Serve 5
Gaspacho de melão/meloa com crocante de presunto
Ingredientes
Melão/meloa – 500g
Pepino – ½ médio
Iogurte – 200g
Azeite – q.b.
Presunto – 1 to 2 slices
Hortelã/outra erva aromática – 50g
NOTA: Podem colocar um pouco (MUITO POUCO) de cebola e alho. O sabor destes ingredientes é muito forte comparativamente à delicadeza deste gaspacho. Por isso, se o desejarem coloquem só uma colher de chá de cebola e provem antes de colocar mais.
Confecção
PRESUNTO
1. Disponha as fatias de presunto numa única camada numa grelha do tabuleiro de forno.
2. Asse durante 10 minutos a 160º ou até até ficar desidratado e crocante.
GASPACHO
1. No robot de cozinha, misture o melão, o pepino, a cebola e o sal. Bata até ficar homogéneo. Não use tudo. Guarde alguns ingredientes para servir.
2. Adicione o iogurte e bata até ficar homogéneo e cremoso. Se estiver muito espesso adicione um pouco de água ou gelo.
3. Reserve no frio até à hora de servir.
4. Corte um pouco (mais ou menos 50g) do melão e do pepino aos cubos pequenos.
5. Sirva o gaspacho com a erva aromática picada, os cubos de melão, cubos de pepino. Se quiser pode colocar umas gotas de azeite.
Serve 5
Salada de Pêra Rocha e Queijo Chèvre Braseado
Ingredientes
Pêra Rocha - 1 a ½
Queijo de cabra - 3 fatias finas
Mix de saladas verdes
Cebola - Opcional, a gosto
Azeite - q.b.
Nozes - q.b.
Beterraba - 1 pequena
VINAGRETE LARANJA E GENGIBRE
Mostarda Dijon - 1 tbsp
Azeite - 2 tbsp
Vinagre - 1 tbsp
Mel - ½ tbsp
Casca de Laranja - q.b.
Gengibre - 1 ou 2 tsp
Sal e pimenta - q.b.
Confecção
1. Coloque todos os ingredientes do vinagrete numa tigela e misture bem. Reserve.
2. Fatie as pêras e salteie numa frigideira com azeite quente, até dourar em cada um dos lados.
NOTA: Apenas cubra a frigideira com as pêras. Se juntar muitas fatias, elas vão cozer e não caramelizar.
3. Corte fatias finas de queijo de cabra e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
4. Use o maçarico para brasear as fatias de queijo.
6. Rale a beterraba descascada
6. Numa tijela grande combine todos os ingredientes envolva com o vinagrete.
Serve 24
MASSA - EMPANADAS
Ingredientes
MASSA
500g de farinha de trigo (430 ml)
140g de manteiga ou banha derretida
2 ½ colheres (chá) de sal
Aproximadamente 200 ml de água fria
P/ PINCELAR:
2 a 3 gemas
1 colher (chá) de leite
PREPARAÇÃO
1. Numa tigela misture a farinha e o sal.
2. Acrescente no centro da mistura a manteiga (ou a banha) e a água. Vá misturando com um garfo, até formar uma massa.
3. Retire da tigela e amasse sobre uma bancada, até que fique lisa.
MONTAGEM:
1. Divida a massa ao meio, cada metade em quatro partes e cada parte em 3.
2. Forme 24 bolinhas com os pedaços.
3. Amasse cada bola com a mão e termine de abrir com um rolo de massa até obter um círculo de aproximadamente 13 cm de diâmetro.
4. Coloque o recheio no centro de cada círculo e pincele as bordas com água. Feche como preferir.
5. Pincele com gema batida com um pouco de leite. Pode-se também salpicar a gema com açúcar.
6. Asse em forno pré-aquecido forte (260ºC), por 10 a 15 minutos.
Serve 24
RECHEIO DE CARNE - EMPANADAS
Para 24 empanadas
Ingredientes
500g de cebola picada (1 cebola bem grande)
500g de carne picada
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
100g de manteiga
1 colher (chá) de cominhos em pó
1 ½ colher (chá) de orégãos
¼ a ½ de colher (chá) de pimenta piripiri seca moída (opcional)
1 ½ colher (chá) de paprica doce
Sal
Pimenta preta moída na hora
4 ovos cozidos picados
24 azeitonas verdes sem caroço picadas ou inteiras
50g de uva passa
Preparação
1. Numa frigideira grande, aqueça o óleo ou azeite.
2. Caramelize a carne rapidamente (se necessário faça esse processo em duas ou três vezes, para que a carne não solte água).
3. Reserve a carne e na mesma frigideira acrescente a manteiga e deixe derreter.
4. Junte os cominhos, os orégãos, a pimenta calabresa e a paprica e deixe que fritem rapidamente.
5. Acrescente a cebola e frite rapidamente, sem dourar.
6. Misture a cebola à carne reservada. Acrescente o sal, pimenta, os ovos, as azeitonas e a uva passa.
7. Leve o recheio ao frigorífico para arrefecer bem (1 a 12 horas).
ARGENTINA
RECHEIO DE QUEIJO E CEBOLAS - EMPANADAS
Para 24 empanadas
Ingredientes
600g de cebolas cortadas em meia lua
40 ml de azeite
2 colheres (chá) de orégãos
500g de queijo mozzarella
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta
Preparação
1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Acrescente as cebolas. Deixe que dourem em fogo médio a princípio e depois baixe o calor.
2. Acrescente os orégãos e saltei até que as cebolas fiquem ligeiramente douradas (cerca de 5 minutos).
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Deixe arrefecer e use uma pouco de cebola, queijo mozzarella e uma pitada de parmesão, para cada empanada.
Serve 5
"Spaghetti Nero di Sepia" com Bisque de Camarão
Ingredientes
Esparguete com tinta de choco - 500g
Azeite - q.b.
Tomate cereja - 200g
Alho - 5 ou mais dentes
Sumo e raspas de limão - 1 limão
Camarão - 500g
Manjericão/ Salsa - q.b. picado
Confecção
BISQUE
1. Retire as cascas e as cabeças dos camarões, reservando a carne. Deixe as caudas.
2. Numa panela grande com azeite bem quente adicione as cascas e as cabeças aos poucos para caramelizar bem.
3. Adicione um pouco de água e deixe ferver por 30 minutos. Adicione mais água, se necessário.
5. Retire do fogo e passe por uma peneira fina. Descarte cascas de camarão.
6. Leve o molho de volta à fervura, mexa até reduzir.
CAMARÕES
1. Numa frigideira aqueça o azeite com os dentes alho com casca.
2. Quando o azeite estiver bem quente, adicione os camarões crus e deixe cozinhar até os camarões ficarem rosados mas ainda mal passados.
NOTA: Este passo deve ser feito imediatamente antes de servir.
TOMATES
1. Corte os tomates ao meio e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Regue os tomates com azeite, picado e tomilho, ou outra erva, e leve ao forno a 200 ºC durante 15 minutos ou mais até ficarem empolados e assados.
PASTA
1. Ferva água em uma panela, adicione sal e cozinhe o esparguete.
2. Com a massa ainda a ⅔ de estar pronta, escorra bem e reserve a água.
3. Misture o molho bisque com a pasta e deixe cozer até ficar "al dente". Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura.
4. Sirva imediatamente junto com os tomates, manjericão e camarões.
Serve 25
Pasteis de Nata
Ingredientes
XAROPE de AÇÚCAR:
açúcar - 300g
Água - 150g
casca de limão - 4 rodelas
Pau de canela - 2
CREME DE LEITE
Amido de milho - 30 g
Farinha - 30 g
Leite - 500ml
Gema de ovo - 6
Ovo - 1
Confecção
XAROPE:
1. Numa panela adicione o açúcar, canela, limão e água e deixe ferver SEM mexer. Deixe a calda atingir 107ºC ou 3 minutos após começar a ferver (Ponto pérola).
2. Depois de atingir 107ºC coloque a calda de lado e deixe arrefecer.
CREME
1. Dissolva a farinha e o amido com um pouco de leite frio até obter uma pasta sem grumos.
2. Ferva o resto do leite.
3. Depois de ferver, adicione imediatamente à mistura das farinhas, mexendo SEMPRE até engrossar.
4. Separar as 6 gemas das claras. Adicione o sétimo ovo inteiro às gemas.
5. Adicione a calda de açúcar ao creme branco de farinhas em fio (lentamente), mexendo com a vara para evitar grumos.
6. Adicione esta mistura em fio (lentamente para não talhar) aos ovos e misture para criar um creme homogéneo sem incorporar ar.
PASTEIS DE NATA:
- Abra a massa folhada na forma e recheie com ¾ de creme
- Leve ao forno por 8 a 12 minutos, a 250º C (ou mais se o seu forno atingir temperaturas ainda mais altas!)
Serve 10
Natas do inferno
Ingredientes
CRUMBLE
açúcar amarelo - 140 gramas
aveia - 100g
farinha de trigo - 100g
manteiga fria - 120g
canela em pó - 1 tsp
NATAS
claras - 4 (150g)
natas - 400g
açúcar - 125g
Casca de 1 limão
COULIS
frutos vermelhos - 200g
açúcar - 100g
sumo de limão - q.b.
Confecção
NATAS
1. Coloque as claras e o açúcar numa taça. Leve a banho maria e misture até que o açucar esteja completamente dissolvido nas claras. Bata, já fora do lume, até o merengue ter picos firmes.
2. Numa outra taça bata as natas até estarem firmes.
3. Por fim envolva as natas com o merengue sem bater demasiado para não perder o ar.
COULLIS
3. Misture num tacho os frutos vermelhos com o açúcar e o sumo de limão. Leve a lume médio alto, mexendo sempre até engrossar.
CRUMBLE
4. Misture o açúcar amarelo, a aveia, a farinha e a canela numa taça. Junte a manteiga fria e amasse até que pareçam migalhas grossas.
Serve 24
Brownies
Ingredientes
Farinha - 120g
Açúcar - 360g
Açúcar amarelo - 360g
Manteiga - 510g
Chocolate meio amargo - 270g
Cacau em pó - 30g
Ovos - 9
Confecção
1. Aqueça o forno a 160º C.
2. Derreta a manteiga e o chocolate juntos em banho maria.
3. Adicione os ovos um a um e misture com a vara de arames
4. Adicione os açúcares enquanto mistura.
5. Peneire a farinha e o cacau em pó enquanto adiciona à mistura. Misture aos poucos e não bata demais.
6. Cozinhe por cerca de 20 minutos. O centro ainda deve estar húmido quando removido do forno.
7. Deixe arrefecer completamente antes de cortar.