Serve 4
Asaro
Ingredientes
1 inhame
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
1 tomate maduro
½ pimento
½ malagueta
1 cebola média
1L Caldo de galinha ou pato
1 colher de sopa de azeite
Confecção
1. Fatie o inhame.
2. Pique o tomate, a cebola e o pimento.
3. Refogue a cebola no azeite, adicione os tomates, o pimento e a pimenta.
4. Coloque o inhame cortado, acrescente o sal, o açúcar e o caldo.
5. Deixe ferver pelo menos 30 minutos para apurar sabores.
6. Misture com a varinha mágica.
Serve 4 a 6
Arroz Jollof com camarões
Ingredientes
3 cebolas pequenas picadas grosseiramente
1 lata de tomate pelado processado
3 pimentos vermelhos picados grosseiramente
8 dentes de alho
1 pedaço de gengibre fresco, descascado e fatiado
1 colhere de chá de noz-moscada moída
2 malaguetas
1 1/2 colher de chá de curcuma em pó
1 1/2 colher de chá paprika fumada
Azeite q.b.
2 colheres de sopa de pasta de tomate
2 1/4 colher de chá de sal
2 xícaras de arroz basmati cru
1 1/2 xícaras de caldo de camarão
400 gramas de camarão grande
Pimenta preta q/b
Tomilho fresco q.b.
Folhas de louro
Talos de coentro e salsa a gosto
1/2 xícara de vinho branco seco
Confecção
1. Limpe os camarões e faça um caldo com as cabeças e os rabos - leve para um tacho com azeite e junte 3 xícaras de água. Quando ferver, reduza o fogo e deixe o caldo evaporar pela metade.
2. Bata no liquidificador o tomate pelado, o pimento, os talos de coentros e salsa (reserve as folhas), o gengibre, a noz-moscada, a malagueta (a gosto), a curcuma e a paprika até ficar homogéneo.
3. Num tacho, refogue em azeite a cebola. Tempere com sal. Deixe dourar, junte 3 dentes de alho picados, a pasta de tomate e mexa até o alho dourar levemente.
4. Agregue a mistura batida no liquidificador e misture bem. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade. Ajuste o sal.
5. Quando estiver como uma pasta grossa, adicione o arroz, o caldo de camarão, 4 folhas de louro e 4 ramos de tomilho. Misture bem, passe o arroz para um tabuleiro e cubra com tampa ou papel alumínio. Leve ao forno, preaquecido a 180º, até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio, cerca de 25 minutos.
6. Enquanto isso, tempere os camarões limpos com sal e pimenta a gosto e reserve. Corte os dois dentes de alho restantes em fatias finas.
7. Aqueça uma frigideira com azeite e doure as fatias de alho. Retire e reserve. Na mesma frigideira que está com o azeite aromatizado de alho, doure os camarões em fogo alto, dos dois lados. Junte o vinho branco e deixe evaporar. Apague o fogo e reserve.
8. Retire o arroz do forno e sirva sobre ele os camarões grelhados, as fatias de alho douradas, folhas de salsa e coentros.
Serve 8
Espirais de Banana Caramelizada
Ingredientes
2 bananas-da-terra maduras
¾ de xícara (chá) de açúcar
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de gengibre em pó
2 xícaras (chá) de óleo para fritar
Confecção
1. Separe 8 espetos para churrasco.
2. Numa tigela de inox, misture o açúcar, a canela e o gengibre em pó.
3. Descasque e corte a banana em 4 pedaços, no sentido da largura. Seque bem cada pedaço com papel toalha – assim elas não escorregam na hora de cortar.
4. Espete um palito em cada pedaço de banana, no sentido do comprimento.
5. Com uma faca pequena, corte a banana em espiral: apoie na tábua, corte e gire a banana ao mesmo tempo, usando o palito como limite para não cortar as fatias até o fim; com as mãos afaste as fatias para ficar no formato de espiral.
6. Passe as espirais de banana pela mistura de açúcar com canela e gengibre e deixe as bananas absorverem um pouco do açúcar por alguns minutos.
7. Enquanto isso, coloque o óleo numa panela pequena de lateral alta e leve ao fogo médio para aquecer. Separe uma travessa antiaderente para colocar as bananas caramelizadas depois de fritas.
8. Atenção para o ponto do óleo: ele não pode estar muito quente para evitar que as bananas queimem, teste o ponto com um pedacinho da fruta coberta com açúcar – tem que formar as bolhinhas de fritura em torno da fruta, que não pode afundar. Se afundar, é porque o óleo está frio. Segurando pelo palito, mergulhe delicadamente no óleo quantas espirais couberem, uma ao lado da outra. Abaixe o fogo e deixe fritar por cerca de 2 minutos até a superfície ficar caramelada e brilhante.
9. Retire as bananas, deixe escorrer bem o óleo e transfira as espirais para a travessa antiaderente (evite utilizar papel toalha, pois cola na fruta).
OBS: prepare a sobremesa na hora de servir, evite armazenar as espirais por muito tempo, pois o caramelo derrete.