COOKING FOR A CAUSE (FR) - Menu

WEAT HUGS

Cooking for a Cause

Pour 50 personnes

Caldo Verde

Il y a plus de 500 ans, le Caldo Verde n’était qu’une soupe de classe inférieure du nord du Portugal. Aujourd’hui, le Caldo Verde est largement reconnu comme l’une des meilleures soupes traditionnelles portugaises, à tous les niveaux sociaux. Selon CNN, c’est l’une des meilleures soupes au monde.

Ingredients

oignons - 3 kg
gousses d'ail - 10
pommes de terre - 4 kg
chou portugais - 2 kg
chouriço portugais - 5

Étapes de cuisson

1. Coupez le chorizo en fines tranches
2. Mettre au moins 75 tranches au four à 120°C
3. Tranchez les oignons
4. Dans une grande casserole, ajoutez l'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, faites revenir les oignons
5. Lorsque les oignons sont brun clair, ajoutez de l'eau
6. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux et ajoutez-les dans la marmite
5. Assaisonner de sel. Cuire à feu modéré pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
6. Coupez les choux en fines tranches (aussi fines que possible)
7. Broyer la soupe avec un mixeur jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement réduites en purée.
8. Faites bouillir la soupe et ajoutez le chou râpé.
9. Terminez la soupe avec une tranche de chorizo

Serve 20

Pumpkin, carrot and ginger soup

Ingredients

Onion - 0.5kg
Olive oil - q.s.
fresh ginger - q.b.
Garlic - 100g
Celery - 2 sticks
Potato- 0.5kg
Courgette - 0.5kg
Pumpkin - 1kg
Carrots - 1kg

To SERVE
Cumin
cream
Paprika
pumpkin seeds
Chopped parsley

Cooking steps

1. In hot oil, sauté the sliced onion
2. When the onion is golden, add the sliced garlic.
3. Add the sliced carrots, then the sliced squash and let it cook a little longer.
4. Add boiling water and sliced potatoes,
5. When the vegetables are well cooked, grind with grated fresh ginger.
6. Serve with a dash of cream or olive oil, paprika or cumin, chopped parsley and toasted sesame seeds to give the soup the crunch it deserves.

Pour 20 personnes

Bacalhau à Brás

Le Bacalhau (morue) à Brás vient de la taverne de M. Brás, située dans le Bairro Alto, l’homme qui l’a conduit au sommet. Depuis Lisbonne, Bacalhau à Brás a conquis le monde, atteignant Macao, en Asie. En Espagne, cette délicatesse portugaise apparaît sur certains menus sous le nom de « Revuelto de bacalao à la Portuguesa » ou de « Bacalao Dorado ». Bien que son origine soit encore incertaine, c’est un plat typique de Lisbonne, facile à réaliser avec un goût et une texture surprenants.

Ingrédients

oignons émincés - 10 moyens
ail - 5-8 gousses
morue trempée - 2 kg
pommes de terre fines - 2 kg
oeufs - 20
persil
olives noires - 100 g

Étapes de cuisson

1. Dans une marmite faites cuire le cabillaud avec un minimum d'eau, sans jamais le laisser bouillir, pendant 3 à 5 minutes.
2. Égouttez le cabillaud et réservez l'eau.
3. Dans une grande poêle, dans l'huile d'olive chaude, ajoutez et faites revenir les oignons tranchés uniformément.
4. Ajoutez le cabillaud lorsque les oignons sont légèrement dorés (laissez-les caraméliser au maximum), ajoutez l'ail émincé.
5. Dans un bol, battez légèrement les œufs avec une partie de l'eau cuite (laissez l'eau refroidir à au moins 55ºC).
6. Ajoutez les œufs dans la poêle et mélangez. Feu doux – ne faites pas d’œufs brouillés.
7. Ajoutez le code et remuez doucement.
8. Ajoutez la moitié des pommes de terre fines dans la poêle et mélangez bien. Laissez les pommes de terre ramollir un peu dans la crème aux œufs.
9. Ajoutez le reste des pommes de terre et des olives.
10. Terminez avec du persil finement haché et un peu d'huile d'olive.

Végétalien (pour 4 a 6 personnnes)

Poirou à Brás

Il existe de nombreuses versions végétaliennes du Bacalhau à Brás. Cette recette a été développée spécialement pour ce cours de cuisine, car elle est facile à apprendre et à reproduire plus tard à la maison. Cependant, pendant le cours, certaines innovations et variations peuvent survenir !

Ingrédients

oignons émincés - 2
ail - 3 gousses
pommes de terre en petits morceaux - 250 g
crème de soja - 400 ml
poireaux - 1
persil
olives - 50 g
curcuma - 10 g
levure de bière - 20 g

Étapes de cuisson

1. Dans une grande poêle avec de l'huile d'olive CHAUDE, faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajouter le poireau émincé et ajouter l'ail émincé lorsque le poireau est cuit (5 à 10 minutes).
3. Dans un bol, mélangez légèrement la crème de soja avec la levure de bière et le curcuma. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Ajoutez la crème de soja dans la poêle.
4. Réduisez la crème et ajoutez la moitié des pommes de terre fines. Laissez les pommes de terre ramollir un peu.
5. Ajoutez le reste des pommes de terre et des olives.
6. Terminez par du persil.

Serve 50

Farmer's Soup

Soup in Portugal is almost mandatory in every meal. This soup is more than an entrée: it's an entire meal, made with fresh vegetables and nutritional dense.

Ingredients

Onion - 0.5kg
Olive oil - q.s.
Kale - 1.25kg
Chorizo - 1
Kidney beans - 2.5 kg (dry)
Potato - 1.25kg
Turnip - 1kg
Carrot - 1.25kg

Cooking steps

1. In a large pan, sauté the chopped onion in hot oil.
2. When the onion is browned, add the chopped garlic.
3. Add sliced carrots.
4. Add the turnip in 1 cm cubes.
5. Add boiling water.
6. Wait 10 minutes and add potatoes and later on the sliced kale.
7. In the thermomix, grind half the cooked beans with the cooking water.
8. Finish by adding the beans with the bean broth and let it simmer over low heat, checking every 2 minutes to avoid sticking to the bottom.

Serves 15

Rice Duck from Beira

Traditional recipe from Tonda village, in Beira Alta

Ingredients

Duck - 3
Rice - 1.5 kg
Chorizo - 1 to 2
Bacon - 200g
Salt - q.b.
Pepper - q.s.
Green beans - 500g
Cabbage - 750g kg
Mushrooms - 500g
Onions - 3 to 4
Carrots - 6
Turnips - 2
Garlic - 1 head
Red wine - q.s.
Duck broth - 2 times the amount of rice

Cooking Steps

1. Cut the vegetables (cabbage, turnips, carrots, and green beans) into julienne.
2. In a pan, cook the turnip, carrot and green beans in the duck broth for 2 minutes, then add the cabbage for another 2 minutes. Reserve
3. In another large pan, sauté the chopped onion.
4. When the onion is golden, add minced garlic.
5. Add rice and stir for 2 minutes and refresh with red wine.
6. Add broth and vegetables. Cover and cook for 12 minutes. Temperature 7.
7. Shred the duck and remove the skin from the chorizo and cut it into slices.
8. Preheat the oven to 180ºC.
9. Slice mushrooms and sauté in a hot frying pan without oil. Stir and add some of the duck fat, herbs and salt. Add the cooked duck giblets. Only cover the bottom with mushrooms and do not add too much so that they do not lose water. If necessary, repeat this process and reserve the mushrooms.
10. Check the rice which should be almost cooked. If necessary, add a little more broth.
11. Place a layer of rice. On the second layer, a bit of the shredded duck, with the giblets and mushrooms. The third layer is to cover with rice.
13. Place sliced ham and chorizo on top, and return to the oven for 5 minutes uncovered, to brown a little.

Serves 25

Pasta

Lasagna pasta

Ingredients

Flour 00 - 1kg
Filtered water - 400ml
Salt - 10g
Olive oil - 10ml

Cooking steps

1. Place the flour on a flat surface (table) and make a “hole” in the flour and add the rest of the ingredients.
2. Knead until you get a very hard and thick dough that does not stick to your hands.
3. Let it rest for 10 minutes and then work it through the laminator.

Quantities for each pan - serves 50

Lasagna

Meat

Ingredients

Onions - 0.5kg
Garlic - 0.2kg
Carrots - 1.5kg
Minced meat - 3.75kg
Rosemary - q.b.
Tomatoes Pieces - 2 kg
tomato pulp - 3 kg
olive oil q.b.

Cooking steps

1. Sauté onion and garlic in olive oil
2. Add meat little by little. If meat sticks to the bottom, refresh with wine.
3. Add grated carrots
4. Add tomato pieces, tomato pult, salt, bay leaves or rosemary and cook for 1 hour.
5. Keep stirring so the meat don't stick to the bottom

Serves 25

Lasagna

Bechamel

Ingredients

butter - 0.5 kg
flour - 0.5 kg
milk - 2.5 L
Salt - q.b.
Pepper - q.b.
Nutmeg - q.b.

Cooking steps

1. Start by melting the butter in a pan.
2. Add the flour and stir immediately with a wire rod, letting it cook for a few seconds.
3. Add the milk little by little, stirring constantly to avoid lumps. Stir until thickened.
4. Let it cook for a few minutes, stirring occasionally.
5. When the béchamel sauce is the consistency you want, season with salt and pepper
6. Let it cook for a few more seconds and it's done.

Serves 100

Lasagna

Setting the trays

Ingredients

Meat
Lasagna pasta
Bechamel sauce
Grated cheese

Cooking steps

1. Hydrate lasagna sheets in hot water for 3 minutes
2. Separate lasagna sheets with vegetable paper
3. Grease a cooking tray with olive oil
4. Sprinkle with grated bread
5. Place one layer of lasagna sheet, then meat and then bechamel.
6. Repeat till you have 5 layers
7. Last layer cover just with bechamel sauce and grated cheese.
8. Cover with aluminum paper and cook in oven at 180 C for 20 to 30 minutes.

Serves 15

Rice Duck from Beira

Traditional recipe from Tonda village, in Beira Alta

Ingredients

Duck - 3
Rice - 1.5 kg
Chorizo - 2
Salt - q.b.
Onions - 3 to 4
Carrots - 6
Zucchini - 2
Garlic - 1 head
Red wine - q.s.
Duck broth - 2 times the amount of rice

Cooking Steps

1. Grate the carrots and zucchini.
2. In a pan, sauté the chopped onion in hot olive oil or duck fat.
3. When the onion is golden, add minced garlic.
4. Add rice and stir for 2 minutes and refresh with red wine.
5. Add grated vegetables.
6. Add broth. Cover and cook for 15 - 20 minutes. Temperature 7.
7. Debone the duck and remove the skin from the chorizo and cut it into slices.
8. Preheat the oven to 180ºC.
9. Check the rice which should be almost cooked. If necessary, add a little more broth.
10. Place a layer of rice. On the second layer, a bit of the shredded duck. The third layer is to cover with rice.
11. Place sliced chorizo on top and place in the oven for 5 - 10 minutes uncovered, to brown a little.

Pour 25 personnes

Brownies

Ingrédients

Farine - 120g
Sucre - 270g
Sucre roux - 270g
Beurre - 510g
Chocolat noir - 270g
Poudre de cacao - 30g
Oeufs - 9

Étapes de cuisson

1. Chauffez le four à 160ºC.
2. Faites fondre le beurre et mélangez le chocolat.
3. Battez séparément les œufs et le sucre.
4. Ajouter le mélange beurre et chocolat en mélangeant lentement pour ne pas incorporer d'air dans le mélange.
5. Tamisez la farine et le cacao en poudre tout en les ajoutant au mélange. Mélangez lentement et ne mélangez pas trop.
6. Cuire environ 20 minutes. Le centre doit encore légèrement vaciller à la sortie du four.
7. Laisser refroidir complètement avant de couper.

Pour 25 personnes

Pasteis de Nata

Pâte feuilletée et sirop de sucre

Ingrédients

SIROP DE SUCRE:
sucre - 300g
Eau - 150g
zeste de citron - 4 tranches
Bâton de cannelle - 2

Étapes de cuisson

1. Dans une casserole mélangez tous les ingrédients et laissez bouillir SANS remuer. Laissez le sirop atteindre 107°C.
2. Après avoir atteint 107°C, mettez le sirop de côté et laissez-le refroidir.

TARTELETTES:

Ouvrir la pâte feuilletée dans le moule et la remplir avec les ¾ de crème
Mettez au four 8 à 12 minutes à 250C ou plus si votre four atteint des températures encore plus élevées !

Crème aux œufs

Ingrédients

Amidon de maïs - 30 g
Farine - 30 g
Lait - 500 ml
Jaunes d'oeufs - 6
Oeuf - 1

Cooking Steps

1. Dissoudre la farine et la fécule avec un peu de lait froid jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux. Mélangez le reste du lait et portez à ébullition (en remuant TOUJOURS).
2. Une fois l'ébullition commencée, laissez bouillir la crème pendant 2 minutes, en remuant TOUJOURS jusqu'à épaississement.
3. Ajoutez lentement le sirop de sucre à la crème en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.
4. Laissez refroidir la crème pendant 10 minutes.
5. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs et l'œuf.
6. Une fois les 10 minutes écoulées, ajoutez les « œufs » mélangés à la crème et fouettez (très bien) avec le fouet pour incorporer le tout.

Serves 100

Areias de Cascais

Areias de Cascais (rough translation is “Cascais sands”) are simple, yet delicious, small cookies from the village of Cascais. The recipe origin is lost in time, with early references from the 19th century.

Ingredients

Flour - 750g
Sugar - 250g
Butter - 500g
Lemons - 4

Cooking steps

1. Knead the butter with the sugar until you no longer feel the granules.
2. Add the flour and mix well.
3. Shape small balls and place them on a tray greased with butter and sprinkled with flour.
4. Bake at 180°C for 10 minutes.
5. Remove from the oven after they are cooked and pass them, still hot, through sugar.

by Gastão da Silva Ferreira

Desafio Italiano - Menu

DIETA MEDITERRÂNICA

Receitas do Desafio Italiano

@weathubs

Críticas WEAT

Serve 8

Panzanella

Ingredientes

Tomates maduros 1 kg
Sal grosso – q.b.
Pão rústico (ciabatta) – 350g
Azeite virgem extra – q.b.
Cebola pequena - 1
azeitonas - opcional
Alho – 2 dentes picados
Mostarda de Dijon – ½ tsp
Vinagre – 2 tbsp
Pimenta – q.b.
Manjericão

Confecção

1. Corte o tomate em pedaços ou em quartos e metades de forem tomate cereja.
2. Coloque numa tigela de inox e adicione um pouco de sal grosso e misture bem. Reserve e misture ocasionalmente.
3. Pré aqueça o forno a 180º
4. Numa tigela de inox coloque o pão em cubos e adicione azeite. Misture bem para envolver o pão todo.
5. Coloque o pão num tabuleiro e leve ao forno por 10 a 15 minutos até ficar crocante e firme mas não completamente seco – não queremos croutons.
6. Escorra a água dos tomates durante 10 a 15 minutos e reserve a água.
7. Junte, numa tigela o alho esmagado, a mostarda, o azeite e alguma da água do tomate para fazer o vinagrete. Tempere a gosto. Se necessário adicione o vinagre.
8. Numa tigela grande, antes de servir misture o pão, o tomate, cebola fatiada, manjericão e o vinagrete.

Serve 12

Caesar Salad

Esta salada não é originária de Itália mas do México. Criada pelo Chef Italiano Caesar Cardini que fugiu da Califórnia para Tijuana, durante os anos da Lei Seca

Ingredientes

MOLHO
Filetes de escorridos - 4
dente de alho pequeno - 1
Sal
gemas de ovo - 2
sumo de limão – 60 ml
mostarda Dijon – 1 tsp
azeite extra virgem – 120 ml
parmesão ralado – 45g

mix de alfaces
croutons

Confecção

1. Com a varinha mágica misture as anchovas, as gemas de ovo, o alho e o sumo de limão até ficar homogéneo.
2. Adicione a mostarda dijon, o azeite e o queijo parmesão e misture novamente.
3. Antes de servir, numa tigela grande de inox coloque o mix de alfaces e envolva-as com o molho e os croutons.
4. Sirva com fatias finas de parmesão

CROUTONS
1. Corte o pão em cubos e tempere com um pouco de azeite, sal e pimenta.
2. Coloque num tabuleiro no forno a 180º até ficarem secos e crocantes.

Serve 4 - 6

Risotto de Polvo

Ingredientes

Arroz - 400 g
Cebola - 1 média
Alho - 5 dentes
Polvo - 800 g
Azeite - q.b.
Caldo de polvo - 1 L
Vinho tinto - q.b.
Ervas aromáticas - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Tomate seco - q.b.

Confecção

1. Aquecer o caldo do polvo e assar os tentáculos do polo no forno com azeite e alho picado.
2. Em azeite bem quente, refogar a cebola picada do tamanho do arroz.
3. Quando a cebola alourar adicionar o alho picado.
4. Adicionar o arroz e deixar fritar pelo menos um minuto.
5. Adicionar o vinho tinto e mexer.
6. Quando o álcool evaporar adicionar um pouco de caldo e ir mexendo.
8. Continuar a adicionar caldo, quando este evaporar, sempre mexendo até o arroz estar "al dente".
9. Corrigir sabores e adicionar tomate seco fatiado (se necessário hidratar tomate seco antes).

Serve 5

Risotto de Cogumelos

Ingredientes

Caldo - 1 L
Cebolas - 1 pequena
Alho - 2 dentes
Cogumelos - 500g
Arroz - 400g
Vinho tinto - q.b.
Azeite - q.b.
Salsa - q.b.
Sal - q.b.

Confecção

1. Aqueça o caldo de legumes ou cogumelos.
2. Noutro tacho, em azeite bem quente refogue a cebola picada do tamanho do arroz.
3. Quando a cebola estiver dourada, junte os alhos picados.
4. Adicione o arroz e mexa durante 1 a 2 minutos.
5. Adicione o vinho e mexa até o álcool evaporar.
6. Adicione o caldo, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
7. Continue a adicionar caldo, sempre a misturando até que o arroz esteja "al dente".
8. Retirar do lume e adicionar salsa picada ou outra erva aromática.

COGUMELOS
NOTA: Quando faltar 5 minutos para o arroz estar pronto, começar este processo.

1. Aqueça uma frigideira.
2. Quando a panela estiver quente, adicione os cogumelos cortados no formato desejado.
NOTA: adicione apenas até cobrir a frigideira. Se necessário repita este processo várias vezes. Se adicionar muitos cogumelos, estes vão perder água e vai perder textura e sabor.
3. Mexa algumas vezes para cozinhar uniformemente
4. Ao fim de 2 ou 3 minutos junte um pouco de azeite, os alhos picados, erva arómatica, sal e pimenta e deixe refogar.
5. Retire e reserve.

Serve 4 - 6

Risotto de Camarão

Ingredientes

Arroz - 500g
Camarão inteiro - 500g
Cebola - 1
Cenoura - 1
Dentes de alho - 2
Ramos de tomilho - 3
Vinho branco - q.b.
Alho francês - 1
Salsa

Confecção

CALDO

1. Limpe os camarões: cascas e cabeças serão usadas para fazer o caldo e os camarões limpos, sem tripa, no risotto.
2. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas.
3. Lave e, sem descascar, corte a cenoura em rodelas de 1 cm.
4. Numa panela grande, leve todos os ingredientes ao fogo alto. Quando ferver, baixe o fogo e conte 40 minutos para o caldo reduzir e apurar os sabores.
5. Passado os 40 minutos, sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira pressionando levemente com uma colher para extrair todo o líquido. Reserve.

RISOTTO
1. Aqueça o caldo de camarão.
2. Fatie o alho francês em meias-luas finas.
3. Pique finamente a cebola.
4. Numa panela com azeite quente, adicione a cebola e o alho francês. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de 3 minutos.
5. Acrescente o arroz e mexa bem por 2 minutos para envolver os grãos com azeite.
6. Regue com o vinho e mexa até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Mexa de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto.
7. Salteie os camarões em azeite bem quente e tempere. Doure por cerca de 1 minuto de cada lado e, com uma pinça, transfira para um prato.
8. Sirva o risotto com os camarões dourados e a salsa picada.

Serve 5

"Spaghetti Nero di Sepia" com Bisque de Camarão

Ingredientes

Esparguete com tinta de choco - 500g
Azeite - q.b.
Tomate cereja - 200g
Alho - 5 ou mais dentes
Sumo e raspas de limão - 1 limão
Camarão - 500g
Manjericão/ Salsa - q.b. picado

Confecção

BISQUE
1. Retire as cascas e as cabeças dos camarões, reservando a carne. Deixe as caudas.
2. Numa panela grande com azeite bem quente adicione as cascas e as cabeças aos poucos para caramelizar bem.
3. Adicione um pouco de água e deixe ferver por 30 minutos. Adicione mais água, se necessário.
5. Retire do fogo e passe por uma peneira fina. Descarte cascas de camarão.
6. Leve o molho de volta à fervura, mexa até reduzir.

CAMARÕES
1. Numa frigideira aqueça o azeite com os dentes alho com casca.
2. Quando o azeite estiver bem quente, adicione os camarões crus e deixe cozinhar até os camarões ficarem rosados mas ainda mal passados.
NOTA: Este passo deve ser feito imediatamente antes de servir.

TOMATES
1. Corte os tomates ao meio e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Regue os tomates com azeite, picado e tomilho, ou outra erva, e leve ao forno a 200 ºC durante 15 minutos ou mais até ficarem empolados e assados.

PASTA
1. Ferva água em uma panela, adicione sal e cozinhe o esparguete.
2. Com a massa ainda a ⅔ de estar pronta, escorra bem e reserve a água.
3. Misture o molho bisque com a pasta e deixe cozer até ficar "al dente". Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura.
4. Sirva imediatamente junto com os tomates, manjericão e camarões.

Serve 24

Brownies

Ingredientes

Farinha - 120g
Açúcar - 360g
Açúcar amarelo - 360g
Manteiga - 510g
Chocolate meio amargo - 270g
Cacau em pó - 30g
Ovos - 9

Confecção

1. Aqueça o forno a 160º C.
2. Derreta a manteiga e misture o chocolate.
3. Bata separadamente os ovos e o açúcar.
4. Adicione a mistura de manteiga e chocolate, mexendo devagar para não incorporar ar à mistura.
5. Peneire a farinha e o cacau em pó enquanto adiciona à mistura. Misture aos poucos e não bata demais.
6. Cozinhe por cerca de 20 minutos. O centro ainda deve estar húmido quando removido do forno.
7. Deixe arrefecer completamente antes de cortar.

Serve 5

Tiramisu

Ingredientes

Mascarpone - 250g
Açúcar - 35g
Palitos la reine - 100g
Ovos - 2
Café
Cacau em pó - q.b.

Confecção

1. Separe as gemas das claras em tijelas de inox
2. Adicione metade do açúcar às gemas e bata com a varinha.
3. Adicione pouco a pouco o mascarpone sempre a bater.
4. IMPORTANTE! Certifique-se de que o batedor está limpo e seco. Bata as claras em castelo e adicione a outra metade do açúcar. Bata por muito tempo até virar a tigela de cabeça para baixo e as claras não se moverem
5. Adicione as claras pouco a pouco à mistura de mascarpone.
6. Mergulhe os palitos la reine delicadamente no café (2 segundos de cada lado) e coloque a primeira camada na bandeja.
7. Adicione metade da mistura de mascarpone sobre os palitos e espalhe bem
8. Pegue a peneira e acrescente o cacau em pó e cubra todo o creme de mascarpone até não ver mais o branco do creme
9. Repita o processo para fazer 2 camadas de palitos.

Serve 4 - 6

Panna Cotta de Lúcia-Lima

Ingredientes

folhas de gelatina - 2 e ½
leite gordo - 150ml
natas - 400ml
açúcar - 60g
lúcia-lima - q.b.

COULLIS
frutos vermelhos - 100g
açúcar - 50g
sumo de limão - q.b.

Confecção

1. Coloque folhas de gelatina numa tigela pequena com água fria e deixe de molho por 5 minutos.
2. Numa panela coloque o leite, natas, açúcar e o folhas de lúcia-lima. Aqueça até ferver 1 minuto e retire do lume.
3. Filtre as folhas de lúcia-lima
4. Retire as folhas de gelatina da água e adicione à mistura. Mexa até dissolver.
5. Coloque nas formas e leve ao frio (idealmente mais de 2 horas.
6. Para servir, vire a forma para um prato. Se panna cotta não cair, coloque a forma em água quente para solta-la.

COULLIS
3. Misture num tacho os frutos vermelhos com o açúcar e o sumo de limão. Leve a lume médio alto, mexendo sempre até engrossar.

by Gastão da Silva Ferreira

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WEAT MASTERCLASSES

Dieta cetogénica

@weathubs

Review WEAT

Serve 4

Caldo verde

Ingredientes

KetoCal 4:1 Powder Unflavoured – 100g
Cebola – 300g
Alho – 3 dentes
Courgete – 500g
Couve portuguesa – 50g
Chouriço – ⅓ de 1 chouriço
Sal e pimento – q.b.
Azeite – 10ml

Confecção

1. Fatiar chouriço e colocar no forno a 180º durante 10 minutos.
2. Refogar em azeite bem quente a cebola fatiada.
3. Adicionar alho fatiado, quando a cebola estiver dourada.
4. Tirar casca à courgette, cortar e adicionar ao refogado.
5. Juntar um pouco de água quente (até 2/3 de cobrir os vegetais) e um pouco de sal.
6. Quando a courgette estiver cozida, misturar com varinha mágica ou no robot de cozinha.
7. Provar e corrigir temperos.
8. Adicionar couve portuguesa fatiada bem fininha e deixar em lume brando mais uns minutos até couve estar cozida.
9. Deixar arrefecer e adicionar ketocal.
10. Servir com rodelas de chouriço e azeite ou a gordura do chouriço.

Serve 5

Filetes de pescada com puré de "batata"

Ingredientes

Filetes de pescada - 5
Couve flor – 500g
Ketocal 4:1 Powder – 50g
Curcuma – q.b.
Sal e pimenta – q.b.
Manteiga – 50g
Ervas aromáticas - q.b.
Azeite – 1 tbsp
Alho – 2 dentes

Confecção

1. Partir a couve flor em pedaços pequenos e cozinhar com o mínimo de água possível. Opcionalmente podem usar caldo e vegetais ou galinha.
2. Depois de cozida, deixar arrefecer um pouco, adicionar KetoCal e misturar com uma varinha mágica.
3. Juntar um pouco de curcuma, sal e pimenta a gosto e misturar.
4. Numa frigideira com o azeite bem quente colocar os filetes de pescada.
5. Assim que ficarem dourados, virar os filetes.
6. Assim que dourarem do outro lado, juntar um pouco de vinho branco ou água se estiverem a pegar ao fundo.
7. Juntar a manteiga, alho bem picado e ervas aromáticas.
8. Se necessário, cobrir a frigideira só depois do álcool evaporar.

Serve 8

Smash burgers

Ingredientes

BUN
3 ovos extra grandes em temperatura ambiente
Queijo philadelphia amolecido - 90g
Uma pitada de sal.
Ketocal 4:1 Powder – 25g
Sementes de sêsamo - q.b.

HAMBURGER
8 hamburgers de 80g
Sal e pimenta q.b.
Azeite virgem
Queijo cheddar
Alface
Tomate

Confecção

1. Pré-aqueça o forno a 270 graus.
2. Separe as claras das gemas. NÃO pode haver gema de ovo nas claras.
3. Adicione o sumo de limão às claras.
4. Bata as claras até formar claras em castelo e reserve.
5. Misture as gemas, o sal, o queijo philadelphia e o Ketocal. Bata a mistura de gemas até ficar completamente homogénea e sem grumos.
6. Com uma espátula, envolva cuidadosamente as claras na mistura de gema, um pouco de cada vez.
7. Coloque espaçadamente em montinhos a mistura num tabuleiro de forno com papel vegetal. Em metade dos montinhos coloque sementes de sêsamo.
8. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos até dourar.
9. Deixe o pão descansar e arrefecer 5 minutos.
10. Coloque numa frigideira com azeite quente, os hamburgers e tempere a gosto.
11. Sirva com alface, queijo cheddar e tomate.

Serve 10 panquecas

Pancakes

Ingredientes

PANQUECAS
Farinha amêndoa – 70g
Ketocal pó - 30g
Ketocal líquido - 60g
Manteiga – 130g
Coco – 15g
Ovos – 2
Manteiga - 65g
Bicabornato de sódio – 1tsp

COULLIS DE FRUTOS VERMELHOS
Frutos vermelhos congelados – 250 g
Ketocal LQ Baunilha – 100 a 150 ml

CHANTILLY
Natas – 200 ml
Ketocal LQ Baunilha - 100 ml

Confecção

PANQUECAS
1. Misturar bem todos os ingredientes.
2. Untar uma frigideira anti aderente e colocar um pouco de cada vez. Se necessário usar uma gordura para não pegar.
3. Virar a panqueca quando estiver dourada.
NOTA: Como não há farinha elas não vão crescer e por isso não se pode colocar muita quantidade.

COULLIS DE FRUTOS VERMELHOS
1. Aquecer os frutos vermelhos numa caçarola pequena com um pouco de água.
2. Deixar arrefecer e juntar o Ketocal.
3. Misturar com uma varinha

CHANTILLY
1. Misturar natas e Ketocal
2. Colocar a mistura num sifão.

NOTA: Se não tiverem sifão esta mistura deverá ser feita numa batedeira.

Serve 8

Pudim/Cheese cake

Esta é uma versão híbrida de cheesecake e pudim. Se quiserem que seja mais pudim e menos cheese cake deverão utilizar menos queijo. Poderão substituir por natas (40%). Como não usamos açúcar precisamos de uma gordura que dê alguma estrutura ao pudim.

Ingredientes

KetoCal LQ baunilha – 200ml
KetoCal Powder baunilha – 80g
Queijo philadelphia – 600g
Ovos – 4
Stevia – 40 gotas

BASE (Opcional)
Farinha amêndoa – 30g
Ketocal powder– 50g
Coco – 20g
Manteiga – 20g

Confecção

1. Misturar bem todos os ingredientes até não haver grumos e ser uma mistura homogénea
2. Coloque a mistura numa forma e leve ao forno em banho maria durante 25 minutos.
3. Opcional, servir com o chantilly e coullis de frutos vermelhos.

BASE
1. Misturar bem todos os ingredientes até ter uma massa homogénea.

Nota: Como não utilizamos caramelos, se quiserem retirar o pudim/cheese cake da forma, deverão usar papel vegetal.

by Gastão da Silva Ferreira

Empanadas Argentinas - Menu

Há mais vida culinária na Argentina para além da picanha

Empanadas Argentinas

@weathubs

Review WEAT

Serve 24

MASSA - EMPANADAS

Ingredientes

MASSA
500g de farinha de trigo (430 ml)
140g de manteiga ou banha derretida
2 ½ colheres (chá) de sal
Aproximadamente 200 ml de água fria

P/ PINCELAR:
Gema de ovo
1 colher (chá) de leite

PREPARAÇÃO

1. Numa tigela misture a farinha e o sal.
2. Acrescente no centro da mistura a manteiga (ou a banha) e a água. Vá misturando com um garfo, até formar uma massa.
3. Retire da tigela e amasse sobre uma bancada, até que fique lisa.

MONTAGEM:
1. Divida a massa ao meio, cada metade em quatro partes e cada parte em 3.
2. Forme 24 bolinhas com os pedaços.
3. Amasse cada bola com a mão e termine de abrir com um rolo de massa até obter um círculo de aproximadamente 13 cm de diâmetro.
4. Coloque o recheio no centro de cada círculo e pincele as bordas com água. Feche como preferir.
5. Pincele com gema batida com um pouco de leite. Pode-se também salpicar a gema com açúcar.
6. Asse em forno pré-aquecido forte (260ºC), por 10 a 15 minutos.

Serve 24

RECHEIO DE CARNE - EMPANADAS

Ingredientes

500g de cebola picada (1 cebola bem grande)
500g de carne picada
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
100g de manteiga
1 colher (chá) de cominhos em pó
1 ½ colher (chá) de orégãos
¼ a ½ de colher (chá) de pimenta piripiri seca moída (opcional)
1 ½ colher (chá) de paprica doce
Sal
Pimenta preta moída na hora
4 ovos cozidos picados
24 azeitonas verdes sem caroço picadas ou inteiras
50g de uva passa

Preparação

1. Numa frigideira grande, aqueça o óleo ou azeite.
2. Caramelize a carne rapidamente (se necessário faça esse processo em duas ou três vezes, para que a carne não solte água).
3. Reserve a carne e na mesma frigideira acrescente a manteiga e deixe derreter.
4. Junte os cominhos, os orégãos, a pimenta calabresa e a paprica e deixe que fritem rapidamente.
5. Acrescente a cebola e frite rapidamente, sem dourar.
6. Misture a cebola à carne reservada. Acrescente o sal, pimenta, os ovos, as azeitonas e a uva passa.
7. Leve o recheio ao frigorífico para arrefecer bem (1 a 12 horas).

Serve 24

RECHEIO DE QUEIJO E CEBOLAS - EMPANADAS

Ingredientes

600g de cebolas cortadas em meia lua
40 ml de azeite
2 colheres (chá) de orégãos
500g de queijo mozzarella cortado em bastões (1 bastões por unidade)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Farinha de trigo para polvilhar
Sal e pimenta

Preparação

1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Acrescente as cebolas. Deixe que dourem em fogo médio a princípio e depois baixe o calor.
2. Acrescente os orégãos e saltei até que as cebolas fiquem ligeiramente douradas (cerca de 5 minutos).
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Deixe arrefecer e use um pouco de cebola, um pedaço de queijo mozzarella e uma pitada de parmesão, para cada empanada.

by Gastão da Silva Ferreira

Wine Pairing Challenge - Team building Menu

Team building challenge

WINE PAIRING

@weathubs
@esporaoworld

“Eu cozinho sempre com vinho. Às vezes, também o uso na comida.”

Food Sensei

Sobre o vinho

Castas: Loureiro
Alcóol: 13.5%
Temperatura: 8º

Quinta do Ameal Loureiro

A Quinta do Ameal, na região demarcada dos vinhos verdes, é uma propriedade histórica com registos desde 1710. É um lugar único não só pela sua beleza, mas pelo seu enquadramento na sub-região do Lima, berço da casta Loureiro, onde a casta atinge a maior expressão aromática e gustativa (terroir). Ao longo dos anos, a Quinta do Ameal manteve-se sempre fiel à sua origem e destacou-se pelas práticas de agrícolas sustentáveis e por trazer novas perspectivas à região dos vinhos verdes. Tornou-se assim pioneira na afirmação da capacidade da casta Loureiro, para produzir vinhos brancos de qualidade e elevada capacidade de evolução.

Nota de prova

Quinta Do Ameal Loureiro, é um vinho verde com excelente corpo, muita frescura e um final de boca muito frutado e persistente. Límpido e cor citrina. Aromas florais, flor de laranjeira. Frutado, bem combinado com o abaunilhado e fumado resultante do estágio em barricas de 225 litros de carvalho francês de Nevers. Não é envelhecido em barricas novas mas sim usadas anteriormente.

Serve 5

Gaspacho de melão/meloa com crocante de presunto

Ingredientes

Melão/meloa – 500g
Pepino – ½ médio
Cebola – 1 tbsp
Iogurte – 200g
Azeite – q.b.
Presunto – 1 to 2 slices
Hortelã/outra erva aromática – 50g

Confecção

PRESUNTO
1. Disponha as fatias de presunto numa única camada numa grelha do tabuleiro de forno.
2. Asse durante 10 minutos a 160º ou até até ficar desidratado e crocante.

GASPACHO
1. No robot de cozinha, misture o melão, o pepino, a cebola e o sal. Bata até ficar homogéneo. Não use tudo. Guarde alguns ingredientes para servir.
2. Adicione o iogurte e bata até ficar homogéneo e cremoso. Se estiver muito espesso adicione um pouco de água ou gelo.
3. Reserve no frio até à hora de servir.
4. Corte um pouco (mais ou menos 50g) do melão e do pepino aos cubos pequenos.
5. Sirva o gaspacho com a erva aromática picada, os cubos de melão, cubos de pepino. Se quiser pode colocar umas gotas de azeite.

Sobre o vinho

Castas: Alvarinho
Alcóol: 12.5%
Temperatura: 8º

Soalheiro

Pioneiro na criação do vinho Alvarinho em Melgaço, e uma referência internacional para os vinhos desta casta, o Soalheiro está perfeitamente integrado na paisagem tipicamente minhota que o rodeia.

Notas de prova

Tem uma cor amarelo-limão brilhante. Este vinho distingue-se pelo seu aroma fresco e elegante, revelando de imediato, no nariz, a extraordinária complexidade da casta Alvarinho. O sabor deste vinho, com intensas notas tropicais e minerais, está perfeitamente equilibrado com a acidez e com o seu moderado teor alcoólico.

Serve 5

Salada de Pêra Rocha e Queijo Chèvre Braseado

Ingredientes

Pêra Rocha - 1 a ½
Queijo de cabra - 3 fatias finas
Mix de saladas verdes
Cebola - Opcional, a gosto
Azeite - q.b.
Nozes - q.b.
Beterraba - 1 pequena

VINAGRETE LARANJA E GENGIBRE
Mostarda Dijon - 1 tbsp
Azeite - 2 tbsp
Vinagre - 1 tbsp
Mel - ½ tbsp
Casca de Laranja - q.b.
Gengibre - 1 ou 2 tsp
Sal e pimenta - q.b.

Confecção

1. Coloque todos os ingredientes do vinagrete numa tigela e misture bem. Reserve.
2. Fatie as pêras e salteie numa frigideira com azeite quente, até dourar em cada um dos lados.
NOTA: Apenas cubra a frigideira com as pêras. Se juntar muitas fatias, elas vão cozer e não caramelizar.
3. Corte fatias finas de queijo de cabra e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
4. Use o maçarico para brasear as fatias de queijo.
6. Rale a beterraba descascada
6. Numa tijela grande combine todos os ingredientes envolva com o vinagrete.

Sobre o vinho

Castas: Antão Vaz, Arinto, Roupeiro
Alcóol: 13.5%
Temperatura: 10º

Esporão Branco Reserva 2022

Vinho clássico, obtido unicamente a partir de uvas da Herdade do Esporão, mostra a consistência e o carácter rico e típico dos melhores vinhos do Alentejo. Estágio de 6 meses em cubas de inox e em barricas novas de carvalho, sobre as borras finas.O Roupeiro é a casta branca mais plantada do Alentejo, sendo a base dos vinhos brancos da região. Os vinhos são frescos, frutados, com aromas de pêra e pêssego.

Nota de prova

Vinho de aspecto cristalino, cor palha com reflexos esverdeados e notas de toranja e alperce, apontamentos de hortelã verde complementadas com pimenta branca e noz-moscada. Na boca é elegante e harmonioso, equilibrado entre a fruta e as especiarias. Um final intenso e persistente.

Serve 5

"Spaghetti Nero di Sepia" com Bisque de Camarão

Ingredientes

Esparguete com tinta de choco - 500g
Azeite - q.b.
Tomate cereja - 200g
Alho - 5 ou mais dentes
Sumo e raspas de limão - 1 limão
Camarão - 500g
Manjericão/ Salsa - q.b. picado

Confecção

Sobre o vinho

Castas: Aragonez, Trincadeira, Syrah, Touriga Nacional, Touriga Franca, Cabernet Sauvignon, Alicante Bouschet.
Alcóol: 14%
Temperatura: 16º a 18º

Esporão Reserva 2020

O primeiro vinho feito pelo Esporão em 1985. É um clássico obtido unicamente das uvas da Herdade do Esporão, em modo de produção orgânica. A diversidade , em conjunto com as diferentes características das uvas, dos olhos, da maturidade das vinhas e das pessoas fazem este vinho de forma consistente ao longo dos anos resultam num vinho rico, intenso, mas sempre harmonioso.

Nota de prova

O Esporão Reserva tinto 2020 revela notas de amoras pretas, cacau, chocolate preto e alcaçuz, com nuances de pimenta preta. De cor rubi intenso, mostra-se rico e complexo, com notas intensas de fruta preta e especiarias. O final de boca é longo e persistente.

Serve 16

Peito de Pato com Batata Doce

Ingredientes

Peitos de pato - 4 to 6
Batata Doce - 2 kg
Espinafres - 250g
Ervas aromáticas - q.b.
Sal fumado - q.b.
Sal e pimenta - q.b.
Laranjas - q.b.
Dijon Mustard - Optional
Gengibre - optional

Confecção

1. Faça pequenos cortes na gordura do pato em forma de x. Cuidado para não cortar a carne.
2. Tempere a gordura com sal e pimenta.
3. Coloque os peitos de pato, com a pele voltada para baixo numa frigideira grande e fria. O calor deve ser baixo a médio-baixo. Após cerca de 5 minutos, a gordura deve começar a borbulhar suavemente e derreter, até que a maior parte da gordura tenha derretido.
4. Ajuste o fogo para que a pele fique dourada, cerca de 15 minutos.
5. Aumente a temperatura e vire o peito e cozinhe cerca de 2 minutos.
6. Retire o pato da frigideira e reserve.
7. Retire parte da gordura do pato da frigideira e refresque a frigideira com vinho. Raspe todos os pedaços dourados presos à frigideira e deixe o vinho reduzir até restar apenas 2 colheres de sopa.
8. Acrescente o suco de laranja, o gengibre ralado, a mostarda dijon e deixe reduzir para fazer o molho.
9. Tempere o molho com raspas de laranja e pimenta preta.
10. Entretanto ferva ou asse as batatas-doces até estarem cozinhadas.
11. Faça puré ou sirva a batata assada.
12. Saltei os espinafres com alho picado e reserve
13. Sirva fatias finas de peito de pato com sal fumado, as batatas doces e regue com o molho.

Sobre o vinho

Castas: Tinta Miúda
Alcóol: 11,5%
Temperatura: 12º

Quinta da Alorna Colheita Tardia Tinto 2013

Num vinho de colheita tardia as suas uvas, quase passas e criteriosamente seleccionadas, são vindimadas mais tarde, depois da vindima “normal“ dos outros vinhos. O objectivo é dar tempo às uvas para que possam ser afectadas pela Botrytis Cinérea, mais conhecida por podridão nobre. Trata-se de um tipo de fungo que cobre a pele das uvas, permitindo que estas concentrem os seus sabores, e que se desenvolve em climas húmidos, o que resulta na desidratação das uvas.
Este fenómeno provoca uma série de reacções químicas que modificam parâmetros como acidez e açúcar. Assim, aromas de mel, flores, tangerinas e marmelo começam rapidamente a intensificar-se no interior das uvas, e aperfeiçoam-se durante o processo de vinificação, criando vinhos doces, glicéricos, saborosos, longos e aromáticos.

Notas de prova

Vinho distinto com aromas florais e de geleia de frutos vermelhos, com um toque subtil de baunilha. Volume e estrutura equilibrados pela doçura e acidez naturais. Vinho cremoso com notas de hortelã. Agradável, longo e fresco.

Serve 8 a 10

Petit gateau

Ingredientes

Farinha - 20g
Açúcar - 90g
Manteiga - 115g
Chocolate meio amargo - 115g
Maizena - 40g
Ovos - 2
Gema - 1

Confecção

1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria.
2. Juntar os ovos batidos para que cozam.
3. Misturar o açúcar ao chocolate ainda quente para dissolver.
4. Adicionar a farinha.
5. Untar as formas.
6. Levar ao forno a 220ºC por 6 a 8 minutos.

Receita do Mediterrâneo, perdida no tempo

Pêras Bêbedas

Serve 4 - 6

Ingredientes

Pêras - 4
Açúcar - 50g a 100g
Vinho tinto - 300 ml
Vinho do Porto - 100ml
Água - até cobrir as pêras, se necessário
Pau de canela - 1 or 2
Casca de laranja ou limão - 2
Outras especiarias opcionais, como anis ou cravinho

GANACHE CHOCOLATE
Chocolate - 200g
Natas - 200g

Preparação

1. Aqueça os vinhos, o açúcar, o pau de canela e as cascas de laranja até o açúcar se dissolver.
2. Descasque as pêras, com um descaroçador retire o caroço e volte a colocá-lo.
3. Adicione as pêras e, se necessário, adicione água até cobrir.
4. Coza as pêras em lume brando durante 20/30 minutos ou até ficarem cozidas.
5. Retire as pêras e reduza o líquido até ter um xarope.
6. Sirva com ervas aromáticas (e queijo de cabra para os mais gulosos).

GANACHE
1. Ferver as natas
2. Adicionar chocolate ralado
3. Misturar bem.

Serve 25

Pasteis de Nata

Ingredientes

XAROPE de AÇÚCAR:
açúcar - 300g
Água - 150g
casca de limão - 4 rodelas
Pau de canela - 2

CREME DE LEITE
Amido de milho - 30 g
Farinha - 30 g
Leite - 500ml
Gema de ovo - 6
Ovo - 1

Confecção

XAROPE:
1. Numa panela adicione o açúcar, canela, limão e água e deixe ferver SEM mexer. Deixe a calda atingir 107ºC ou 3 minutos após começar a ferver (Ponto pérola).
2. Depois de atingir 107ºC coloque a calda de lado e deixe arrefecer.

CREME
1. Dissolva a farinha e o amido com um pouco de leite frio até obter uma pasta sem grumos.
2. Ferva o resto do leite.
3. Depois de ferver, adicione imediatamente à mistura das farinhas, mexendo SEMPRE até engrossar.
4. Separar as 6 gemas das claras. Adicione o sétimo ovo inteiro às gemas.
5. Adicione a calda de açúcar ao creme branco de farinhas em fio (lentamente), mexendo com a vara para evitar grumos.
6. Adicione esta mistura em fio (lentamente para não talhar) aos ovos e misture para criar um creme homogéneo sem incorporar ar.

PASTEIS DE NATA:

Abra a massa folhada na forma e recheie com ¾ de creme
Leve ao forno por 8 a 12 minutos, a 250º C (ou mais se o seu forno atingir temperaturas ainda mais altas!)

by Gastão da Silva Ferreira

Customer Service Team 3 - Menu

Customer Service Challenge

Team 3 - MENU

@weathubs

Críticas WEAT

Serve 5

Gaspacho de melão/meloa com crocante de presunto

Ingredientes

Melão/meloa – 500g
Pepino – ½ médio
Iogurte – 200g
Azeite – q.b.
Presunto – 1 to 2 slices
Hortelã/outra erva aromática – 50g

NOTA: Podem colocar um pouco (MUITO POUCO) de cebola e alho. O sabor destes ingredientes é muito forte comparativamente à delicadeza deste gaspacho. Por isso, se o desejarem coloquem só uma colher de chá de cebola e provem antes de colocar mais.

Confecção

PRESUNTO
1. Disponha as fatias de presunto numa única camada numa grelha do tabuleiro de forno.
2. Asse durante 10 minutos a 160º ou até até ficar desidratado e crocante.

Serve 5

Tártaro de abacate com tomate confitado

Como libertar o abacate das tostas hipsters, para um prato com classe.

Ingredientes

azeitonas sem caroço - 100g
azeite extra virgem - 2 tbsp
dente de alho picado - 1
sumo de limão - 1 tsp
tomilho ou alecrim fresco picado - 1 tsp
1 pitada de sal

MISTURA DE TOMATE:
tomates maduros - 200g
vinagre balsâmico - 1 tbsp
azeite extra virgem - 2 tbsp
salsa picada - q.b.
cebola roxa picada - 1 tsp (só uma pitada)
pitada de sal e pimenta

MISTURA DE ABACATE
abacates maduros - 200g
sumo de limão - 1 tbsp
pitada de sal

Confecção

TAPENADE
1. Escorra as azeitonas e lave bem. Misture as azeitonas, o azeite, o alho, o sumo de limão, o tomilho ou alecrim e o sal num robot e bata até obter uma consistência cremosa e homogénea. Reserve.

TOMATE MARINADO
2. Numa tigela média, misture o tomate cortado em metades ou quartos, o vinagre, o azeite, a salsa, a cebola, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve.

ABACATE
3. Com uma faca pequena, corte o abacate ao meio. Faça cortes no sentido longo e depois no outro sentido, formando cubos. Usando uma colher, remova os cubos do abacate da casca. Transfira para uma tigela e adicione o sumo de limão e uma pitada de sal.

TÁRTARO
4. Para montar o tártaro, use um disco de metal. O abacate na base, encaixado os cubos com cuidado para não amassar. Adicione cerca de meia xícara da mistura de tomate e, usando uma colher, pressione gentilmente para encaixar. Finalize com a tapenade, usando aproximadamente uma colher de sopa.

5. Decore ervas aromáticas picadas, azeite, flor de sal e preta moída.

Serve 24

MASSA - EMPANADAS

Ingredientes

MASSA
500g de farinha de trigo (430 ml)
140g de manteiga ou banha derretida
2 ½ colheres (chá) de sal
Aproximadamente 200 ml de água fria

P/ PINCELAR:
2 a 3 gemas
1 colher (chá) de leite

PREPARAÇÃO

Serve 24

RECHEIO DE CARNE - EMPANADAS

Ingredientes

Preparação

Serve 24

RECHEIO DE QUEIJO E CEBOLAS - EMPANADAS

Ingredientes

600g de cebolas cortadas em meia lua
40 ml de azeite
2 colheres (chá) de orégãos
500g de queijo mozzarella
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta

Preparação

1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Acrescente as cebolas. Deixe que dourem em fogo médio a princípio e depois baixe o calor.
2. Acrescente os orégãos e saltei até que as cebolas fiquem ligeiramente douradas (cerca de 5 minutos).
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Deixe arrefecer e use uma pouco de cebola, queijo mozzarella e uma pitada de parmesão, para cada empanada.

Serve 6 - 8

Lombinhos de Porco com Puré de Batata Doce

Ingredientes

Lombinho de porco - 2
Sal e pimenta - q.b.
Azeite - 2 tbsp
Alho picado - 4 dentes
Manteiga - 50 g
Ervas aromáticas
Vinho branco - q.b.
Batatas doces - 800g a 1kg
Espinafres - 300g

Confecção

1. Coza as batatas doces com casca.
2. Corte em metades e coloque no forno com um pouco de azeite, ervas aromáticas, sal e alho no forno a 200g.

LOMBINHOS
1. Retire as peles dos lombos de porco
2. Numa frigideira junte o azeite e dentes de alho com casca e ramos de alecrim.
3. Quando o azeite estiver bem quente, junte os lombinhos.
4. Doure de todos os lados por cerca de 5 minutos, virando a carne regularmente com uma pinça.
5. Quando a carne de porco estiver bem caramelizada regue com um pouco de vinho branco e reduza o lume. (tampe a frigideira para um processo de cozimento mais rápido).
6. Deixe cozinhar por 8-10 minutos ou até a temperatura interna chegue aos 65ºC.
NOTA: A carne de porco é considerada segura para consumo quando tem uma temperatura interna de 65ºC mas deve ser retirada da frigideira antes desta temperatura porque continua a cozinhar por inércia.
7. Retire os lombos da frigideira e deixe a repousar por 4 a 5 minutos.
8. Na frigideira use o vinho branco para ajudar a despegar toda a caramelização presa no fundo, ervas aromáticas, sumo de limão se necessário, e esmague os alhos para fazer um molho homogéneo.
9. Corte e sirva com sal preto ou fumado.

Serve 16

Peito de Pato com Batata Doce

Ingredientes

Peitos de pato - 4 to 6
Batata doce - 2 kg
Ervas aromáticas - q.b.
Sal fumado - q.b.
Sal e pimenta - q.b.
Laranjas - q.b.
Mostarda de Dijon - Opcional
Gengibre - Opcional
Espinafres

Confecção

BATATA DOCE
Podem fazer batatas assadas, cozidas, puré. A criatividade é o vosso limite.

PEITOS DE PATO
1. Fazer cortes na diagonal na gordura do pato, sem cortar a carne.
2. Colocar os peitos de pato com a gordura para baixo numa frigideira fria num fogo médio.
3. Mexer os peitos para que a gordura não pegue na frigideira antes de começar a derreter.
4. Ajustar a temperatura, se necessário até a pele estar dourada. (mais ou menos 10 a 15 minutos).
5. Virar o peito e cozinhar durante mais 2 a 3 minutos.
6. Remover o pato da frigideira e deixar a descansar.
7. Reservar parte da gordura, juntar um pouco de vinho para aproveitar todos os pedaços dourados que estão presos na frigideira.
8. Deixar o vinho reduzir e adicionar sumo de laranja, gengibre ralado, mostarda de dijon até reduzir e formar o molho.
9. Temperar o molho com sal e pimenta.
10. Cortar, com uma faca bem afiada, fatias finas dos peitos de pato e servir em cima das batatas doces com um pouco do molho e sal fumado.

ESPINAFRES
1. Colocar alho fatiado ou picado numa panela com azeite quente.
2. Quando o alho estiver a dourar juntar espinafres e saltear durante 2 minutos.

Serve 24

Brownies

Ingredientes

Farinha - 120g
Açúcar - 360g
Açúcar amarelo - 360g
Manteiga - 510g
Chocolate meio amargo - 270g
Cacau em pó - 30g
Ovos - 9

Confecção

1. Aqueça o forno a 160º C.
2. Derreta a manteiga e o chocolate juntos em banho maria.
3. Adicione os ovos um a um e misture com a vara de arames
4. Adicione os açúcares enquanto mistura.
5. Peneire a farinha e o cacau em pó enquanto adiciona à mistura. Misture aos poucos e não bata demais.
6. Cozinhe por cerca de 20 minutos. O centro ainda deve estar húmido quando removido do forno.
7. Deixe arrefecer completamente antes de cortar.

Serve 25

Pasteis de Nata

Ingredientes

XAROPE de AÇÚCAR:
açúcar - 300g
Água - 150g
casca de limão - 4 rodelas
Pau de canela - 2

CREME DE LEITE
Amido de milho - 30 g
Farinha - 30 g
Leite - 500ml
Gema de ovo - 6
Ovo - 1

Confecção

PASTEIS DE NATA:

Abra a massa folhada na forma e recheie com ¾ de creme
Leve ao forno por 8 a 12 minutos, a 250º C (ou mais se o seu forno atingir temperaturas ainda mais altas!)

Serve 10

Natas do inferno

Ingredientes

CRUMBLE
açúcar amarelo - 140 gramas
aveia - 100g
farinha de trigo - 100g
manteiga fria - 120g
canela em pó - 1 tsp
NATAS
claras - 4 (150g)
natas - 400g
açúcar - 125g
Casca de 1 limão
COULIS
frutos vermelhos - 200g
açúcar - 100g
sumo de limão - q.b.

Confecção

NATAS
1. Coloque as claras e o açúcar numa taça. Leve a banho maria e misture até que o açucar esteja completamente dissolvido nas claras. Bata, já fora do lume, até o merengue ter picos firmes.
2. Numa outra taça bata as natas até estarem firmes.
3. Por fim envolva as natas com o merengue sem bater demasiado para não perder o ar.
COULLIS
3. Misture num tacho os frutos vermelhos com o açúcar e o sumo de limão. Leve a lume médio alto, mexendo sempre até engrossar.
CRUMBLE
4. Misture o açúcar amarelo, a aveia, a farinha e a canela numa taça. Junte a manteiga fria e amasse até que pareçam migalhas grossas.

by Gastão da Silva Ferreira

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@weathubs

Críticas WEAT

Serve 5

Gaspacho de melão/meloa com crocante de presunto

Ingredientes

Melão/meloa – 500g
Pepino – ½ médio
Iogurte – 200g
Azeite – q.b.
Presunto – 1 to 2 slices
Hortelã/outra erva aromática – 50g

Confecção

PRESUNTO
1. Disponha as fatias de presunto numa única camada numa grelha do tabuleiro de forno.
2. Asse durante 10 minutos a 160º ou até até ficar desidratado e crocante.

Serve 5

Salada de Pêra Rocha e Queijo Chèvre Braseado

Ingredientes

Pêra Rocha - 1 a ½
Queijo de cabra - 3 fatias finas
Mix de saladas verdes
Cebola - Opcional, a gosto
Azeite - q.b.
Nozes - q.b.
Beterraba - 1 pequena

VINAGRETE LARANJA E GENGIBRE
Mostarda Dijon - 1 tbsp
Azeite - 2 tbsp
Vinagre - 1 tbsp
Mel - ½ tbsp
Casca de Laranja - q.b.
Gengibre - 1 ou 2 tsp
Sal e pimenta - q.b.

Confecção

Serve 24

MASSA - EMPANADAS

Ingredientes

MASSA
500g de farinha de trigo (430 ml)
140g de manteiga ou banha derretida
2 ½ colheres (chá) de sal
Aproximadamente 200 ml de água fria

P/ PINCELAR:
2 a 3 gemas
1 colher (chá) de leite

PREPARAÇÃO

Serve 24

RECHEIO DE CARNE - EMPANADAS

Para 24 empanadas

Ingredientes

Preparação

ARGENTINA

RECHEIO DE QUEIJO E CEBOLAS - EMPANADAS

Para 24 empanadas

Ingredientes

600g de cebolas cortadas em meia lua
40 ml de azeite
2 colheres (chá) de orégãos
500g de queijo mozzarella
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta

Preparação

1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Acrescente as cebolas. Deixe que dourem em fogo médio a princípio e depois baixe o calor.
2. Acrescente os orégãos e saltei até que as cebolas fiquem ligeiramente douradas (cerca de 5 minutos).
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Deixe arrefecer e use uma pouco de cebola, queijo mozzarella e uma pitada de parmesão, para cada empanada.

Serve 5

"Spaghetti Nero di Sepia" com Bisque de Camarão

Ingredientes

Esparguete com tinta de choco - 500g
Azeite - q.b.
Tomate cereja - 200g
Alho - 5 ou mais dentes
Sumo e raspas de limão - 1 limão
Camarão - 500g
Manjericão/ Salsa - q.b. picado

Confecção

Serve 25

Pasteis de Nata

Ingredientes

XAROPE de AÇÚCAR:
açúcar - 300g
Água - 150g
casca de limão - 4 rodelas
Pau de canela - 2

CREME DE LEITE
Amido de milho - 30 g
Farinha - 30 g
Leite - 500ml
Gema de ovo - 6
Ovo - 1

Confecção

PASTEIS DE NATA:

Abra a massa folhada na forma e recheie com ¾ de creme
Leve ao forno por 8 a 12 minutos, a 250º C (ou mais se o seu forno atingir temperaturas ainda mais altas!)

Serve 10

Natas do inferno

Ingredientes

Confecção

Serve 24

Brownies

Ingredientes

Farinha - 120g
Açúcar - 360g
Açúcar amarelo - 360g
Manteiga - 510g
Chocolate meio amargo - 270g
Cacau em pó - 30g
Ovos - 9

Confecção

by Gastão da Silva Ferreira

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TEAM 1 - Menu

@weathubs

Críticas WEAT

Serve 5

Gaspacho de melão/meloa com crocante de presunto

Ingredientes

Melão/meloa – 500g
Pepino – ½ médio
Iogurte – 200g
Azeite – q.b.
Presunto – 1 to 2 slices
Hortelã/outra erva aromática – 50g

Confecção

PRESUNTO
1. Disponha as fatias de presunto numa única camada numa grelha do tabuleiro de forno.
2. Asse durante 10 minutos a 160º ou até até ficar desidratado e crocante.

Serve 5

Tártaro de abacate com tomate confitado

Como libertar o abacate das tostas hipsters, para um prato com classe.

Ingredientes

azeitonas sem caroço - 100g
azeite extra virgem - 2 tbsp
dente de alho picado - 1
sumo de limão - 1 tsp
tomilho ou alecrim fresco picado - 1 tsp
1 pitada de sal

MISTURA DE TOMATE:
tomates maduros - 200g
vinagre balsâmico - 1 tbsp
azeite extra virgem - 2 tbsp
salsa picada - q.b.
cebola roxa picada - 1 tsp (só uma pitada)
pitada de sal e pimenta

MISTURA DE ABACATE
abacates maduros - 200g
sumo de limão - 1 tbsp
pitada de sal

Confecção

TOMATE MARINADO
2. Numa tigela média, misture o tomate cortado em metades ou quartos, o vinagre, o azeite, a salsa, a cebola, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve.

5. Decore ervas aromáticas picadas, azeite, flor de sal e preta moída.

Serve 6

Oefs Florentine

Ingredientes

SAUCE MORNAY
Manteiga - 50g
Farinha - 50g
Leite - 500ml
Queijo Gruyère ralado - 50g
Mostarda Dijon - 1 tbsp
Gema de ovo - 1
1 pitada de noz-moscada moída
Ovos - 3
Espinafres - 300g
Alho - 4 dentes
Croutons

Confecção

SAUCE MORNAY
1. Faça o roux numa panela, derretendo a manteiga, acrescentando a farinha e misturando com uma varinha . Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, sem dourar.
2. Deite o leite e mexa regularmente até engrossar um pouco.
3. De seguida, tempere levemente o béchamel com sal, pimenta moída na hora e noz-moscada.
4. Adicione o queijo ralado e a gema de ovo até ter um creme homogéneo.

OVOS
1. Em água a ferver coloque os ovos por 4 minutos.
2. Retire os ovos e coloque em água fria.
3. Descasque os ovos e guarde-os em uma tigela com água morna.

ESPINAFRES
1. Numa frigideira coloque o azeite a aquecer e os dentes de alho para aromatizar.
2. Saltei levemente os espinafres e reserve.

Para servir, coloque os espinafres e o ovo por cima. Cubra com o molho e leve a gratinar ou use o maçarico. Depois de cortar o ovo tempere com flor de sal, pimenta e croutons.

Serve 4

Salada de courgette grelhada

Ingredientes

Courgettes finas - 2
Azeite Virgem Extra
Tomate seco - 4 fatias
Alho francês - ½
Milho (opcional) - 150g
Queijo branco (opcional) - 75g
Sal
Pimenta preta
Limão - 1
Hortelã
Rúcula (opcional)

MOLHO
Azeite extra virgem - 150ml
Vinagre de vinho tinto - 50
Tomate seco re-hidratados ou em azeite - 50g
Água - 2 tbsp
Orégãos - 1 tsp
Cebola - 1 tsp
Alho - 1 dente
Mel - ½ tsp
Sal e pimenta - q.b.

Confecção

1. Hidrate as fatias de tomate seco
2. Coloque o alho francês cortado longitudinalmente no forno.
3. Com uma mandolina ou descascador de legumes, corte “línguas” finas de courgette, laminando ao comprido.
4. Disponha as tiras de courgette sobre a superfície quente com um pouco de azeite na frigideira, garantindo que não se sobrepõem, e deixe cozinhar até ficarem marcadas. À medida que for terminando, coloque-as numa taça grande.
5. Junte todos os ingredientes do molho num copo e misture com a varinha mágica ou num robot de cozinha.
6. Salteie o milho até dourar.
7. Corte o alho francês à courgette no formato que desejar, junte a courgette, rúcula, tomate seco picado, folhas de hortelã ou manjericão picadas, as ervilhas ou milho.
8. Tempero com sal, pimenta, azeite de hortelã e sirva com o queijo desfeito por cima da salada.

Serve 20

Sopa de Abóbora, Cenoura e Gengibre

Ingredientes

Cebolas - 0.5 kg
Azeite - q.b.
Gengibre fresco - q.b
Alho - 100g
Aipo - 2 pauzinhos
Courgette - 1 Kg
Abóbora - 1 kg
Cenoura - 1 kg

PARA SERVIR
Cominhos
Natas
Pimentão doce
Sementes de abóbora
Salsa

Confecção

1. Em azeite quente, refogar a cebola cortada uniformemente.
2. Quando as cebolas alourarem, adicionar alho fatiado.
3. Adicionar as courgettes fatiadas.
4. Adicionar as cenouras e abóbora fatiadas e água quente até cobrir vegetais.
5. Quando os vegetais estiverem cozinhados, misturar com um pouco de gengibre.
6. Servir com uma lágrima de natas ou azeite, pimentão doce ou cominhos, salsa picada e sementes de abóbora salteadas.

Serve 5

Salada de Pêra Rocha e Queijo Chèvre Braseado

Ingredientes

Pêra Rocha - 1 a ½
Queijo de cabra - 3 fatias finas
Mix de saladas verdes
Cebola - Opcional, a gosto
Azeite - q.b.
Nozes - q.b.
Beterraba - 1 pequena

VINAGRETE LARANJA E GENGIBRE
Mostarda Dijon - 1 tbsp
Azeite - 2 tbsp
Vinagre - 1 tbsp
Mel - ½ tbsp
Curcuma
Gengibre ralado (opcional) - 1 ou 2 tsp
Sal e pimenta - q.b.

Confecção

Serve 24

MASSA - EMPANADAS

Ingredientes

MASSA
500g de farinha de trigo (430 ml)
140g de manteiga ou banha derretida
2 ½ colheres (chá) de sal
Aproximadamente 200 ml de água fria

P/ PINCELAR:
2 a 3 gemas
1 colher (chá) de leite

PREPARAÇÃO

Serve 24

RECHEIO DE CARNE - EMPANADAS

Para 24 empanadas

Ingredientes

Preparação

serve 24

RECHEIO DE QUEIJO E CEBOLAS - EMPANADAS

Para 24 empanadas

Ingredientes

600g de cebolas cortadas em meia lua
40 ml de azeite
2 colheres (chá) de orégãos
500g de queijo mozzarella
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta

Preparação

1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Acrescente as cebolas. Deixe que dourem em fogo médio a princípio e depois baixe o calor.
2. Acrescente os orégãos e saltei até que as cebolas fiquem ligeiramente douradas (cerca de 5 minutos).
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Deixe arrefecer e use uma pouco de cebola, queijo mozzarella e uma pitada de parmesão, para cada empanada.

Serve 16

Peito de Pato com Batata Doce

Ingredientes

Peitos de pato - 4 to 6
Batata doce - 2 kg
Ervas aromáticas - q.b.
Sal fumado - q.b.
Sal e pimenta - q.b.
Laranjas - q.b.
Mostarda de Dijon - Opcional
Gengibre - Opcional
Espinafres

Confecção

BATATA DOCE
Podem fazer batatas assadas, cozidas, puré. A criatividade é o vosso limite.

ESPINAFRES
1. Colocar alho fatiado ou picado numa panela com azeite quente.
2. Quando o alho estiver a dourar juntar espinafres e saltear durante 2 minutos.

Serve 5

Risotto de Cogumelos

Ingredientes

Caldo - 1 L
Cebolas - 1 pequena
Alho - 2 dentes
Cogumelos - 500g
Arroz - 400g
Vinho tinto - q.b.
Azeite - q.b.
Salsa - q.b.
Sal - q.b.

Confecção

COGUMELOS
NOTA: Quando faltar 5 minutos para o arroz estar pronto, começar este processo.

Serve 12

Financier merengado de pêras

Ingredientes

FINANCIER
amêndoa - 150g
açúcar - 300g
farinha T55 - 125g
claras de ovo - 240g
manteiga - 250g
pitada de sal
PÊRAS
pêras - 6
açúcar amarelo - 100g
sumo de meio limão
MERENGUE
claras de ovo - 3 (110g)
açúcar - 110g
sumo limão - 1 tsp

Confecção

PÊRAS
1. Descasque as pêras em cubos ou fatias.
2. Unte generosamente um tabuleiro com manteiga e coloque as pêras.
3. Espalhe um pouco de açúcar sobre as pêras.
4. Leve ao forno a 180ºC até dourarem por cima.
FINANCIER
1. Derreta a manteiga em fogo médio até a manteiga ferver e ficar dourada e cheirar a avelãs.
2. Despeje numa tigela e deixe arrefecer.
4. Numa tigela grande, misture o açúcar, a farinha de amêndoa, a farinha de trigo e o sal. Adicione as claras e misture. Por fim junte a manteiga já arrefecida e misture.
5. Coloque metade da massa num tabuleiro, por cima das pêras e por fim a outra metade da massa.
OU Coloque as peras caramelizadas e já cozidas na base e coloque a massa toda por cima.
6. Coloque no forno por 15 a 20 minutos até dourar e um palito inserido no centro saia limpo. Deixe arrefecer.
MERENGUE
1. Bata as claras com uma pitada de sal e sumo de limão.
2. Vá adicionando o açúcar
3. Reserve

Receita do Mediterrâneo, perdida no tempo

Pêras Bêbedas

Serve 4 - 6

Ingredientes

GANACHE CHOCOLATE
Chocolate - 200g
Natas - 200g

Preparação

GANACHE
1. Ferver as natas
2. Adicionar chocolate ralado
3. Misturar bem.

Serve 6

Crumble de Maçã com Caramelo Salgado

Ingredientes

maçãs - 6
Frutos vermelhos congelados - 3 tbsp
canela em pó - 1tsp
açúcar amarelo - 200 gramas
aveia - 100g
farinha de trigo - 100g
manteiga fria - 120g

CARAMELO SALGADO
Açúcar
Natas
Sal

Confecção

1. Pré-aqueça o forno a 175ºC.
2. Misture as maçãs cortadas com a 1 colher de chá de canela numa tigela e envolva.
3. Coloque num tabuleiro de forno.
4. Misture o açúcar amarelo, a aveia, a farinha e 1 colher de chá de canela noutra tigela. Amasse com a manteiga fria a mistura pareça migalhas grossas.
5. Espalhe sobre as maçãs.

Asse no forno pré-aquecido até dourar e os lados borbulharem, cerca de 40 minutos.

by Gastão da Silva Ferreira

Le tour de France | Receitas (PT)

Um desafio culinário que se transforma numa viagem gastronómica

Tour de France

@weathubs

Review WEAT

Serve 5

Oefs Florentine

Ingredientes

SAUCE MORNAY
Manteiga - 50g
Farinha - 50g
Leite - 500ml
Queijo Gruyère ralado - 50g
Mostarda Dijon - 1 tbsp
Gema de ovo - 1
1 pitada de noz-moscada moída
Ovos - 5
Espinafres - 250g
Alho - 4 dentes
Croutons

Confecção

OVOS
1. Em água a ferver coloque os ovos por 4 minutos.
2. Retire os ovos e coloque em água fria.
3. Descasque os ovos e guarde-os em uma tigela com água morna.

ESPINAFRES
1. Numa frigideira coloque o azeite a aquecer e os dentes de alho para aromatizar.
2. Saltei levemente os espinafres e reserve.

Para servir, coloque os espinafres e o ovo por cima. Cubra com o molho e leve a gratinar ou use o maçarico. Depois de cortar o ovo tempere com flor de sal, pimenta e croutons.

Serve 16

Peito de Pato com Batata Doce

Ingredientes

Peitos de pato - 4 to 6
Batata doce - 2 kg
Ervas aromáticas - q.b.
Sal fumado - q.b.
Sal e pimenta - q.b.
Laranjas - q.b.
Mostarda de Dijon - Opcional
Gengibre - Opcional
Feijão verde

Confecção

BATATA DOCE
1. Cozer batatas doces com a pele.
2. Cortar em metades, juntar azeite, sal, pimenta e ervas aromáticas e colocar no forno a 200º.
- Como opção podemos fazer um puré misturando, numa panela, as batatas com um pouco da gordura do pato, alho e ervas aromáticas

Serve 8

Salada de Couve-Flor

Ingredientes

1 couve-flor grande (800g)
1 cebola média
80ml de azeite
25g de salsa picada
10g de hortelã picada
Mistura de alfaces - q.b.
1 lata de grão de bico
Opcional: rabanetes fatiados, cenoura ralada, beterraba ralada

Confecção

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Rale grosseiramente um terço da couve-flor e reserve.
3. Quebre a couve-flor restante em floretes, com cerca de 3 cm de largura.
4. Numa tijela misture os pedaços da couve-flor e cebola com 2 colheres de sopa de azeite e sal.
5. Asse num tabuleiro de forno cerca de 20 minutos, até ficar cozinhada e dourada.
6. Escorra, lave e salteie o grão de bico numa frigideira com o azeite quente.
7. Tempere com paprica fumada, pimenta caiena (opcional) e uma pitada de sal e pimenta e cozinhe o grão-de-bico em fogo médio por cerca de cinco minutos, ou até que ele chie e fique levemente crocante.
8. Depois de frios, coloque os legumes assados numa tigela grande com a mistura de alfaces, a couve-flor ralada e os demais ingredientes.
9. Misture delicadamente, corrija temperos e sirva.

MOLHO DE COUVE FLOR
1. Numa panela cubra as floretes de couve-flor com água e deixe cozinhar até que a couve-flor esteja bem macia.
2. Numa panela pequena o azeite com o alho lume médio baixo até que o alho esteja macio.
3. Num recipiente da varinha mágica adicione o alho, azeite e a couve-flor cozida e misture até ficar um creme homogéneo. Se o molho ficar muito grosso, junte um pouco de água da cozedura da couve-flor.
4. Corrija temperos.

Serve 6

Paris-Brest

Ingredientes

MASSA CHOUX
leite - 125g
água - 125g
manteiga - 100g
açúcar - 5g
sal - 5g
farinha - 130g
ovos - 200 a 250g (4 a 5 ovos)

PRALINÉ:
avelãs - 200g
açúcar - 200g
água - 100ml

CREME MOUSSELINE:
manteiga pomada - 125g
praliné - 160g

Confecção

MASSA CHOUX:
1. Numa panela juntar leite, água, manteiga, açúcar e sal e deixar tudo aquecer e a manteiga derreter.
2. Quando estiver quente e já tudo derretido juntar a farinha e cozer bem até formar uma bola de massa no centro da panela e criar uma película no fundo
3. Colocar numa taça e mexer bem ate arrefecer.
4. Quando estiver arrefecido juntar os ovos, POUCO A POUCO, e mexer sempre com a espátula ate atingir a consistência desejada.
5. Colocar num saco de pasteleiro e moldar.

Fazer o Paris Brest:
1. Faça dois círculos colados um ao outro, e um círculo por cima desses dois.
2. Polvilhar de amêndoas e levar ao forno por 30 minutos a 200ºC. Quando estiverem prontos, abra ligeiramente a porta do forno e deixe 5 a 10 minutos dentro antes de retirar, para que não desinchem.

PRALINÉ:
1. Colocar numa panela o açúcar e a água e quando começarem a aparecer bolhas grandes, juntar as avelãs, previamente torradas, e mexer sempre ate estarem caramelizadas.
2. Apos atingirem o ponto de caramelização colocar numa folha de papel vegetal e deixar arrefecer.
3. Triturar tudo até estar em pasta.

CREME MOUSSELINE:
1. Bater tudo com a vara de arames.

MONTAGEM:
1. Cortar os Paris-Brest pelo meio no sentido do comprimento, e com a ajuda de um saco pasteleiro, fazer rosetas, recheando o todo.
2. Cobrir com a segunda parte da massa choux, polvilhar com açúcar em pó e está pronto para servir.

by Gastão da Silva Ferreira