Serve 5
Oefs Florentine
Ingredientes
SAUCE MORNAY
Manteiga - 50g
Farinha - 50g
Leite - 500ml
Queijo Gruyère ralado - 50g
Mostarda Dijon - 1 tbsp
Gema de ovo - 1
1 pitada de noz-moscada moída
Ovos - 5
Espinafres - 250g
Alho - 4 dentes
Croutons
Confecção
SAUCE MORNAY
1. Faça o roux numa panela, derretendo a manteiga, acrescentando a farinha e misturando com uma varinha . Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, sem dourar.
2. Deite o leite e mexa regularmente até engrossar um pouco.
3. De seguida, tempere levemente o béchamel com sal, pimenta moída na hora e noz-moscada.
4. Adicione o queijo ralado e a gema de ovo até ter um creme homogéneo.
OVOS
1. Em água a ferver coloque os ovos por 4 minutos.
2. Retire os ovos e coloque em água fria.
3. Descasque os ovos e guarde-os em uma tigela com água morna.
ESPINAFRES
1. Numa frigideira coloque o azeite a aquecer e os dentes de alho para aromatizar.
2. Saltei levemente os espinafres e reserve.
Para servir, coloque os espinafres e o ovo por cima. Cubra com o molho e leve a gratinar ou use o maçarico. Depois de cortar o ovo tempere com flor de sal, pimenta e croutons.
Serve 16
Peito de Pato com Batata Doce
Ingredientes
Peitos de pato - 4 to 6
Batata doce - 2 kg
Ervas aromáticas - q.b.
Sal fumado - q.b.
Sal e pimenta - q.b.
Laranjas - q.b.
Mostarda de Dijon - Opcional
Gengibre - Opcional
Feijão verde
Confecção
BATATA DOCE
1. Cozer batatas doces com a pele.
2. Cortar em metades, juntar azeite, sal, pimenta e ervas aromáticas e colocar no forno a 200º.
- Como opção podemos fazer um puré misturando, numa panela, as batatas com um pouco da gordura do pato, alho e ervas aromáticas
PEITOS DE PATO
1. Fazer cortes na diagonal na gordura do pato, sem cortar a carne.
2. Colocar os peitos de pato com a gordura para baixo numa frigideira fria num fogo médio.
3. Mexer os peitos para que a gordura não pegue na frigideira antes de começar a derreter.
4. Ajustar a temperatura, se necessário até a pele estar dourada. (mais ou menos 10 a 15 minutos).
5. Virar o peito e cozinhar durante mais 2 a 3 minutos.
6. Remover o pato da frigideira e deixar a descansar.
7. Reservar parte da gordura, juntar um pouco de vinho para aproveitar todos os pedaços dourados que estão presos na frigideira.
8. Deixar o vinho reduzir e adicionar sumo de laranja, gengibre ralado, mostarda de dijon até reduzir e formar o molho.
9. Temperar o molho com sal e pimenta.
10. Cortar, com uma faca bem afiada, fatias finas dos peitos de pato e servir em cima das batatas doces com um pouco do molho e sal fumado.
Serve 8
Salada de Couve-Flor
Ingredientes
1 couve-flor grande (800g)
1 cebola média
80ml de azeite
25g de salsa picada
10g de hortelã picada
Mistura de alfaces - q.b.
1 lata de grão de bico
Opcional: rabanetes fatiados, cenoura ralada, beterraba ralada
Confecção
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Rale grosseiramente um terço da couve-flor e reserve.
3. Quebre a couve-flor restante em floretes, com cerca de 3 cm de largura.
4. Numa tijela misture os pedaços da couve-flor e cebola com 2 colheres de sopa de azeite e sal.
5. Asse num tabuleiro de forno cerca de 20 minutos, até ficar cozinhada e dourada.
6. Escorra, lave e salteie o grão de bico numa frigideira com o azeite quente.
7. Tempere com paprica fumada, pimenta caiena (opcional) e uma pitada de sal e pimenta e cozinhe o grão-de-bico em fogo médio por cerca de cinco minutos, ou até que ele chie e fique levemente crocante.
8. Depois de frios, coloque os legumes assados numa tigela grande com a mistura de alfaces, a couve-flor ralada e os demais ingredientes.
9. Misture delicadamente, corrija temperos e sirva.
MOLHO DE COUVE FLOR
1. Numa panela cubra as floretes de couve-flor com água e deixe cozinhar até que a couve-flor esteja bem macia.
2. Numa panela pequena o azeite com o alho lume médio baixo até que o alho esteja macio.
3. Num recipiente da varinha mágica adicione o alho, azeite e a couve-flor cozida e misture até ficar um creme homogéneo. Se o molho ficar muito grosso, junte um pouco de água da cozedura da couve-flor.
4. Corrija temperos.
Serve 6
Paris-Brest
Ingredientes
MASSA CHOUX
leite - 125g
água - 125g
manteiga - 100g
açúcar - 5g
sal - 5g
farinha - 130g
ovos - 200 a 250g (4 a 5 ovos)
PRALINÉ:
avelãs - 200g
açúcar - 200g
água - 100ml
CREME MOUSSELINE:
manteiga pomada - 125g
praliné - 160g
Confecção
MASSA CHOUX:
1. Numa panela juntar leite, água, manteiga, açúcar e sal e deixar tudo aquecer e a manteiga derreter.
2. Quando estiver quente e já tudo derretido juntar a farinha e cozer bem até formar uma bola de massa no centro da panela e criar uma película no fundo
3. Colocar numa taça e mexer bem ate arrefecer.
4. Quando estiver arrefecido juntar os ovos, POUCO A POUCO, e mexer sempre com a espátula ate atingir a consistência desejada.
5. Colocar num saco de pasteleiro e moldar.
Fazer o Paris Brest:
1. Faça dois círculos colados um ao outro, e um círculo por cima desses dois.
2. Polvilhar de amêndoas e levar ao forno por 30 minutos a 200ºC. Quando estiverem prontos, abra ligeiramente a porta do forno e deixe 5 a 10 minutos dentro antes de retirar, para que não desinchem.
PRALINÉ:
1. Colocar numa panela o açúcar e a água e quando começarem a aparecer bolhas grandes, juntar as avelãs, previamente torradas, e mexer sempre ate estarem caramelizadas.
2. Apos atingirem o ponto de caramelização colocar numa folha de papel vegetal e deixar arrefecer.
3. Triturar tudo até estar em pasta.
CREME MOUSSELINE:
1. Bater tudo com a vara de arames.
MONTAGEM:
1. Cortar os Paris-Brest pelo meio no sentido do comprimento, e com a ajuda de um saco pasteleiro, fazer rosetas, recheando o todo.
2. Cobrir com a segunda parte da massa choux, polvilhar com açúcar em pó e está pronto para servir.
