ITÁLIA
APEROL SPRITZ
Para 24 empanadas
Ingredientes
500g de cebola picada (1 cebola bem grande)
500g de carne picada
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
100g de manteiga
1 colher (chá) de cominhos em pó
1 ½ colher (chá) de orégãos
¼ a ½ de colher (chá) de pimenta piripiri seca moída (opcional)
1 ½ colher (chá) de paprica doce
Sal
Pimenta preta moída na hora
4 ovos cozidos picados
24 azeitonas verdes sem caroço picadas ou inteiras
50g de uva passa
Preparação
1. Numa frigideira grande, aqueça o óleo ou azeite.
2. Caramelize a carne rapidamente (se necessário faça esse processo em duas ou três vezes, para que a carne não solte água).
3. Reserve a carne e na mesma frigideira acrescente a manteiga e deixe derreter.
4. Junte os cominhos, os orégãos, a pimenta calabresa e a paprica e deixe que fritem rapidamente.
5. Acrescente a cebola e frite rapidamente, sem dourar.
6. Misture a cebola à carne reservada. Acrescente o sal, pimenta, os ovos, as azeitonas e a uva passa.
7. Leve o recheio ao frigorífico para arrefecer bem (1 a 12 horas).
ARGENTINA
MASSA - EMPANADAS
Para 24 pessoas
Ingredientes
MASSA
500g de farinha de trigo (430 ml)
140g de manteiga ou banha derretida
2 ½ colheres (chá) de sal
Aproximadamente 200 ml de água fria
P/ PINCELAR:
5 gemas
1 colher (chá) de leite
PREPARAÇÃO
1. Numa tigela misture a farinha e o sal.
2. Acrescente no centro da mistura a manteiga (ou a banha) e a água. Vá misturando com um garfo, até formar uma massa.
3. Retire da tigela e amasse sobre uma bancada, até que fique lisa.
MONTAGEM:
1. Divida a massa ao meio, cada metade em quatro partes e cada parte em 3.
2. Forme 24 bolinhas com os pedaços.
3. Amasse cada bola com a mão e termine de abrir com um rolo de massa até obter um círculo de aproximadamente 13 cm de diâmetro.
4. Coloque o recheio no centro de cada círculo e pincele as bordas com água. Feche como preferir.
5. Pincele com gema batida com um pouco de leite. Pode-se também salpicar a gema com açúcar.
6. Asse em forno pré-aquecido forte (260ºC), por 10 a 15 minutos.
ARGENTINA
RECHEIO DE CARNE - EMPANADAS
Para 24 empanadas
Ingredientes
500g de cebola picada (1 cebola bem grande)
500g de carne picada
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
100g de manteiga
1 colher (chá) de cominhos em pó
1 ½ colher (chá) de orégãos
¼ a ½ de colher (chá) de pimenta piripiri seca moída (opcional)
1 ½ colher (chá) de paprica doce
Sal
Pimenta preta moída na hora
4 ovos cozidos picados
24 azeitonas verdes sem caroço picadas ou inteiras
50g de uva passa
Preparação
1. Numa frigideira grande, aqueça o óleo ou azeite.
2. Caramelize a carne rapidamente (se necessário faça esse processo em duas ou três vezes, para que a carne não solte água).
3. Reserve a carne e na mesma frigideira acrescente a manteiga e deixe derreter.
4. Junte os cominhos, os orégãos, a pimenta calabresa e a paprica e deixe que fritem rapidamente.
5. Acrescente a cebola e frite rapidamente, sem dourar.
6. Misture a cebola à carne reservada. Acrescente o sal, pimenta, os ovos, as azeitonas e a uva passa.
7. Leve o recheio ao frigorífico para arrefecer bem (1 a 12 horas).
ARGENTINA
RECHEIO DE QUEIJO E CEBOLAS - EMPANADAS
Para 24 empanadas
Ingredientes
600g de cebolas cortadas em meia lua
40 ml de azeite
2 colheres (chá) de orégãos
500g de queijo mozzarella cortado em bastões (1 bastões por unidade)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Farinha de trigo para polvilhar
Sal e pimenta
Preparação
1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Acrescente as cebolas. Deixe que dourem em fogo médio a princípio e depois baixe o calor.
2. Acrescente os orégãos e saltei até que as cebolas fiquem ligeiramente douradas (cerca de 5 minutos).
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Deixe arrefecer e use uma pouco de cebola, um pedaço de queijo ligeiramente enfarinhado e uma pitada de parmesão, para cada empanada.
México
TAMALES
Ingredientes
400 gr. Harina de maiz nixtamallizado
120 gr. Manteca de puerco
2 cucharadas de sal
1 cucharada de fermento
Hojas secas de maíz
RELLENO:
Pollo con mole/queso
Preparación
PREPARACIÓN DE MASA
1. Blanquear la manteca de cerdo:
- Colocar la mariposa en la Bimby
- Agregar 120 gr. de manteca de puerco (batir hasta tener una textura suave de
color blanco).
- Batir durante 20 segundos, velocidad 3.5.
2. Mezclar los ingredientes:
- 2 cucharadas de sal.
- 400 gr. de harina de maíz nixtamalizado.
- 1 1/2 cucharada de polvo para hornear.
- 700 gr. de caldo de pollo o de cerdo.
- Batir entre 5 y 6 minutos (velocidad 3.5).
- Revisar constantemente la textura de la masa y agregar agua si es necesario, hasta tener una textura cremosa.
- Dejar reposar la masa durante 10 minutos.
ARMADO DEL TAMAL
1. Limpia e hidrata hojas de maíz. Toma las hojas de maíz secas y ponlas un recipiente con agua durante 5 minutos. De esta forma las hojas se harán flexibles y no se quebrarán.
2. Toma una hoja de maíz y agrega entre dos y tres cucharadas de masa. Esparce la masa uniformemente ocupando la parte central de la hoja.
3. Sobre la masa agrega una cucharada de relleno -pollo con mole/queso-
4. Envuelve el tamal. Cierra la hoja de maíz doblando la punta de la hoja de maíz
hacia abajo, y dejando la parte más grande la hoja abierta. Acomódalos de forma vertical en algún recipiente, con las puntas hacia abajo.
COCCIÓN
1. Coloca los tamales en una olla para cocinar a baño maría.
2. Acomodar los tamales de forma vertical.
3. Cocinar durante 70 minutos.
México
GORDITAS
Ingredientes
Harina de Maíz nixtamalizado
Sal
Frijol/Queso/Chicharrón
Lechuga
Aceite para freír
Preparación
PREPARACIÓN DE MASA
1. Coloca en un recipiente 300 gr. de harina de maíz nixtamalizado.
2. Agrega, media cucharadita de sal.
3. Agrega poco a poco 200ml de agua tibia.
4. Mezcla con las manos, hasta obtener una masa suave que no se peque en tus
manos.
5. Agrega agua si es necesario.
ARMADO DE LA GORDITA
1. Toma un poco de masa en tus manos y haz pequen has pequeñas bolitas.
2. Has un hoyo en cada bolita y agrega una cucharadita de relleno (queso, frijol,
chicharrón).
3. Vuelve a hacer la bolita y después aplástala, hasta tener una forma de disco.
COCCIÓN
1. Calienta un litro de aceite.
2. Agrega las Gorditas en aceite caliente y déjalas cocinar entre 3 y 5 minutos, hasta
que la masa cambie de color.
3. Retira la gordita y ponla en un recipiente con papel absorbente.
PRESENTACIÓN
1. Abre la Gordita por en medio con ayuda de un cuchillo
2. Agrega:
- Salsa/Molho
- Queso
- Lechuga
- Cebolla
ESCANDINÁVIA
Cogumelos recheados
Para 16 doses
Ingredientes
Cogumelos portobello - 8
Azeite - q.b.
Cebola picada finamente - 2 pequenas
Castanhas Cozidas - 180 g
Feijão branco cozido - 180g
Tomilho fresco - 20g
Preparação
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Retire os talos dos cogumelos e reserve. 3. Esfregue os cogumelos com metade do azeite e coloque num tabuleiro com a pele voltada para baixo e cozinhe por 10 minutos até que comecem a amolecer e ficarem dourados.
4. Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue a cebola.
5. Pique os talos dos cogumelos reservados e junte às cebolas.
6. Junte as castanhas e feijão cozido com o tomilho.
7. Deixe a mistura envolver em lume brando.
8. Para o topping, adicione todos os ingredientes a um processador e misture.
9. Coloque a mistura de castanhas em cada cogumelo e cubra com o topping.
10. Asse os cogumelos recheados por 10 a 15 minutos até dourar. Sirva com um punhado de salada mista de folhas, se quiser.
JAPÃO
RAMEN
O prato típico que se come no Natal no Japão é Kentucky Fried Chicken. Mas achamos melhor fazer um Ramen.
Serve 16 pessoas
Ingredientes
Noodles - 1.2 kg
Espinafre - 200g
Alga kombu - 4
Ovos - 8
Rebentos de feijão mungo - 700g
Cogumelos Shitake - 600g
Alho francês - 2
Miso - 250g
Folhas de alga marinha nori - 20g
Gengibre - 60g
Sementes de sésamo - 2 tsp
Molho de Soja - q.b.
Molho de peixe - 10 ml
Caldo dashi - 4 L
Preparação
1. Cozer a massa al dente e passar por água. 2. Escaldar as folhas de espinafre durante 1 segundo e passar por água com gelo.
3. Cozer ovos durante 6 minutos para que ainda fiquem ligeiramente moles. Escorrer e passar por água fria.
4. Cortar os alhos franceses e as algas marinhas em fatias finas.
5. Descascar o gengibre e cortar em 16 fatias finas.
6. Alourar o sésamo numa frigideira, mexendo sempre, até ficar dourado.
7. Saltear os cogumelos numa frigideira quente durante dois minutos. Juntar alho picado e um pouco de água ou caldo.
8. Deitar 1 colher de sopa de Molho de Soja naturalmente e 1 colher de chá de molho de peixe em cada tigela de sopa.
9. Distribuir os ingredientes preparados e encher com o caldo a ferver.
10. Por fim, descascar os ovos, cortar ao meio e juntar 1 metade de ovo a cada tigela.
ÁUSTRIA
Pumpkin Soup
Serve 25
Ingredientes
Cebola - 1 kg
Olive Oil - q.b.
Garlic - 100g
Pumpkin - 3 kg
TO SERVE
Cream
Paprika
Pumpkin seeds
Preparação
1. Cortar em fatias finas a cebola
2. Em azeite bem quente, refogar as cebolas.
3. Cortar a abóbora em cubos pequenos.
4. Quando a cebola alourar juntar a abóbora e refogar.
5. Juntar água só até cobrir.
6. Com a varinha, triturar a sopa.
7. Servir com um pouco de natas batidas, sementes de abóbora tostadas e um fio de azeite.
PORTUGAL
BACALHAU CONFITADO COM MIGAS
6 a 8 doses
Ingredientes
batata-doce 800 g
Espinafres/grelos - 500 g
lombos de bacalhau - 4
azeite Esporão - 1,5 dl
coentros picados - q.b.
5 dentes de Alho
cebola - 1 pequena
sal q.b.
azeitonas q.b.
broa
Preparação
1. Lave e coloque as batatas doces no forno a 180º até estarem cozinhadas.
2. Coza os grelos durante 10 minutos em água a ferver. Escorra e arrefeça em água com gelo. Escorra novamente e reserve.
3. Retire as espinha central e laterais dos lombos de bacalhau, mas não retire a pele.
4. Coloque os lombos numa panela do tamanho dos lombos e coloque Azeite Esporão até cobrir.
5. Coloque uma folha de louro e alho esmagado e controle a temperatura que nunca deverá passar os 75º (cerca de 10 minutos). Quando estiver a lascar bem, retire as lascas ao bacalhau e reserve (sem pele).
6. Triture a broa e com os coentros e um dente de alho e um pouco de sal.
7. Usando um pouco do azeite da cozedura do bacalhau, frite a broa triturada.
8. Retire a pele à batata e a couve e esmague-a com um garfo.
9. Numa frigideira faça um refogado com cebola e alho, usando o azeite da cozedura do bacalhau..
10. Junte a esmagada de batata e quando esta alourar, junte os coentros picados.
11. Adicione ao refogado os grelos ou espinafres salteados bem escorridos
12. Sirva as migas com as lascas de bacalhau decorando com azeitonas e coentros picados.
PORTUGAL
Broas castelares
Serve 50 broas de 30g
Um doce de Natal tipicamente português, criado em Lisboa, na Rua do Ouro, pelos irmãos Castelar, donos da Confeitaria Francesa. A mistura perfeita de canela com batata doce e amêndoa moída, faz das Broas Castelares uma receita de Natal presente em todas as mesas.
Ingredientes
Batata doce - 400g
Açúcar branco - 700g
Farinha de amêndoa sem pele - 150g
Limão - 1
Côco ralado - 50g
Farinha de milho - 150g
Farinha 55 - 75g
Canela - 1tsp
Ovos - 150g
Preparação
1. Cozer a batata e transformar em puré.
2. Juntar o puré de batata doce com o açúcar e ferver.
3. Depois de ferver juntar ao puré todos os ingredientes e mexer.
4. Em lume baixo, mexer até fazer uma bola e esta descolar da panela. Deixar arrefecer.
5. Moldar as broas. Pincelar com ovo e de seguida com gema.
6. Levar ao forno a 200ºC durante 12 minutos.
Receita do Mediterrâneo, perdida no tempo
PÊRAS BÊBADAS
Serve 4 - 6
Ingredientes
Pêras - 4
Açúcar - 50g to 100g
Vinho tinto - 300 ml
Vinho do Porto - 100ml
Água - até cobrir pêras, se necessário
Pau de canela - 1 or 2
Casca de laranja ou limão - 2
Outras especiarias opcionais, como anis ou cravinho
Preparação
1. Aqueça os vinhos, o açúcar, o pau de canela, as cascas de laranja até o açúcar se dissolver.
2. Descasque as pêras e, com um descaroçador retire o caroço e volte a colocá-lo.
3. Adicione as pêras e, se necessário, adicione água até cobrir.
4. Coza as pêras em lume brando durante 20/30 minutos ou até ficarem cozidas.
5. Retire as pêras e reduza o líquido até ter um xarope. the pears and reduce the wine until it's a syrup.
6. Sirva com hortelã (e queijo de cabra para os mais gulosos).
FRANÇA
TRONCO DE NATAL
Serve 25
Ingredientes
Ovos - 300g
Açúcar branco - 225g
Farinha 55 - 130g
Cacau em pó - 25g
Natas - 300g
Gelatina - 3 folhas
Rum Madeira - 25ml
Chocolate negro - 200g
Preparação
MASSA:
1. Bater os ovos com o açúcar até triplicar de volume.
2. Peneirar a farinha e o cacau e envolver o preparado anterior
3. Levar ao forno a 180ºC mais ou menos 15 minutos.
4. Retirar do tabuleiro e enrolar num pano de cozinha limpo
CREME:
1. Colocar as natas na taça da batedeira.
2. Retirar um pouco das natas para uma taça e aquecer.
3. Juntar a gelatina previamente hidratada.
4. Bater as natas na batedeira e quando estiverem quase prontas, retirar um pouco das natas para envolver com a mistura quente de natas e gelatina. Envolver tudo. Juntar um pouco de rum.
GANACHE:
1. Derreter as natas e vertê-las sobre o chocolate partido em pedaços e deixar repousar 1 minutos.
2. Triturar com a varinha magica, sempre no fundo para não criar bolhas de ar.
MONTAGEM:
1. Esticar a massa do tronco e rechear com chantilly, enrolar e levar ao frigorifico.
2. Quando estiver estável cobrir com o creme de chocolate.
Abuxarda
Areias de Cascais
100 areias
Ingredients
Farinha - 750g
Açúcar - 250g
Manteiga - 500g
Limões - 4
Preparação
1. Amasse a manteiga com o açúcar até não sentir mais grumos.
2. Adicione a farinha e misture bem.
3. Faça pequenas bolas e coloque-as num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
4. Asse a 180°C por 10 minutos.
5. Retire do forno depois de cozidas e passe-as, ainda quentes, pelo açúcar.
