Serve 5
Gaspacho de melão/meloa com crocante de presunto
Ingredientes
Melão/meloa – 500g
Pepino – ½ médio
Iogurte – 200g
Azeite – q.b.
Presunto – 1 to 2 slices
Hortelã/outra erva aromática – 50g
NOTA: Podem colocar um pouco (MUITO POUCO) de cebola e alho. O sabor destes ingredientes é muito forte comparativamente à delicadeza deste gaspacho. Por isso, se o desejarem coloquem só uma colher de chá de cebola e provem antes de colocar mais.
Confecção
PRESUNTO
1. Disponha as fatias de presunto numa única camada numa grelha do tabuleiro de forno.
2. Asse durante 10 minutos a 160º ou até até ficar desidratado e crocante.
GASPACHO
1. No robot de cozinha, misture o melão, o pepino, a cebola e o sal. Bata até ficar homogéneo. Não use tudo. Guarde alguns ingredientes para servir.
2. Adicione o iogurte e bata até ficar homogéneo e cremoso. Se estiver muito espesso adicione um pouco de água ou gelo.
3. Reserve no frio até à hora de servir.
4. Corte um pouco (mais ou menos 50g) do melão e do pepino aos cubos pequenos.
5. Sirva o gaspacho com a erva aromática picada, os cubos de melão, cubos de pepino. Se quiser pode colocar umas gotas de azeite.
Serve 5
Tártaro de abacate com tomate confitado
Como libertar o abacate das tostas hipsters, para um prato com classe.
Ingredientes
azeitonas sem caroço - 100g
azeite extra virgem - 2 tbsp
dente de alho picado - 1
sumo de limão - 1 tsp
tomilho ou alecrim fresco picado - 1 tsp
1 pitada de sal
MISTURA DE TOMATE:
tomates maduros - 200g
vinagre balsâmico - 1 tbsp
azeite extra virgem - 2 tbsp
salsa picada - q.b.
cebola roxa picada - 1 tsp (só uma pitada)
pitada de sal e pimenta
MISTURA DE ABACATE
abacates maduros - 200g
sumo de limão - 1 tbsp
pitada de sal
Confecção
TAPENADE
1. Escorra as azeitonas e lave bem. Misture as azeitonas, o azeite, o alho, o sumo de limão, o tomilho ou alecrim e o sal num robot e bata até obter uma consistência cremosa e homogénea. Reserve.
TOMATE MARINADO
2. Numa tigela média, misture o tomate cortado em metades ou quartos, o vinagre, o azeite, a salsa, a cebola, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve.
ABACATE
3. Com uma faca pequena, corte o abacate ao meio. Faça cortes no sentido longo e depois no outro sentido, formando cubos. Usando uma colher, remova os cubos do abacate da casca. Transfira para uma tigela e adicione o sumo de limão e uma pitada de sal.
TÁRTARO
4. Para montar o tártaro, use um disco de metal. O abacate na base, encaixado os cubos com cuidado para não amassar. Adicione cerca de meia xícara da mistura de tomate e, usando uma colher, pressione gentilmente para encaixar. Finalize com a tapenade, usando aproximadamente uma colher de sopa.
5. Decore ervas aromáticas picadas, azeite, flor de sal e preta moída.
Serve 24
MASSA - EMPANADAS
Ingredientes
MASSA
500g de farinha de trigo (430 ml)
140g de manteiga ou banha derretida
2 ½ colheres (chá) de sal
Aproximadamente 200 ml de água fria
P/ PINCELAR:
2 a 3 gemas
1 colher (chá) de leite
PREPARAÇÃO
1. Numa tigela misture a farinha e o sal.
2. Acrescente no centro da mistura a manteiga (ou a banha) e a água. Vá misturando com um garfo, até formar uma massa.
3. Retire da tigela e amasse sobre uma bancada, até que fique lisa.
MONTAGEM:
1. Divida a massa ao meio, cada metade em quatro partes e cada parte em 3.
2. Forme 24 bolinhas com os pedaços.
3. Amasse cada bola com a mão e termine de abrir com um rolo de massa até obter um círculo de aproximadamente 13 cm de diâmetro.
4. Coloque o recheio no centro de cada círculo e pincele as bordas com água. Feche como preferir.
5. Pincele com gema batida com um pouco de leite. Pode-se também salpicar a gema com açúcar.
6. Asse em forno pré-aquecido forte (260ºC), por 10 a 15 minutos.
Serve 24
RECHEIO DE CARNE - EMPANADAS
Ingredientes
500g de cebola picada (1 cebola bem grande)
500g de carne picada
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
100g de manteiga
1 colher (chá) de cominhos em pó
1 ½ colher (chá) de orégãos
¼ a ½ de colher (chá) de pimenta piripiri seca moída (opcional)
1 ½ colher (chá) de paprica doce
Sal
Pimenta preta moída na hora
4 ovos cozidos picados
24 azeitonas verdes sem caroço picadas ou inteiras
50g de uva passa
Preparação
1. Numa frigideira grande, aqueça o óleo ou azeite.
2. Caramelize a carne rapidamente (se necessário faça esse processo em duas ou três vezes, para que a carne não solte água).
3. Reserve a carne e na mesma frigideira acrescente a manteiga e deixe derreter.
4. Junte os cominhos, os orégãos, a pimenta calabresa e a paprica e deixe que fritem rapidamente.
5. Acrescente a cebola e frite rapidamente, sem dourar.
6. Misture a cebola à carne reservada. Acrescente o sal, pimenta, os ovos, as azeitonas e a uva passa.
7. Leve o recheio ao frigorífico para arrefecer bem (1 a 12 horas).
Serve 24
RECHEIO DE QUEIJO E CEBOLAS - EMPANADAS
Ingredientes
600g de cebolas cortadas em meia lua
40 ml de azeite
2 colheres (chá) de orégãos
500g de queijo mozzarella
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta
Preparação
1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Acrescente as cebolas. Deixe que dourem em fogo médio a princípio e depois baixe o calor.
2. Acrescente os orégãos e saltei até que as cebolas fiquem ligeiramente douradas (cerca de 5 minutos).
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Deixe arrefecer e use uma pouco de cebola, queijo mozzarella e uma pitada de parmesão, para cada empanada.
Serve 6 - 8
Lombinhos de Porco com Puré de Batata Doce
Ingredientes
Lombinho de porco - 2
Sal e pimenta - q.b.
Azeite - 2 tbsp
Alho picado - 4 dentes
Manteiga - 50 g
Ervas aromáticas
Vinho branco - q.b.
Batatas doces - 800g a 1kg
Espinafres - 300g
Confecção
1. Coza as batatas doces com casca.
2. Corte em metades e coloque no forno com um pouco de azeite, ervas aromáticas, sal e alho no forno a 200g.
LOMBINHOS
1. Retire as peles dos lombos de porco
2. Numa frigideira junte o azeite e dentes de alho com casca e ramos de alecrim.
3. Quando o azeite estiver bem quente, junte os lombinhos.
4. Doure de todos os lados por cerca de 5 minutos, virando a carne regularmente com uma pinça.
5. Quando a carne de porco estiver bem caramelizada regue com um pouco de vinho branco e reduza o lume. (tampe a frigideira para um processo de cozimento mais rápido).
6. Deixe cozinhar por 8-10 minutos ou até a temperatura interna chegue aos 65ºC.
NOTA: A carne de porco é considerada segura para consumo quando tem uma temperatura interna de 65ºC mas deve ser retirada da frigideira antes desta temperatura porque continua a cozinhar por inércia.
7. Retire os lombos da frigideira e deixe a repousar por 4 a 5 minutos.
8. Na frigideira use o vinho branco para ajudar a despegar toda a caramelização presa no fundo, ervas aromáticas, sumo de limão se necessário, e esmague os alhos para fazer um molho homogéneo.
9. Corte e sirva com sal preto ou fumado.
Serve 16
Peito de Pato com Batata Doce
Ingredientes
Peitos de pato - 4 to 6
Batata doce - 2 kg
Ervas aromáticas - q.b.
Sal fumado - q.b.
Sal e pimenta - q.b.
Laranjas - q.b.
Mostarda de Dijon - Opcional
Gengibre - Opcional
Espinafres
Confecção
BATATA DOCE
Podem fazer batatas assadas, cozidas, puré. A criatividade é o vosso limite.
PEITOS DE PATO
1. Fazer cortes na diagonal na gordura do pato, sem cortar a carne.
2. Colocar os peitos de pato com a gordura para baixo numa frigideira fria num fogo médio.
3. Mexer os peitos para que a gordura não pegue na frigideira antes de começar a derreter.
4. Ajustar a temperatura, se necessário até a pele estar dourada. (mais ou menos 10 a 15 minutos).
5. Virar o peito e cozinhar durante mais 2 a 3 minutos.
6. Remover o pato da frigideira e deixar a descansar.
7. Reservar parte da gordura, juntar um pouco de vinho para aproveitar todos os pedaços dourados que estão presos na frigideira.
8. Deixar o vinho reduzir e adicionar sumo de laranja, gengibre ralado, mostarda de dijon até reduzir e formar o molho.
9. Temperar o molho com sal e pimenta.
10. Cortar, com uma faca bem afiada, fatias finas dos peitos de pato e servir em cima das batatas doces com um pouco do molho e sal fumado.
ESPINAFRES
1. Colocar alho fatiado ou picado numa panela com azeite quente.
2. Quando o alho estiver a dourar juntar espinafres e saltear durante 2 minutos.
Serve 24
Brownies
Ingredientes
Farinha - 120g
Açúcar - 360g
Açúcar amarelo - 360g
Manteiga - 510g
Chocolate meio amargo - 270g
Cacau em pó - 30g
Ovos - 9
Confecção
1. Aqueça o forno a 160º C.
2. Derreta a manteiga e o chocolate juntos em banho maria.
3. Adicione os ovos um a um e misture com a vara de arames
4. Adicione os açúcares enquanto mistura.
5. Peneire a farinha e o cacau em pó enquanto adiciona à mistura. Misture aos poucos e não bata demais.
6. Cozinhe por cerca de 20 minutos. O centro ainda deve estar húmido quando removido do forno.
7. Deixe arrefecer completamente antes de cortar.
Serve 25
Pasteis de Nata
Ingredientes
XAROPE de AÇÚCAR:
açúcar - 300g
Água - 150g
casca de limão - 4 rodelas
Pau de canela - 2
CREME DE LEITE
Amido de milho - 30 g
Farinha - 30 g
Leite - 500ml
Gema de ovo - 6
Ovo - 1
Confecção
XAROPE:
1. Numa panela adicione o açúcar, canela, limão e água e deixe ferver SEM mexer. Deixe a calda atingir 107ºC ou 3 minutos após começar a ferver (Ponto pérola).
2. Depois de atingir 107ºC coloque a calda de lado e deixe arrefecer.
CREME
1. Dissolva a farinha e o amido com um pouco de leite frio até obter uma pasta sem grumos.
2. Ferva o resto do leite.
3. Depois de ferver, adicione imediatamente à mistura das farinhas, mexendo SEMPRE até engrossar.
4. Separar as 6 gemas das claras. Adicione o sétimo ovo inteiro às gemas.
5. Adicione a calda de açúcar ao creme branco de farinhas em fio (lentamente), mexendo com a vara para evitar grumos.
6. Adicione esta mistura em fio (lentamente para não talhar) aos ovos e misture para criar um creme homogéneo sem incorporar ar.
PASTEIS DE NATA:
- Abra a massa folhada na forma e recheie com ¾ de creme
- Leve ao forno por 8 a 12 minutos, a 250º C (ou mais se o seu forno atingir temperaturas ainda mais altas!)
Serve 10
Natas do inferno
Ingredientes
CRUMBLE
açúcar amarelo - 140 gramas
aveia - 100g
farinha de trigo - 100g
manteiga fria - 120g
canela em pó - 1 tsp
NATAS
claras - 4 (150g)
natas - 400g
açúcar - 125g
Casca de 1 limão
COULIS
frutos vermelhos - 200g
açúcar - 100g
sumo de limão - q.b.
Confecção
NATAS
1. Coloque as claras e o açúcar numa taça. Leve a banho maria e misture até que o açucar esteja completamente dissolvido nas claras. Bata, já fora do lume, até o merengue ter picos firmes.
2. Numa outra taça bata as natas até estarem firmes.
3. Por fim envolva as natas com o merengue sem bater demasiado para não perder o ar.
COULLIS
3. Misture num tacho os frutos vermelhos com o açúcar e o sumo de limão. Leve a lume médio alto, mexendo sempre até engrossar.
CRUMBLE
4. Misture o açúcar amarelo, a aveia, a farinha e a canela numa taça. Junte a manteiga fria e amasse até que pareçam migalhas grossas.