Serve 5
Gaspacho de melão/meloa com crocante de presunto
Ingredientes
Melão/meloa – 500g
Pepino – ½ médio
Iogurte – 200g
Azeite – q.b.
Presunto – 1 to 2 slices
Hortelã/outra erva aromática – 50g
NOTA: Podem colocar um pouco (MUITO POUCO) de cebola e alho. O sabor destes ingredientes é muito forte comparativamente à delicadeza deste gaspacho. Por isso, se o desejarem coloquem só uma colher de chá de cebola e provem antes de colocar mais.
Confecção
PRESUNTO
1. Disponha as fatias de presunto numa única camada numa grelha do tabuleiro de forno.
2. Asse durante 10 minutos a 160º ou até até ficar desidratado e crocante.
GASPACHO
1. No robot de cozinha, misture o melão, o pepino, a cebola e o sal. Bata até ficar homogéneo. Não use tudo. Guarde alguns ingredientes para servir.
2. Adicione o iogurte e bata até ficar homogéneo e cremoso. Se estiver muito espesso adicione um pouco de água ou gelo.
3. Reserve no frio até à hora de servir.
4. Corte um pouco (mais ou menos 50g) do melão e do pepino aos cubos pequenos.
5. Sirva o gaspacho com a erva aromática picada, os cubos de melão, cubos de pepino. Se quiser pode colocar umas gotas de azeite.
Serve 5
Tártaro de abacate com tomate confitado
Como libertar o abacate das tostas hipsters, para um prato com classe.
Ingredientes
azeitonas sem caroço - 100g
azeite extra virgem - 2 tbsp
dente de alho picado - 1
sumo de limão - 1 tsp
tomilho ou alecrim fresco picado - 1 tsp
1 pitada de sal
MISTURA DE TOMATE:
tomates maduros - 200g
vinagre balsâmico - 1 tbsp
azeite extra virgem - 2 tbsp
salsa picada - q.b.
cebola roxa picada - 1 tsp (só uma pitada)
pitada de sal e pimenta
MISTURA DE ABACATE
abacates maduros - 200g
sumo de limão - 1 tbsp
pitada de sal
Confecção
TAPENADE
1. Escorra as azeitonas e lave bem. Misture as azeitonas, o azeite, o alho, o sumo de limão, o tomilho ou alecrim e o sal num robot e bata até obter uma consistência cremosa e homogénea. Reserve.
TOMATE MARINADO
2. Numa tigela média, misture o tomate cortado em metades ou quartos, o vinagre, o azeite, a salsa, a cebola, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve.
ABACATE
3. Com uma faca pequena, corte o abacate ao meio. Faça cortes no sentido longo e depois no outro sentido, formando cubos. Usando uma colher, remova os cubos do abacate da casca. Transfira para uma tigela e adicione o sumo de limão e uma pitada de sal.
TÁRTARO
4. Para montar o tártaro, use um disco de metal. O abacate na base, encaixado os cubos com cuidado para não amassar. Adicione cerca de meia xícara da mistura de tomate e, usando uma colher, pressione gentilmente para encaixar. Finalize com a tapenade, usando aproximadamente uma colher de sopa.
5. Decore ervas aromáticas picadas, azeite, flor de sal e preta moída.
Serve 6
Oefs Florentine
Ingredientes
SAUCE MORNAY
Manteiga - 50g
Farinha - 50g
Leite - 500ml
Queijo Gruyère ralado - 50g
Mostarda Dijon - 1 tbsp
Gema de ovo - 1
1 pitada de noz-moscada moída
Ovos - 3
Espinafres - 300g
Alho - 4 dentes
Croutons
Confecção
SAUCE MORNAY
1. Faça o roux numa panela, derretendo a manteiga, acrescentando a farinha e misturando com uma varinha . Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, sem dourar.
2. Deite o leite e mexa regularmente até engrossar um pouco.
3. De seguida, tempere levemente o béchamel com sal, pimenta moída na hora e noz-moscada.
4. Adicione o queijo ralado e a gema de ovo até ter um creme homogéneo.
OVOS
1. Em água a ferver coloque os ovos por 4 minutos.
2. Retire os ovos e coloque em água fria.
3. Descasque os ovos e guarde-os em uma tigela com água morna.
ESPINAFRES
1. Numa frigideira coloque o azeite a aquecer e os dentes de alho para aromatizar.
2. Saltei levemente os espinafres e reserve.
Para servir, coloque os espinafres e o ovo por cima. Cubra com o molho e leve a gratinar ou use o maçarico. Depois de cortar o ovo tempere com flor de sal, pimenta e croutons.
Serve 4
Salada de courgette grelhada
Ingredientes
Courgettes finas - 2
Azeite Virgem Extra
Tomate seco - 4 fatias
Alho francês - ½
Milho (opcional) - 150g
Queijo branco (opcional) - 75g
Sal
Pimenta preta
Limão - 1
Hortelã
Rúcula (opcional)
MOLHO
Azeite extra virgem - 150ml
Vinagre de vinho tinto - 50
Tomate seco re-hidratados ou em azeite - 50g
Água - 2 tbsp
Orégãos - 1 tsp
Cebola - 1 tsp
Alho - 1 dente
Mel - ½ tsp
Sal e pimenta - q.b.
Confecção
1. Hidrate as fatias de tomate seco
2. Coloque o alho francês cortado longitudinalmente no forno.
3. Com uma mandolina ou descascador de legumes, corte “línguas” finas de courgette, laminando ao comprido.
4. Disponha as tiras de courgette sobre a superfície quente com um pouco de azeite na frigideira, garantindo que não se sobrepõem, e deixe cozinhar até ficarem marcadas. À medida que for terminando, coloque-as numa taça grande.
5. Junte todos os ingredientes do molho num copo e misture com a varinha mágica ou num robot de cozinha.
6. Salteie o milho até dourar.
7. Corte o alho francês à courgette no formato que desejar, junte a courgette, rúcula, tomate seco picado, folhas de hortelã ou manjericão picadas, as ervilhas ou milho.
8. Tempero com sal, pimenta, azeite de hortelã e sirva com o queijo desfeito por cima da salada.
Serve 20
Sopa de Abóbora, Cenoura e Gengibre
Ingredientes
Cebolas - 0.5 kg
Azeite - q.b.
Gengibre fresco - q.b
Alho - 100g
Aipo - 2 pauzinhos
Courgette - 1 Kg
Abóbora - 1 kg
Cenoura - 1 kg
PARA SERVIR
Cominhos
Natas
Pimentão doce
Sementes de abóbora
Salsa
Confecção
1. Em azeite quente, refogar a cebola cortada uniformemente.
2. Quando as cebolas alourarem, adicionar alho fatiado.
3. Adicionar as courgettes fatiadas.
4. Adicionar as cenouras e abóbora fatiadas e água quente até cobrir vegetais.
5. Quando os vegetais estiverem cozinhados, misturar com um pouco de gengibre.
6. Servir com uma lágrima de natas ou azeite, pimentão doce ou cominhos, salsa picada e sementes de abóbora salteadas.
Serve 5
Salada de Pêra Rocha e Queijo Chèvre Braseado
Ingredientes
Pêra Rocha - 1 a ½
Queijo de cabra - 3 fatias finas
Mix de saladas verdes
Cebola - Opcional, a gosto
Azeite - q.b.
Nozes - q.b.
Beterraba - 1 pequena
VINAGRETE LARANJA E GENGIBRE
Mostarda Dijon - 1 tbsp
Azeite - 2 tbsp
Vinagre - 1 tbsp
Mel - ½ tbsp
Curcuma
Gengibre ralado (opcional) - 1 ou 2 tsp
Sal e pimenta - q.b.
Confecção
1. Coloque todos os ingredientes do vinagrete numa tigela e misture bem. Reserve.
2. Fatie as pêras e salteie numa frigideira com azeite quente, até dourar em cada um dos lados.
NOTA: Apenas cubra a frigideira com as pêras. Se juntar muitas fatias, elas vão cozer e não caramelizar.
3. Corte fatias finas de queijo de cabra e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
4. Use o maçarico para brasear as fatias de queijo.
6. Rale a beterraba descascada
6. Numa tijela grande combine todos os ingredientes envolva com o vinagrete.
Serve 24
MASSA - EMPANADAS
Ingredientes
MASSA
500g de farinha de trigo (430 ml)
140g de manteiga ou banha derretida
2 ½ colheres (chá) de sal
Aproximadamente 200 ml de água fria
P/ PINCELAR:
2 a 3 gemas
1 colher (chá) de leite
PREPARAÇÃO
1. Numa tigela misture a farinha e o sal.
2. Acrescente no centro da mistura a manteiga (ou a banha) e a água. Vá misturando com um garfo, até formar uma massa.
3. Retire da tigela e amasse sobre uma bancada, até que fique lisa.
MONTAGEM:
1. Divida a massa ao meio, cada metade em quatro partes e cada parte em 3.
2. Forme 24 bolinhas com os pedaços.
3. Amasse cada bola com a mão e termine de abrir com um rolo de massa até obter um círculo de aproximadamente 13 cm de diâmetro.
4. Coloque o recheio no centro de cada círculo e pincele as bordas com água. Feche como preferir.
5. Pincele com gema batida com um pouco de leite. Pode-se também salpicar a gema com açúcar.
6. Asse em forno pré-aquecido forte (260ºC), por 10 a 15 minutos.
Serve 24
RECHEIO DE CARNE - EMPANADAS
Para 24 empanadas
Ingredientes
500g de cebola picada (1 cebola bem grande)
500g de carne picada
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
100g de manteiga
1 colher (chá) de cominhos em pó
1 ½ colher (chá) de orégãos
¼ a ½ de colher (chá) de pimenta piripiri seca moída (opcional)
1 ½ colher (chá) de paprica doce
Sal
Pimenta preta moída na hora
4 ovos cozidos picados
24 azeitonas verdes sem caroço picadas ou inteiras
50g de uva passa
Preparação
1. Numa frigideira grande, aqueça o óleo ou azeite.
2. Caramelize a carne rapidamente (se necessário faça esse processo em duas ou três vezes, para que a carne não solte água).
3. Reserve a carne e na mesma frigideira acrescente a manteiga e deixe derreter.
4. Junte os cominhos, os orégãos, a pimenta calabresa e a paprica e deixe que fritem rapidamente.
5. Acrescente a cebola e frite rapidamente, sem dourar.
6. Misture a cebola à carne reservada. Acrescente o sal, pimenta, os ovos, as azeitonas e a uva passa.
7. Leve o recheio ao frigorífico para arrefecer bem (1 a 12 horas).
serve 24
RECHEIO DE QUEIJO E CEBOLAS - EMPANADAS
Para 24 empanadas
Ingredientes
600g de cebolas cortadas em meia lua
40 ml de azeite
2 colheres (chá) de orégãos
500g de queijo mozzarella
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta
Preparação
1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Acrescente as cebolas. Deixe que dourem em fogo médio a princípio e depois baixe o calor.
2. Acrescente os orégãos e saltei até que as cebolas fiquem ligeiramente douradas (cerca de 5 minutos).
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Deixe arrefecer e use uma pouco de cebola, queijo mozzarella e uma pitada de parmesão, para cada empanada.
Serve 16
Peito de Pato com Batata Doce
Ingredientes
Peitos de pato - 4 to 6
Batata doce - 2 kg
Ervas aromáticas - q.b.
Sal fumado - q.b.
Sal e pimenta - q.b.
Laranjas - q.b.
Mostarda de Dijon - Opcional
Gengibre - Opcional
Espinafres
Confecção
BATATA DOCE
Podem fazer batatas assadas, cozidas, puré. A criatividade é o vosso limite.
PEITOS DE PATO
1. Fazer cortes na diagonal na gordura do pato, sem cortar a carne.
2. Colocar os peitos de pato com a gordura para baixo numa frigideira fria num fogo médio.
3. Mexer os peitos para que a gordura não pegue na frigideira antes de começar a derreter.
4. Ajustar a temperatura, se necessário até a pele estar dourada. (mais ou menos 10 a 15 minutos).
5. Virar o peito e cozinhar durante mais 2 a 3 minutos.
6. Remover o pato da frigideira e deixar a descansar.
7. Reservar parte da gordura, juntar um pouco de vinho para aproveitar todos os pedaços dourados que estão presos na frigideira.
8. Deixar o vinho reduzir e adicionar sumo de laranja, gengibre ralado, mostarda de dijon até reduzir e formar o molho.
9. Temperar o molho com sal e pimenta.
10. Cortar, com uma faca bem afiada, fatias finas dos peitos de pato e servir em cima das batatas doces com um pouco do molho e sal fumado.
ESPINAFRES
1. Colocar alho fatiado ou picado numa panela com azeite quente.
2. Quando o alho estiver a dourar juntar espinafres e saltear durante 2 minutos.
Serve 5
Risotto de Cogumelos
Ingredientes
Caldo - 1 L
Cebolas - 1 pequena
Alho - 2 dentes
Cogumelos - 500g
Arroz - 400g
Vinho tinto - q.b.
Azeite - q.b.
Salsa - q.b.
Sal - q.b.
Confecção
1. Aqueça o caldo de legumes ou cogumelos.
2. Noutro tacho, em azeite bem quente refogue a cebola picada do tamanho do arroz.
3. Quando a cebola estiver dourada, junte os alhos picados.
4. Adicione o arroz e mexa durante 1 a 2 minutos.
5. Adicione o vinho e mexa até o álcool evaporar.
6. Adicione o caldo, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
7. Continue a adicionar caldo, sempre a misturando até que o arroz esteja "al dente".
8. Retirar do lume e adicionar salsa picada ou outra erva aromática.
COGUMELOS
NOTA: Quando faltar 5 minutos para o arroz estar pronto, começar este processo.
1. Aqueça uma frigideira.
2. Quando a panela estiver quente, adicione os cogumelos cortados no formato desejado.
NOTA: adicione apenas até cobrir a frigideira. Se necessário repita este processo várias vezes. Se adicionar muitos cogumelos, estes vão perder água e vai perder textura e sabor.
3. Mexa algumas vezes para cozinhar uniformemente
4. Ao fim de 2 ou 3 minutos junte um pouco de azeite, os alhos picados, erva arómatica, sal e pimenta e deixe refogar.
5. Retire e reserve.
Serve 12
Financier merengado de pêras
Ingredientes
FINANCIER
amêndoa - 150g
açúcar - 300g
farinha T55 - 125g
claras de ovo - 240g
manteiga - 250g
pitada de sal
PÊRAS
pêras - 6
açúcar amarelo - 100g
sumo de meio limão
MERENGUE
claras de ovo - 3 (110g)
açúcar - 110g
sumo limão - 1 tsp
Confecção
PÊRAS
1. Descasque as pêras em cubos ou fatias.
2. Unte generosamente um tabuleiro com manteiga e coloque as pêras.
3. Espalhe um pouco de açúcar sobre as pêras.
4. Leve ao forno a 180ºC até dourarem por cima.
FINANCIER
1. Derreta a manteiga em fogo médio até a manteiga ferver e ficar dourada e cheirar a avelãs.
2. Despeje numa tigela e deixe arrefecer.
4. Numa tigela grande, misture o açúcar, a farinha de amêndoa, a farinha de trigo e o sal. Adicione as claras e misture. Por fim junte a manteiga já arrefecida e misture.
5. Coloque metade da massa num tabuleiro, por cima das pêras e por fim a outra metade da massa.
OU Coloque as peras caramelizadas e já cozidas na base e coloque a massa toda por cima.
6. Coloque no forno por 15 a 20 minutos até dourar e um palito inserido no centro saia limpo. Deixe arrefecer.
MERENGUE
1. Bata as claras com uma pitada de sal e sumo de limão.
2. Vá adicionando o açúcar
3. Reserve
Receita do Mediterrâneo, perdida no tempo
Pêras Bêbedas
Serve 4 - 6
Ingredientes
Pêras - 4
Açúcar - 50g a 100g
Vinho tinto - 300 ml
Vinho do Porto - 100ml
Água - até cobrir as pêras, se necessário
Pau de canela - 1 or 2
Casca de laranja ou limão - 2
Outras especiarias opcionais, como anis ou cravinho
GANACHE CHOCOLATE
Chocolate - 200g
Natas - 200g
Preparação
1. Aqueça os vinhos, o açúcar, o pau de canela e as cascas de laranja até o açúcar se dissolver.
2. Descasque as pêras, com um descaroçador retire o caroço e volte a colocá-lo.
3. Adicione as pêras e, se necessário, adicione água até cobrir.
4. Coza as pêras em lume brando durante 20/30 minutos ou até ficarem cozidas.
5. Retire as pêras e reduza o líquido até ter um xarope.
6. Sirva com ervas aromáticas (e queijo de cabra para os mais gulosos).
GANACHE
1. Ferver as natas
2. Adicionar chocolate ralado
3. Misturar bem.
Serve 6
Crumble de Maçã com Caramelo Salgado
Ingredientes
maçãs - 6
Frutos vermelhos congelados - 3 tbsp
canela em pó - 1tsp
açúcar amarelo - 200 gramas
aveia - 100g
farinha de trigo - 100g
manteiga fria - 120g
CARAMELO SALGADO
Açúcar
Natas
Sal
Confecção
1. Pré-aqueça o forno a 175ºC.
2. Misture as maçãs cortadas com a 1 colher de chá de canela numa tigela e envolva.
3. Coloque num tabuleiro de forno.
4. Misture o açúcar amarelo, a aveia, a farinha e 1 colher de chá de canela noutra tigela. Amasse com a manteiga fria a mistura pareça migalhas grossas.
5. Espalhe sobre as maçãs.
Asse no forno pré-aquecido até dourar e os lados borbulharem, cerca de 40 minutos.