Tempere as pernas do pato com sal, pimenta e alecrim ou tomilho e coloque no forno a 160º durante 2 horas.
2. Use parte da gordura que fica no tabuleiro para fazer o molho, usando sumo de laranja.

1. Descasque e corte ½ chouriço.
2. Coloque as rodelas de chouriço num tabuleiro e leve ao forno a 160º C durante 20 minutos ou até assar.

RISOTO
1. Coloque o caldo de pato para ferver.
2. Separe a carne do pato dos ossos e reserve.
2. Refogue as cebolas picadas.
3. Quando a cebola estiver macia, adicione o alho picado.
3. Adicione o arroz e mexa delicadamente por 1 minuto.
4. Adicione o vinho tinto e mexa.
5. Quando o vinho tiver evaporado completamente, adicione o caldo aos poucos e continue a mexer.
6. Repita o passo anterior até o arroz ficar cremoso e cozido "al dente".
7. Proce e corrija temperos.
8. Adicione a carne de pato e sirva com chouriço assado, vinagre balsâmico e as pernas de pato.

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Serves 6

Lombinho de porco com puré de batata doce

Ingredientes

Lombinho de porco - 2
Sal e pimenta - q.b.
Azeite - 2 tbsp
Alho picado - 4 dentes
Manteiga - 50 g
Ervas aromáticas
Vinho branco - q.b.
Batatas doces - 1 kg

Confecção

1. Coza as batatas doces com casca.
2. Corte em metades e coloque no forno com um pouco de azeite, ervas aromáticas, sal e alho no forno a 200g.

LOMBINHOS
1. Retire as peles dos lombos de porco
2. Numa frigideira junte o azeite e dentes de alho com casca e ramos de alecrim.
3. Quando o azeite estiver bem quente, junte os lombinhos.
4. Doure de todos os lados por cerca de 5 minutos, virando a carne regularmente com uma pinça.
5. Quando a carne de porco estiver bem caramelizada regue com um pouco de vinho branco e reduza o lume. (tampe a frigideira para um processo de cozimento mais rápido).
6. Deixe cozinhar por 8-10 minutos ou até a temperatura interna chegue aos 65ºC.
NOTA: A carne de porco é considerada segura para consumo quando tem uma temperatura interna de 65ºC.
7. Retire os lombos da frigideira e deixe a repousar por 4 a 5 minutos.
8. Na frigideira misture todas as ervas, manteiga se necessário e esmague os alhos para fazer um molho homogéneo.
9. Corte e sirva com sal preto ou fumado.

Serve 5

Risotto cogumelos

Ingredientes

Caldo - 1 L
Cebolas - 1 pequena
Alho - 2 dentes
Cogumelos - 500g
Arroz - 400g
Vinho tinto - q.b.
Azeite - q.b.
Salsa - q.b.
Sal - q.b.

Confecção

1. Aqueça o caldo de legumes ou cogumelos.
2. Noutro tacho, em azeite bem quente refogue a cebola picada do tamanho do arroz.
3. Quando a cebola estiver dourada, junte os alhos picados.
4. Adicione o arroz e mexa durante 1 a 2 minutos.
5. Adicione o vinho e mexa até o álcool evaporar.
6. Adicione o caldo, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
7. Continue a adicionar caldo, sempre a misturando até que o arroz esteja "al dente".
8. Retirar do lume e adicionar salsa picada ou outra erva aromática.

COGUMELOS
NOTA: Quando faltar 5 minutos para o arroz estar pronto, começar este processo.

1. Aqueça uma frigideira.
2. Quando a panela estiver quente, adicione os cogumelos cortados no formato desejado.
NOTA: adicione apenas até cobrir a frigideira. Se necessário repita este processo várias vezes. Se adicionar muitos cogumelos, estes vão perder água e vai perder textura e sabor.
3. Mexa algumas vezes para cozinhar uniformemente
4. Ao fim de 2 ou 3 minutos junte um pouco de azeite, os alhos picados, erva arómatica, sal e pimenta e deixe refogar.
5. Retire e reserve.

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Serve 4 - 6

Risotto falso de lentilhas

Ingredientes

Lentilhas vermelhas - 300g
Cebola picada - 1 pequena
Folhas de sálvia bem picadas - 5
Cogumelos - 100g
Dentes de alho picado - 3
Caldo de legumes - 600ml
Sal e pimenta - q.b.
Abóbora - 300g
Sementes de abóbora

Confecção

1. Corte a abóbora em cubos e coloque no forno a assar.
2. Em azeite quente refogue a cebola.
3. Quando a cebola caramelizar, junte o alho.
4. Junte a sávia e as lentilhas lavadas logo depois.
5. Adicione um pouco de vinho e estiver a pegar à panela.
5. Quando o vinho evaporar, adicione o caldo aos pouco e vá mexendo.
6. Repita até as lentilhas estiverem "al dente".
7. Tempere e corrija sabores.
8. Junte uma nós de manteiga de sálvia e queijo ralado e tape. Sirva com sementes de abóbora salteadas

Serves 16

Vegan Chilli

Ingredientes

Pimento vermelho - metade
Alho - 4 dentes
Cebola - ½ picada
Malaguetas - 25g
Cominhos moídos - 15g
Paprica fumada - 1 colher de chá
Tomates - 1 lata de 400g
Polpa de tomate - 200g
Água 400ml (mais se necessário)
Lentilhas - 150g secas
Feijão - 2 latas de 520g
Milho (opcional) - 1 lata 285g

PARA SERVIR
Pimento vermelha - ½ em cubos para servir
Malaguetas - 1 a 5
Cebolas - ½ picada grosseiramente para servir

Confecção

PASTA DE CHILLI
Com a varinha mágica misture as malaguetas frescas e secas, cominho, paprica e alho até ficar com uma pasta espessa. Use azeite se necessário e tempere com sal e pimenta.

1. Numa panela grande com azeite quente, refogue a cebola picada.
2. Quando a cebola ficar dourada adicione o pimento vermelho cortado em pedaços.
3. Adicione o tomate em pedaços, polpa de tomate, água e deixe cozer um pouco.
4. Depois de ferver, adicione as lentilhas e reduza a temperatura para médio, para que ferva suavemente.
5. Adicione o feijão e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias. Vá mexendo para evitar que o feijão pegue no fundo.
6. Se necessário adicionar mais água se a mistura estiver muito seca e as lentilhas não estiverem cozinhadas.
7. Se quiser milho, coloque quando estiver quase pronto.
8. Coloque um pouco da pasta de chilli, prove e ajuste os temperos conforme necessário, adicionando mais pasta, cominho, sal, etc.
9. Sirva com malaguetas frescas, coentros, cebola roxa e pimento vermelha (opcional).

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Serve 4

"Spaghetti nero di sepia" com bisque de camarão

Ingredientes

Esparguete com tinta de lula preta - 250g
Azeite - q.b.
Tomate cereja - 200g cortados ao meio
Alho - 5 ou mais dentes
Sumo e raspas de limão - 1 limão
Camarão - 250g
Manjericão/ Salsa - q.b. picado
Cenouras - 2 médias em rodelas
Aipo - 1 palito
Cebola - ½ picada

Confecção

BISQUE
1. Retire as cascas e as cabeças dos camarões, reservando a carne. Deixe as caudas.
2. Numa panela grande com azeite bem quente adicione as cascas e as cabeças aos poucos para caramelizar bem.
3. Adicione a cebola picada, os dentes de alho com casca, cenouras fatiadas, aipo e o louro. Refogue por 5 minutos ou até dourar e despeje o vinho rosé para refrescar a panela.
4. Adicione 0,75L de água e deixe ferver por 30 minutos. Adicione mais água, se necessário.
3. Retire do fogo e passe por uma peneira fina. Descarte cascas de camarão e reserve legumes.
4. Leve o molho de volta à fervura, mexa e cozinhe por 5 minutos até reduzir. Se o sabor estiver bom e quiser mais cremosidade misture num robot com os vegetais do caldo.

CAMARÕES
1. Numa frigideira aqueça o azeite com os dentes alho com casca.
2. Quando o azeite estiver bem quente, adicione os camarões crus e deixe cozinhar até os camarões ficarem rosados mas ainda mal passados.
NOTA: Este passo deve ser feito imediatamente antes do serviço.

TOMATES
1. Corte os tomates ao meio e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Regue os tomates com azeite, picado e tomilho, ou outra erva, e leve ao forno a 200 ºC durante 15 minutos ou mais até ficarem empolados e assados.

PASTA
1. Ferva água em uma panela, adicione sal e cozinhe o esparguete.
2. Com a massa ainda a ⅔ de estar pronta, escorra bem e reserve a água.
3. Misture o molho bisque com a pasta e deixe cozer até ficar "al dente". Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura.
4. Sirva imediatamente junto com os tomates, manjericão e camarões.

Serve 25

Pasteis de Nata

Ingredientes

XAROPE de AÇÚCAR:
açúcar - 300g
Água - 150g
casca de limão - 4 rodelas
Pau de canela - 2

CREME DE LEITE
Amido de milho - 30 g
Farinha - 30 g
Leite - 500ml
Gema de ovo - 6
Ovo - 1

Confecção

XAROPE:
1. Numa panela misture todos os ingredientes e deixe ferver SEM mexer. Deixe a calda atingir 107ºC.
2. Depois de atingir 107ºC coloque a calda de lado e deixe arrefecer.

CREME
1. Dissolva a farinha e o amido com um pouco de leite frio até obter um creme sem grumos. Misture o restante do leite e leve ao fogo (mexendo SEMPRE).
2. Depois que começa a ferver, deixe o creme ferver por 2 minutos, SEMPRE mexendo até engrossar.
3. Adicione a calda de açúcar ao creme aos poucos, mexendo com a varinha para evitar grumos.
4. Deixe o creme arrefecer 10 minutos.
5. Numa tigela misture as gemas e o ovo.
6. Após os 10 minutos, adicione os “ovos” misturados ao creme e bata (muito bem) com varinha para incorporar tudo.

PASTEIS DE NATA:

  1. Abra a massa folhada na forma e recheie com ¾ de creme
  2. Leve ao forno por 8 a 12 minutos a 250º C ou mais se o seu forno atingir temperaturas ainda mais altas!

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Serve 24

Brownies

Ingredientes

Farinha - 120g
Açúcar - 360g
Açúcar amarelo - 360g
Manteiga - 510g
Chocolate meio amargo - 270g
Cacau em pó - 30g
Ovos - 9

Confecção

1. Aqueça o forno a 160º C.
2. Derreta a manteiga e misture o chocolate.
3. Bata separadamente os ovos e o açúcar.
4. Adicione a mistura de manteiga e chocolate, mexendo devagar para não incorporar ar à mistura.
5. Peneire a farinha e o cacau em pó enquanto adiciona à mistura. Misture aos poucos e não bata demais.
6. Cozinhe por cerca de 20 minutos. O centro ainda deve estar húmido quando removido do forno.
7. Deixe arrefecer completamente antes de cortar.


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Pastel de Nata cooking class

WEAT Cooking Class

Portuguese traditional recipes

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Serves 15

Pasteis de Nata

SUGAR SYRUP

Ingredients

SUGAR SYRUP:
sugar - 150g
Water - 75g
lemon peel - 2 slices
Cinnamon stick - 1

Cooking steps

1. In a pan mix all the ingredients and let it boil WITHOUT stirring. Let the syrup reach 107C or start counting 3 minutes after it starts boiling
2. After reaching 107C put the syrup aside and let it cool.

EGG CUSTARD

Ingredients

Corn starch - 15 g
Flour - 15 g
Milk - 250 ml
Egg yolks - 3
Egg - ½

Cooking steps

1. Dissolve the flour and starch with a bit of room temperature milk until you reach a cream without lumps.
2. Bring the remaining milk to boil.
3. After it starts boiling, pour half into the flour and starch mix. Keep stirring the mix and let the bring the other half to boil again.
4. Add the rest of the milk to the mix and keep stirring until thickens.
5. Add the sugar syrup to the cream slowly, mixing with the whisk to avoid lumps.
6. Let the cream cool for 10 minutes.
7. In a bowl mix the egg yolks and the egg.
8. After the 10 minutes have passed, add the mixed “eggs” into the cream and whisk (really well) with the whisker to incorporate everything.

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CUSTARD TARTS

  1. Open the puff pastry into the mold and fill it with ¾ of cream
  2. Put in the oven for 8 to 12 minutes at 250C or more if your oven reaches even higher temperatures!


veggie-recipes

Master class vegetariana

WEAT MASTERCLASSES

MASTERCLASS VEGETARIANA

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Serve 4

Tártaro de abacate com tomate confitado

Como libertar o abacate das tostas hipsters, para um prato com classe.

Ingredientes

1 xícara de chá de azeitona preta sem caroço
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 dente de alho picado
1 colher de chá de sumo de limão
1⁄2 colher de chá de tomilho fresco picado
1 pitada de sa.

MISTURA DE TOMATE:
2 xícaras de chá de tomates maduros picados em cubos com as sementes removidas
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de chá de azeite extra virgem
2 colheres de chá de salsa picada
1 colher de chá de cebola roxa picada
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta preta.

MISTURA DE ABACATE
2 abacates maduros
2 colheres de chá de sumo de lima
1 pitada de sal

Confecção

TAPENADE
1. Escorra as azeitonas e lave bem. Misture as azeitonas, o azeite, o alho, o sumo de limão, o tomilho e o sal num multiprocessador e bata até obter uma consistência cremosa e homogénea. Reserve.

TOMATE MARINADO
2. Num bowl médio, misture o tomate picado, o vinagre, o azeite, a salsinha, a cebola roxa, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve.

ABACATE
3. Com uma faca pequena, corte o abacate ao meio. Faça cortes no sentido longo e depois no outro sentido, formando cubos. Usando uma colher, remova os cubos do abacate da casca. Transfira para um bowl e adicione o suco de limão e uma pitada de sal.

TÁRTARO
4. Para montar o tártaro, use um disco de metal. O abacate na base, encaixado os cubos com cuidado para não amassar. Adicione cerca de meia xícara da mistura de tomate e, usando uma colher, pressione gentilmente para encaixar. Finalize com a tapenade, usando aproximadamente uma colher de sopa.

5. Decore com rebentos de coentro ou rúcula, adicione azeite, flor de sal e preta moída. Sirva com tostas.

Serve

Risotto de abóbora com balsâmico, avelâs e romã

Esta versão é baseada em receitas tradicionais italianas e muito reconfortante. É um prato perfeito para o início do Outono.

Ingredientes

1 ½ xícaras de arroz arbóreo
1 cebola pequena, finamente picada
1 xícara de puré de abóbora assada
2 colheres de sopa de azeite
1.2 L de caldo de legumes
½ xícara de vinho branco
1/4 xícara de parmesão
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de manteiga
Pimenta branca q/b

GUARNIÇÕES
Redução de balsâmico
Avelãs tostadas
Sementes de romã

Confecção

1. Aqueça o caldo de legumes.
2. Leve a cebola para refogar com o azeite, o sal e as folhas de tomilho.
3. Junte o arroz e uma pitada de pimenta branca e refogue por mais 1 minuto.
4. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
5. Adicione na panela duas conchas de caldo de legumes e mexa bem até secar.
6. Coloque mais duas conchas, e repita o procedimento até o arroz ficar cozido e al dente.
7. Junte o purê de abóbora e o queijo parmesão vegan e misture bem. Adicione a manteiga e mexa até derreter e envolver todo o risoto. Verifique o sabor e, caso necessário, ajuste o sal e a pimenta.
8. Sirva imediatamente e finalize com as avelãs tostadas, o parmesão vegan, as sementes de romã e a redução de balsâmico.

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Serve 30

Pasteis de Nata

Xarope de açúcar

Ingredientes

Açúcar - 300g
Água - 150g
Casca limão - 4 fatias
Canela - 2 paus

Confecção

1. Numa panela misturar todos os ingredientes e deixar ferver, SEM NUNCA MEXER.
2. Deixar o xarope atingir os 107ºC.
2. Assim que atingir os 107ºC retirar do lume e deixar arrefecer.

Creme de ovo

Ingredientes

Amido milho - 30 g
Farinha - 30 g
Leite - 500 ml
Gemas de ovos - 6
Ovo inteiro - 1

Confecção

1. Dissolver a farinha e amido de milho num pouco de leite até atingir um creme sem grumos. Misturar o resto do leite e levar a ferver, SEMPRE mexendo.
2. Depois de começar a ferver, contar 2 minutes, SEMPRE A MEXER, até engrossar.
3. Adicionar o xarope de açúcar ao creme lentamente, sempre misturando lentamente para evitar grumos mas também incorporação de ar.
4. Deixar o creme arrefecer por 10 minutos.
5. Numa tigela, misturar as gemas de ovo com o ovo inteiro.
6. Depois dos 10 minutos, adicionar a mistura de ovos ao creme e misturar bem. A mistura deve ficar homogénea, mas sem ar.

FINALIZAR OS PASTEIS

  1. Abrir a massa folhada na forma e encher com o creme até ¾ .
  2. Colocar no forno, à temperatura máxima, durante 8 a 12 minutos, (dependendo da temperatura do forno.


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Recetas de clases de cocina portuguesa

WEAT Cooking Class

Recetas de cocina portuguesa

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Sirve 6

sangría rosa

El rosa es el nuevo rojo cuando hablamos de sangría. Si el rojo es el tradicional, la sangría de vino blanco es menos común, pero es fresca, afrutada y perfecta para los días de verano. Pero para impresionar, el rosa es el camino.

Ingredientes

vino rosado - 1 L
gaseosa - 1 L
fresas o bayas (congeladas) - 50 g
menta - q.b.

confección

No puedes equivocarte aquí. Solo sirve primero el vino en una jarra, luego la gaseosa y termina con las bayas. Si te sientes elegante, agrega un poco de menta. ¡No olvides el hielo!

Sirve 5

Caldo Verde

Hace más de 500 años, el Caldo Verde era solo una sopa de clase baja del norte de Portugal. Hoy, Caldo Verde es ampliamente reconocido como una de las mejores sopas tradicionales portuguesas, en todos los niveles sociales. Según CNN, es una de las mejores sopas del mundo.

Ingredientes

cebollas - 100 g
dientes de ajo - 2
patatas - 400 g
col portuguesa - 250 g
chorizo portugués - ½

Confección

1. Cortar el chorizo en rodajas finas
2. Coloca las rebanadas en el horno a 120C
3. Cortar las cebollas
4. En una sartén grande, coloque el aceite. Cuando el aceite esté caliente, sofreír la cebolla.
5. Cuando la cebolla esté de color marrón claro, añadir agua
6. Pelamos y cortamos las patatas en trocitos y las añadimos a la sartén.
5. Sazone con sal. Cocine a fuego moderado durante 20 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas.
6. Corta la col en rodajas finas (lo más finas que puedas)
7. Licue la sopa con una licuadora hasta que las papas estén completamente hechas puré.
8. Hervir la sopa y agregar el col rizada em rodadas finas.
9. Termina la sopa con una rodaja de chorizo.

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Sirve 4 - 6

Gazpacho de melón con jamón crujiente

Ingredientes

Cantalupo/melón – 1kg
Pepino – 1 mediano
Cebollas – Solo una pizca
Yogur – 200g
Aceite de oliva – q.b.
Jamón ahumado – 4 a 6 lonchas
Menta – 50g

Confección

GAZPACHO
1. En una licuadora, combine el melón, el pepino, los chalotes, la sal y aproximadamente 50 ml de agua o hielo. Haga puré hasta que quede suave. No uses todo. Guarda algunos ingredientes para servir.
2. Si la licuadora está demasiado llena, transfiera la mitad de la mezcla de melón a un tazón grande y agregue el yogur a la licuadora y haga puré hasta que quede suave.
3. Agregue el aceite de oliva y mezcle hasta que quede cremoso y muy suave.
4. Vierta en el tazón con el resto de la mezcla de melón y revuelva para combinar.
5. Enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
6. Sirva con un poco de melón, cubos de pepino y menta (puede rociar un poco de vinagre balsámico)
JAMÓN
1. Precalentar el horno a 120º C.
2. Disponer las lonchas de jamón serrano en una sola capa sobre una rejilla o bandeja de horno con papel vegetal
3. Ase hasta que estén crujientes, de 12 a 20 minutos.

Sirve 12

Ensalada algarvía

Ingredientes

pimientos - 3
cebolla morada - 1
pepino - 3
tomate - 6
aceite de oliva - q.b.
orégano - q.b.
sal - qb

Confección

1. Cortar los pimientos por la mitad y colocarlos en el horno a 200 C (utilizar papel vegetal en la bandeja).
2. Pelar los pepinos y cortarlos en 4 trozos de forma vertical
3. Cortar los tomates en medias rodajas
4. Cortar las cebollas en rodajas finas
5. Retire los pimientos y pélelos. Cortar pimientos en forma de deseo.
6. Mezclar todo con orégano y aceite de oliva.

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Sirve 4

Bacalhau à Brás

Bacalhau (bacalao) à Brás proviene del Sr. Taberna Brás, ubicada en Bairro Alto, el hombre que la llevó al estrellato. Desde Lisboa, Bacalhau à Brás conquistó el mundo, llegando a Macao, Asia. En España, este manjar portugués aparece en algunos menús como “Revuelto de bacalao a la Portuguesa” o como “Bacalao Dorado”. Aunque el origen aún es incierto, es un plato típico de Lisboa, fácil de hacer y con un sabor y una textura sorprendentes.

Ingredientes

cebollas - 100g
ajo - 2 dientes
bacalao - 600 g
papas muy pequeñas - 200g a 300g
huevos - 4 a 6
perejil
aceitunas negras - 50 g

Confección

1. En una cacerola pequeña cocine el bacalao con leche o agua, sin dejar que hierva, de 3 a 5 minutos.
2. En una sartén grande saltee las cebollas picadas y los dientes de ajo picados en aceite de oliva.
3. Cuele el bacalao y reserve la leche.
4. En un bol batir ligeramente los huevos con una parte de la leche cocida (dejar enfriar la leche al menos a 65º).
5. Añadimos a la sartén el bacalao y la mitad de las patatas muy finas y mezclamos bien. Deja que las papas se ablanden un poco.
6. Agregue los huevos al bacalao y mezcle antes de que los huevos estén cocidos.
7. Agregue el resto de las papas finas y las aceitunas.
8. Terminar con perejil y un poco de aceite de oliva.

Vegan (sirve 4 to 6)

Puerro à Brás

Hay muchas versiones veganas de Bacalhau à Brás. Esta receta fue desarrollada especialmente para esta clase de cocina, porque es fácil de aprender y replicar más tarde en casa. Sin embargo, durante la clase, ¡pueden ocurrir algunas innovaciones y variaciones!

Ingredientes

cebollas - 100 g
ajo - 2 dientes
patatas muy finas - 200 g
crema de soja - 400 ml
puerros - 2
perejil
aceitunas negras - 50 g
cúrcuma - 10 g
levadura de cerveza - 20 g

Confección

1. En una sartén grande saltear las cebollas picadas, los puerros y los dientes de ajo en aceite de oliva.
2. En un bol, mezcle ligeramente la crema de soja con la levadura de cerveza y la cúrcuma.
3. Agregue la crema de soya a la sartén.
4. Reduzca la crema y agregue la mitad de las papas pequeñas a la sartén. Deja que las papas se ablanden un poco.
5. Agregue el resto de las papas finas y las aceitunas.
6. Terminar con perejil.

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Sirve 25

Pasteis de Nata

Hojaldre y sirope de azúcar

Ingredientes

SIROPE DE AZUCAR:
azúcar - 300g
Agua - 150g
cáscara de limón - 4 rebanadas
Rama de canela - 2

Confección

1. En una cacerola mezclar todos los ingredientes y dejar hervir SIN revolver. Deje que el almíbar alcance los 107º C.
2. Después de alcanzar los 107º C, aparta el almíbar y deja que se enfríe.

TARTAS DE NATILLAS:

Abre el hojaldre en el molde y rellénalo con ¾ de nata
¡Ponlo en el horno durante 8 a 12 minutos a 250º C o más si tu horno alcanza temperaturas aún más altas!

Flan de huevo

Ingredientes

Almidón de maíz - 30 g
Harina - 30 g
Leche - 500ml
Yemas de huevo - 6
huevo - 1

Confección

1. Disolver la harina y la fécula con un poco de leche fría hasta conseguir una crema sin grumos. Mezclar la leche restante y llevar a ebullición (revolviendo SIEMPRE).
2. Después de que empiece a hervir, dejar hervir la nata durante 2 minutos, SIEMPRE removiendo hasta que espese.
3. Añadimos el sirope de azúcar a la nata poco a poco, mezclando con la batidora para que no se formen grumos.
4. Deje que la crema se enfríe durante 10 minutos.
5. En un bol mezclar las yemas y el huevo.
6. Pasados los 10 minutos, añadimos los “huevos” mixtos a la nata y batimos (muy bien) con el batidor para incorporarlo todo.

Serves 6

Farófias

No te dejes engañar por la sencillez de la apariencia ya que da como resultado un postre de calidad fuera de lo común. Afortunadamente, existe una nueva generación de chefs que le dan a este postre la importancia que merece.

Ingredientes

azúcar - 175g
leche - suficiente para cocinar las farófias
cáscara de limón - 1
canela en polvo
huevos - 4

Confección

1. Separar las yemas de las claras.
2. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Seguir batiendo, añadir 50 g de azúcar (hacer azúcar glas si hay tiempo) hasta obtener una mezcla firme.
3. Calentar la leche con el resto del azúcar y la piel de limón.
4. Reduzca el fuego cuando hierva la leche.
5. Cocine una cucharada grande de la mezcla de claras de huevo en la leche.
5. Cocine por 30 segundos y dé la vuelta por otros 30 segundos.
6. Retire las farófias.

TOPPING

1. Enfriar la leche en la que se cocieron las farófias.
2. Añadir la maicena disuelta en un poco de leche.
3. Mezcle las yemas batidas.
4. Cocine la mezcla, revolviendo constantemente para cocinar las yemas y espesar un poco.
5. Agregue un poco más de azúcar si es necesario.

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Sirve 6

Carpaccio de piña de las Azores

En las Azores, la piña local se puede comer con morcilla como entrante o con menta como postre.

Ingredientes

piña - 1
piel de lima - 1
menta - 100g
granada o frutos rojos - 1
mermelada de piña - q.b.
Jengibre - 100g
Azúcar - q.b.
Yogur/sorbete - q.b.

Confección

1. Hierve agua, jengibre y menta para hacer una marinada concentrada.
2. En cuanto esté listo, enfríalo con hielo y en el abatidor.
3. Corta la piña por la mitad, quita el centro duro y, con un cuchillo afilado, córtala en rodajas tan finas que queden casi transparentes.
3. Coloque ⅔ rebanadas finas en la marinada durante 30 minutos.
4. Introduce las otras lonchas en el horno o fríelas con un poco de aceite de oliva.
5. Retire las rebanadas de la marinada y reduzca la marinada con un poco de azúcar para hacer un almíbar.
6. Emplatar con una cucharada de yogur griego, mermelada, granada, hojas de menta finamente picadas, ralladura de lima y finalizar como un maestro con el sirope de menta.


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Wine pairing challenge

Sogrape

WINE PAIRING

“Eu cozinho sempre com vinho. Às vezes, também o uso na comida.”

Food Sensei

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Sobre o Mateus Rosé

Castas: Baga; Rufete; Tinta Barroca; Touriga Franca
Alcóol: 11%
Temperatura: 6º a 8º

MATEUS Rosé

Incompreendido por muitos portugueses, o Mateus Rosé é um dos mais inovadores vinhos de Portugal e o mais internacional. Esta icónica marca nasceu em 1942, sempre soube estar à frente do seu tempo e levar o nome de Portugal aos quatros cantos do mundo.

Nota de prova

Mateus Rosé é um vinho rosé de cor muito apelativa e brilhante. Globalmente, é um vinho fresco e sedutor com boa intensidade aromática e toda a jovialidade dos vinhos jovens. Na boca, é um vinho muito equilibrado e tentador, brilhantemente complementado por um final suave e ligeiramente "pétillant".

Harmonização

Mateus Rosé é ideal para um aperitivo, para acompanhar um momento refrescante do dia. Mateus Rosé também acompanha muito bem refeições ligeiras, vários peixes e mariscos, carnes brancas, grelhados e saladas. As suas características únicas tornam-no também ideal para servir com massas e vários pratos da cozinha italiana, e acompanha magnificamente várias cozinhas asiáticas, Chinesa, Japonesa, Vietnamita e Tailandesa.

Serve 4

Camarões com alho

A linha que separa uns divinais camarões de um banal prato sem sabor é tão pequena como a diferença de pontos entre o Benfica e o Sporting antes do campeonato começar. Basta um minuto a mais na frigideira para os camarões suculentos virarem camarões secos
DICA:
Para os camarões cozinhados no ponto, esteja atento à ponta oposta da cauda, aquele pedaço de carninha mais alto de onde acabou de arrancar a cabeça. Mal ele passar de translúcido para branco, desligue o lume e coloque os camarões num prato. Não os deixe nem um segundo a mais no calor senão continuarão a cozinhar.

Ingredientes

Dentes de alho - 6, 2 bem picados, 2 em fatias finas e dois inteiros com a casca, mas com uma bela murraça em cima.
Sal - q.b.
Azeite - 6 tbsp
Camarão - 500g
Pimenta - q.b.
Mateus Rosé - ¼ a ½ copo
Sumo de limão - 1 tbsp
Manteiga. 50g
Salsa - q.b.

Confecção

1. Descasque os camarões deixando a cauda.
2. Bata uma colher de azeite, alho muito picado ou esmagado, sal. Adicione o camarão, misture para revestir e coloque no frio, a descoberto, pelo menos 20 minutos.
3. Aqueça um pouco de azeite com os dois dentes de alho inteiros para aromatizar o azeite.
4. Retire o alho, e junte o camarão até que o camarão fique rosa, mas ainda um pouco mal passado, cerca de 1 minuto de cada lado. Cuidado para não deixar o camarão ou o alho dourar.
5. Transfira para um prato com uma pinça, deixando o máximo de azeite na panela possível.
6. Adicione o alho fatiado e a pimenta à frigideira e cozinhe, mexendo, até perfumar.
7. Adicione Mateus Rosé e o sumo de limão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir para metade.
8. Adicione a manteiga e cozinhe, mexendo, até a manteiga derreter e o molho engrossar.
9. Junte o camarão ao molho na frigideira até que os camarões estejam totalmente cozidos, cerca de 2 minutos.
10. Emprate com salsa.

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Sobre o vinho

Castas: Arinto
Alcóol: 13%
Temperatura: 9º a 11º

Prova Régia

A região de Bucelas, já mencionada por Shakespeare em Henrique VI, é a única DOC portuguesa exclusiva para vinhos brancos. A história da Quinta da Romeira remonta a 1703 e vai-se fundindo com a história dos grandes vinhos brancos da região.

Notas de prova

Apresenta aspeto cristalino e cor citrina com realce no aroma para as notas florais e de fruta, marcados ainda por uma intensa frescura mineral, também presente no seu sabor.

Harmonização

Os vinhos da Arinto casam muito bem com peixes, especialmente feitos à vapor. No entanto, camarão, caranguejo, lagosta, bacalhau e polvo também harmonizam sublimemente com a Arinto.
Podemos ainda expandir sua harmonização para outros grelhados que incluam codorniz e legumes.
Mas, se desejar servir simplesmente com salada, que o faça, desde que a tempere grandiosamente e que não deixe de lado azeitonas e até ovos cozidos.
A acidez da casta Arinto resulta em vinhos refrescantes, os quais combinam perfeitamente com pratos mais picantes e até com alguma gordura.

Serve 1

Salada de polvo

Do México a Portugal há várias versões deste petisco. Não há falta de inspiração para este prato pelo mundo fora.

Ingredientes

Polvo - 500g
Cebola roxa - 1
Pimento vermelho - 1/2
Coentros - q.b.
Azeite - q.b.
Sumo de limão - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.

Confecção

1. Coza o polvo por 30 a 45 minutos ou até que o polvo esteja macio ao ser espetado.
2. Corte o polvo em cubos de, aproximadamente, 1,5 cm.
3. Pique a cebola e pimentos.
4. Junto o polvo com os restantes dos ingredientes e tempere, generosamente.

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Sobre o vinho

Castas: Arinto
Alcóol: 13%
Temperatura: 9º a 11º

Mateus Rosé Sparkling

Mateus Sparkling Brut Rosé é um vinho espumante bruto, da marca especialista em vinhos rosé, que
prima pelo seu estilo jovem, fresco e contemporâneo. Ideal para momentos de celebração, o charme e a
elegância deste vinho dão um toque efervescente a qualquer ocasião. Fiel à reputação e herança da
marca, Mateus Rosé Sparkling assinala mais um passo no desenvolvimento de uma gama de diferentes
variedades de rosé, destinados a um consumidor de vinhos extrovertido e audacioso.

Notas de prova

Mateus Sparkling Brut Rosé possui uma cor pálida de pétalas de rosas, com leves nuances de salmão.
As inúmeras bolhas extremamente finas resultam numa mousse delicada e persistente. Refinado e refrescante, com notas florais, este vinho espumante possui agradáveis aromas a maçã, pêra e framboesa entre notas subtis de pão torrado que interagem com uma fresca e viva acidez, propiciando um final aromático e delicado.

Harmonização

É um delicioso aperitivo, ideal para acompanhar canapés. Para uma experiência mais
tradicional, é igualmente excelente com o típico leitão da Bairrada, ou para terminar em grande uma refeição memorável, acompanhando tartes de frutos frescos, como morango ou framboesa, ou até saladas de fruta.

Serve 4

Ceviche

Ceviche é o famoso prato da América Latina onde peixe fresco e outros frutos do mar são “cozidos” em sumo de limão e misturados com malaguetas, coentros, cebola e outros aromas. É importante que você não deixe o peixe marinando por muito tempo para evitar "cozinhar" demasiado o peixe.

Ingredientes

Peixe branco - 500g
Mateus Rosé Sparkling
Cebola roxa - ⅓
Pimento vermelho - ⅓
Coentros - q.b.
Azeite - q.b.
Funcho - q.b.
Malaguetas - q.b.
Sumo de limão - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.

Confecção

1. Retire as sementes e corte o pimento em cubos pequenos.
2. Corte em fatias muito finas a cebola.
3. Corte o peixe em cubos de 1 cm e adicione à tigela com a cebola e pimento.
4. Adicione sumo de limão e Mateus Rosé (numa proporção de 5 partes de sumo de limão para 1 de vinho).
5. Tempere com sal.
6. Tape e coloque no frigorífico entre 2 a 45 minutos, dependendo da forma como quer o peixe "cozinhado" com o ácido cítrico.
7. Corte as ervas aromáticas e malagueta.
8. Sirva o ceviche com um pouco da marinada, ervas e malagueta.
9. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com pimenta preta moída na hora.

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Sobre o vinho

Castas: 30% Tinta Roriz, 30% Tinta Barroca, 25% Touriga Franca, 15% Touriga Nacional
Alcóol: 13.5%
Temperatura: 14º a 16º

Papa Figos - Tinto

O Papa Figos é um vinho elegante e ao mesmo tempo vibrante, clássico mas moderno.
É um vinho que traduz os valores da Casa Ferreirinha, a casa com maior tradição na produção de vinhos de qualidade do Douro e uma das maiores referências mundiais desta região.

Nota de prova

Cor rubi profunda. Aroma intenso, com muita fruta – frutos vermelhos vivos, frutos pretos e frutos de caroço, destacando-se o alperce maduro, enriquecida com a presença de aromas balsâmicos, a resina e a cedro. Na boca, é um vinho com um bom volume, acidez viva e taninos redondos, com a fruta preta a evidenciar-se. O final é elegante harmonioso.

Harmonização

Ideal para acompanhar pratos de carne. Sendo um vinho muito gastronómico, pode também acompanhar carnes brancas ou peixe assado no forno.

Serve 4

Pica pau

As combinações entre as formas, cores e sabores que podem fazer neste prato são praticamente infinitas.

Ingredientes

Carne de vaca - 500g
Herdade do Peso
Mostarda de Dijon - 1 tbsp
Alho - 3 dentes
Louro - 3 folhas
Azeite - q.b.
Manteiga - q.b.
Malaguetas - q.b.
Picles - q.b.
Salsa - q.b.
Sal e pimenta

Confecção

1. Cortar (ou não) a carne na forma desejada.
2. Aquecer bem a frigideira e selar os pedaços da carne.
3. Refrescar com Herdade do Peso e reservar a carne de parte.
4. Na frigideira adicionar manteiga, alho laminado e louro.
5. Juntar mais manteiga para engrossar o molho.
6. Trinchar (caso seja necessário) a carne em tiras e sirva com os picles, malaguetas e os coentros picados por cima da carne
7. Regue com o molho e sirva com aquele pão bom para a molhenga.

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Sobre o vinho

Castas: 44% Touriga Nacional, 40% Alicante Bouschet, 16% Aragonez
Alcóol: 14%
Temperatura: 16º a 18º

Trinca bolotas

Nascido como uma homenagem ao Alentejo, e por isso adotou o nome do tradicional porco alentejano – espécie autóctone portuguesa e o único sobrevivente dos suínos de pastoreio na Europa –, o Trinca Bolotas cresceu e afirma-se agora como uma marca de atitude urbana, mas comprometida com a sua origem de uma forma absolutamente carismática.

Nota de prova

Cor rubi intensa. Aroma a fruta viva vermelha com um lado floral dado pela Touriga Nacional. Em boca é muito equilibrado, com taninos muito suaves e acidez refrescante que lhe dá prolongamento em boca e o torna muito
gastronómico

Harmonização

Devido aos seus taninos suaves e enorme equilibrio, acompanha bem pratos leves, como aves e pastas, passando para os enchidos, presuntos e pratos de carne da gastronomia mais elaborada.

Serve 4

Risotto de polvo

Não há muitas voltas a dar a um risotto. Quer-se simples, mas simples não é sinónimo de fácil. Há sempre espaço para pequenos detalhes, que podem fazer uma grande diferença.

Ingredientes

Polvo cozido - 600 g
Chalotas - 2 a 3
Alho - 4 dentes
Arroz arbóreo - 300g
Papa Figos - q.b.
Caldo de Polvo - 1.5 L
Vinagre balsâmico - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.

Confecção

1. Numa panela com azeite bem quente aloure a chalota bem picada.
2. Adicione o alho picado quando a cebola alourar.
3. Adicione o arroz e deixe fritar um minuto.
4. Refresque generosamente com Papa Figos.
5. Quando o vinho for absorvido, comece a adicionar conchas de caldo ao arroz, mexendo constantemente.
6. Quando o arroz estiver "al dente", corrija temperos e misture o polvo em pedaços.
7. Emprate com salsa/coentros e uns borrifos de vinagre balsâmico.

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Sobre o vinho

Castas: Loureiro e Arinto
Alcóol: 12%
Temperatura: 9º a 12º

Quinta do Azevedo - Branco

Os domínios de Azevedo datam do século XI por doação real à família Azevedo. Nas vinhas e adega desta imponente propriedade, cuja misteriosa torre permanece intocada desde o séc. XV, honra-se a história com a criação dos melhores vinhos brancos

Nota de prova

Límpido e brilhante com tonalidade amarelo citrina. Aroma muito focado com notas frescas de citrinos, como a casca de lima e o limão bem maduro. Notas de fruta de caroço, nectarina e sugestões florais. Boca com bom volume e textura, acidez muito bem integrada, firme e fresca. Termina equilibrado e refrescante.

Harmonização

O perfil deste vinho torna-o indicado para pratos de peixe, sushi e saladas frescas, mariscos e momentos de aperitivo. Com o seu carácter fresco é um excelente acompanhamento para momentos fora das refeições.

Serve 4

Peito de pato

Peito de pato deve ser servido mal passado com o centro rosa ou ligeiramente encarnado. Se bem cozinhada, a carne fica muito macia. Se cozinhar demais, fica dura e seca. O segredo do sabor, está no molho.

Ingredientes

Peito de pato - 2
Manteiga - q.b.
Vinho Azevedo
Laranjas
Molho de soja

Confecção

1. Faça cortes suaves na gordura do pato em diagonal. Cuidado para não cortar a carne.
2. Temperar a gordura com sal e pimenta.
3. Coloque os peitos de pato, com a pele para baixo, numa frigideira grande e fria. O lume deve ser baixo a médio-baixo. Após cerca de 5 minutos, a gordura deve começar a borbulhar suavemente e derreter, até que grande parte da gordura tenha derretido, 4. Ajuste o calor para que a pele fique dourada, cerca de 15 minutos.
5. Aumente a temperatura e vire o peito e cozinhe cerca de 1 a 2 minutos.
6. Retire o pato da panela e reserve para descansar.
7. Refrescar a frigideira com Vinho Azevedo. Raspe todos os pedaços dourados ou castanhos presos à frigideira e deixe o vinho reduzir até que restem apenas 2 colheres de sopa.
8. Adicione um pouco do molho de soja (cuidado com o sal) e sumo de laranja e deixe reduzir.
9. Tempere o molho com raspas de casca de laranja e pimenta preta.
10. Sirva com peito de pato com sal fumado e o molho.

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Sobre o vinho

Castas: 41% Touriga Franca, 33% Touriga Nacional, 15% Tinta Roriz, 6% Tinta Barroca, 5% Tinto Cão
Alcóol: 20%
Temperatura: 16º a 18º

Porto Ferreira

A Ferreira foi fundada 1751, pela família Ferreira da Régua, produtora e comerciante de vinhos do Porto, e é a única empresa de Vinho do Porto que esteve sempre em mãos portuguesas.

Nota de prova

Cor rubi profunda. Aroma intenso e de boa complexidade, com frutos pretos bem presentes, ligeiras notas arbustivas, balsâmico, a trufas e sous-bois, especiado, a pimenta e a caril, com uma ligeira pedregosidade, que lhe confere grande harmonia. Na boca tem um excelente volume, uma acidez bem presente, taninos de muito boa qualidade, fruta preta e especiarias, a pimenta, com um final de muito boa complexidade e elegância.

Harmonização

Ideal para acompanhar queijos e sobremesas ricas em chocolate, frutas frescas ou tartes de frutos vermelhos e silvestres.

Serve 8

Mousse de chocolate

Às vezes as regras são feitas para serem quebradas. A água deveria ser inimiga do chocolate, mas aqui está a chave para uma mousse surpreendentemente simples de fazer e, como não envolve creme, tem um sabor de chocolate intenso e gratificante. Com um vinho Porto Ferreira, desde o casal Bradjolina que não havia uma casamento tão perfeito.

Ingredientes

Chocolate preto (70%) - 350g
Água a ferver - 240ml
Porto Ferreira - 30ml

Confecção

1. Rale o chocolate numa tigela e adicione 240ml de água a ferver.
2. Com uma varinha, misture até que o chocolate se dissolva.
3. Coloque a tigela sobre um banho de água gelada e misture até que a mistura comece a engrossar.
4. Retire a tigela do banho de água gelada e continue a misturar até que a mistura fique macia e firme.
5. Sirva imediatamente.

DICA DE COZINHEIRO:
Se a mousse ficar muito firme, basta colocá-la em banho-maria por alguns segundos para soltá-la.

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Sobre o vinho

Castas: Tinta Barroca, Touriga Franca, Touriga Nacional
Alcóol: 1.5%
Temperatura: 4º a 9º

Offley Rosé

Offley Rosé é um Vinho do Porto jovem e versátil, que combina a frescura e a delicadeza características de um vinho rosé com a elegância e o carisma de um Vinho do Porto

Nota de prova

Offley Porto Rosé apresenta uma cor rosa clara, com nuances de violeta, destacando-se os aromas a fruta tropical e a madeira exótica. Na boca, é muito equilibrado e fresco, detectando-se os frutos tropicais, e com um final longo e elegante.

Harmonização

Offley Porto Rosé funciona com um excelente aperitivo. Pode também ser apreciado em cocktails ou com água tónica, casca de laranja/limão e hortelã num copo alto.

Serve 8

Carpaccio de Abacaxi

Um carpaccio de abacaxi pode ser só abacaxi cortado em fatias fininhas. Mas pode ser uma sobremesa (ou até entrada salgada) complexa. Há muitas formas de dar a volta a este prato.

Ingredientes

Abacaxi - 1
Offley - q.b.
Água tónica - q.b.
Frutos vermelhos
Hortelã
Gengibre

Confecção

1. Faça uma marinada de gengibre e hortelã. Ferva pouca água com muito gengibre e hortelã.
2. Arrefeça com um pouco de gelo e depois no abatedor de temperatura.
3. Descasque o abacaxi. Use uma faca bem afiada para cortar fatias tão finas que são quase transparentes.
4. Coloque as fatias num recipiente com a marinada e Offley tónico.
5. Sirva com folhas de hortelã e uma fruta vermelha

DICA DE COZINHEIRO
O que fazer com as sobras da marinada?

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